Карамфил

Някога огнените остри „нокти“ се смятаха за афродизиак, който отново трябва да събуди уморените мъже - но няма доказателства за това ...

Произход и характеристики:

Карамфилът или накратко карамфил са изсушените цветни пъпки на карамфиловото дърво от семейство Мирта и първоначално са родом от Молукските острови, индонезийска група острови. Вече няколко 100 години пр.н.е. Те са били използвани в Китай. Те са дошли в Европа около 700 г. сл. Н. Е. Холандците са имали монопол върху търговията с карамфили до 17-ти век и са изпращали растението предимно от Амбон до други индонезийски острови. По-късно карамфиловите дървета стигнаха до Занзибар, Мадагаскар и Западна Индия. Сега те се отглеждат по целия свят; най-добрите карамфили днес идват от Молукските острови, от Занзибар (особено от остров Пемба) и от Мадагаскар. Етеричните масла, които съдържа, са отговорни за миризмата и вкуса.

Употреба:

Цели карамфили като подправка в червеното зеле и киселото зеле са класика, но "Nägeli" също така усъвършенства маринати, сосове, колбаси, месо, риба и греяно вино - но трябва да се лови след добавяне на аромата, тъй като е по-малко приятно да ги дъвчете (с изключение на зъбобол защото може малко да вцепени карамфиловото масло). На земята те принадлежат към коледните бисквити (меденки!) И също често са част от кърито на прах и праха от пет подправки.

Покупка и качество:

Добър и свеж цели карамфил почувствайте леко омазняване и освободете малко масло, когато натиснете нокътя им върху дръжката им. Освен това „тест за плуване“ предоставя информация за тяхната свежест: висококачествените карамфили потъват във водата или стоят изправени с глави; некачествен (твърде сух) карамфил плува хоризонтално във водата.

Съхранение:

Съхранявайте на сухо, хладно и плътно затворено място цели карамфил издръжлив в продължение на няколко години.
Карамфил на прах винаги трябва да се съхранява на тъмно и в добре запечатващ се контейнер, в противен случай бързо ще загуби аромата, вкуса и вкуса си поради светлина, топлина и влага. Веднъж отворен, карамфил на прах ще запази около шест месеца.