Карпачо от гъши гърди с желе от бъз и салата от леща - светове на храната - рецепти за готвене

Представяме ви празнично карпачо, направено от пушени гъши гърди с желе от бъз и салата от леща. Как да подготвим интелигентния стартер:

Съставки за 4 човека)

желе
40 мл меден оцет или ябълков оцет
120 мл сок от бъз (предлага се в магазините за здравословни храни)
90 г консервираща захар 2: 1
1/3 ванилова пръчка
1 малка пръчица канела
2 скилидки
Анасон с 2 звезди

салата
80 г шалот
4 супени лъжици рапично масло
200 г червена леща
80 мл зеленчуков бульон
80 мл портокалов сок
1 дафинов лист
40 г ядки макадамия
1 супена лъжица кестен мед
2-3 супени лъжици ябълков оцет
4 супени лъжици рапично масло, студено пресовано

плът
600 г пушена гъша гърда

Гъби
½ куп лук
250 г лисички

подготовка

Желе:
Измийте лимона с гореща вода, подсушете го и отделете тънко кората с помощта на белачка. Оставете да заври, заедно с оцет, сок от бъз, консервиране на захар и подправки, обезмасляване. Варете 3 минути, след това прецедете през фино сито и оставете да се охлади.

Салата:
Обелете и нарежете шалота и задушете половината от тях в 2 супени лъжици рапично масло. Добавете лещата и гответе с тях. Деглазирайте с бульона и сока, оставете да заври и гответе с дафиновия лист за около 5 до 8 минути, след което отстранете дафиновия лист.

Накълцайте ядките макадамия и ги препечете в тиган без мазнина. Добавете меда и оцета към лещата и подправете салатата със студено пресовано рапично масло, сол и черен пипер .

Плът:
Нарежете тънко гъши гърди и ги подредете в четири чинии

Гъби:
Нарежете лука на ситно. Почистете лисичките, изплакнете със студена вода, след което ги подсушете добре. Запържете лисичките в 2 супени лъжици рапично масло, добавете останалия шалот на кубчета и гответе, след което подправете със сол.

Сервирайте лисичките със салата от леща и желе от бъз върху карпачото.