Карфиолова супа с лешник гремолата

За 4 човека:

лешник

1 глава лук
1 чаена лъжичка масло
1 глава карфиол
1 чаена лъжичка кимион
1,5 л зеленчуков бульон
пипер
2 дафинови листа
1 лимон
10 г лешници
1 малка скилидка чесън

  1. Обелете лука и нарежете на тънки пръстени. Карамелизирайте бавно с 1 чаена лъжичка олио в голяма тенджера на средна температура, докато лукът стане леко кафяв.
  2. Междувременно отстранете листата на карфиола и нарежете карфиола на парчета с размери приблизително 2-3 см. Отстранете дървесните участъци от дръжката и нарежете дръжката на малки парченца. Добавете парчетата карфиол и семената от ким към лука и задушете на високо ниво за около 5-6 минути, като редовно разбърквате. След това деглазирайте с бульон, добавете зърна черен пипер и дафинови листа и оставете да къкри на умерен огън за 25-30 минути.
  3. За гремолата нарязваме на ситно лешниците, обелваме чесъна и също нарязваме на ситно. Измийте лимона с гореща вода и натъркайте тънко кората. Смесете лимоновата кора, лешниците и чесъна с щипка сол и черен пипер.
  4. Щом карфиолът е много мек, отстранете дафиновите листа, добавете заквасената сметана и пюрирайте всичко в супа. Подправете супата с малко лимонов сок, черен пипер и щипка сол и захар.
  5. Сервирайте супата с гремолата.