Студено куче - класическа торта от детството

Също така привличащ вниманието на бюфет на карнавал

Студено куче ?! Мнозина познават и обичат слоената торта, направена от хрупкави тестени бисквитки и какаов крем от детството, но отдавна не я ядат. Причините за това са няколко: Модите се променят, но хранителната стойност и устойчивостта също са аспекти днес, които оставят рецептата за класическата торта в чекмеджето. От време на време обаче студеното куче може да се съживи, за да не изпадне в забрава. Например на рождени дни или на карнавал.

Слоести сладкиши без печене

Като дете през 70-те години на миналия век мога добре да си спомня студеното куче на баба ми, което като фермер имаше малко време и сложи „пластовите сладкиши без печене“ - нарязани на дълги ивици - върху бисквитената плоча и за Коледа. Приятно ми беше да я гледам, докато приготвяше студеното куче. Защото за мен беше много впечатляващо да гледам как торта зебра расте от бисквитки и шоколадова маса. Пласт по слой помогнах да излея сместа и, разбира се, акцентът в края беше да оближе шоколадовия крем от купата. И купата беше голяма. Защото баба наслояваше бисквити и сметана в огромен тиган от черни кобили, в който по времето на прабаба хлябът се печеше редовно за цялото семейство в собственото печене на фермата.

Торта с бисквитки с история

Според някои източници трябва да е било през 20-те години на миналия век, когато известна компания за сладкиши излезе с идеята да публикува рецепта за бисквитена торта. И така се роди студеното куче, което има много имена, например студена муцуна, торта от зебра, Lukullus, сланина Wandsbeker или изба. През 50-те години студеното куче се възражда след лишенията от Втората световна война. Храната, богата на захар и мазнини, която днес попадна под кръстосания огън на критиката, беше част от икономическото чудо и представляваше просперитет. Освен това слоената торта беше лесно да се направи у дома с прости съставки.

Захар и богатство на мазнини

Кокосовото масло, какаото, захарта, яйцето и тестото са основните съставки на тортата зебра. Кокосовото масло се затопля леко, така че да стане течно. След това разбъркайте какаото на прах. Разбийте захарта около яйцето до пенеста маса и издърпайте охладената какаова маса отдолу. За вкус се използват ванилия, ром, горчив бадем или кафе. Поставяте кутия с торта с хартия за печене или фолио и започвате да пълните с шоколадовата маса.

Транспортни колички в минно вдъхновени имена

В миналото наслоеното творение е било поставяно в избата, за да се втвърди, откъдето идва и името „избен кекс“ за студеното куче, което всъщност трябва да се нарича „студен лов“ с t Тъй като вдъхновението за името вероятно са били транспортните колички с форма на кутия, които са били използвани под земята. И когато студеното куче дреме във формата на кутия в хладилника, наистина изглежда като малка транспортна количка с лигнитни въглища в него.

международно известни

Бисквитени торти като тази са известни и в други страни. В Англия студеното куче се нарича „шоколадова бисквитена торта“ и се прави от натрошени чаени бисквити. В Гърция се нарича Mosaiko (мозаечна торта), а в Италия тортата се оценява като турски салам или „Salame di cioccolato“. Бисквитените трохи влизат директно в шоколадовата маса и това се закръгля - като швейцарско руло - между хартия за печене. Бисквитите, начупени в различни размери, при разрязване изглеждат като (мазнини) на салам. В скандинавските страни като Швеция или Дания можете да се насладите на бисквитената торта като торта Delfia или "Kiksekage".

Ретро вълна на печката

През 2006 г., като част от курс за ретро готвене, накарах студеното куче да се съживи заедно с таралежи от сирене и хавайски тост, но модернизирах рецептата. За да избегна кокосова мазнина и сурови яйца, приготвих тортата с шоколад, разтопен в сметана, което разбира се не подобри калориите или вкуса. През 2011 г. разработих „ронливо куче с гевреци“, направено от счупени сухари, за „Работната група на бургер за гевреци“ в Svo Food Convivium Bergisches Land.

Оригинална рецепта от anno tobac

Сега, на моя 44-и рожден ден, беше време да опитам отново рецептата на баба. Тайната на вашето куче е наистина добър изстрел от ром и идея за кафе, което придава на масата лек вкус на мока. Ето го ... преобразува се в малка форма на кутия.

Студено куче

Съставки за 1 малка тава за хляб (приблизително 20 х 12 см)

1 (200 g) пакетче бисквити от тесто

250 g нехидрогенирана кокосова мазнина или масло (и двете имена са често срещани)

3 пълни супени лъжици леко обезмаслено какао

1 много прясно яйце с размер L

125 г пудра захар или много фина захар

1 чаена лъжичка разтворимо кафе на прах (разтворено в 1 супена лъжица гореща вода)

Извадете бисквитите от опаковката и разрежете една трета от бисквитите наполовина. Втечнете кокосовото масло на слаб огън и го оставете да се охлади малко. Разбъркайте какаото на прах. Разбийте яйцето и пудрата захар с ръчен миксер до пенливост и разбъркайте охладената шоколадова смес. Подправете на вкус с ром и кафе. Оставете сместа да престои за кратко и след това изсипете няколко супени лъжици в тавата за питки, застлана с хартия за печене или фолио. Поставете слой бисквитки отгоре. Наслоявайте последователно шоколадовата смес и бисквитите, докато всичко се изразходва. Поставете тортата в хладилника или в студена изба за няколко часа или за една нощ и я оставете да стегне. Винаги разрязвайте тортата добре охладена с много остър нож с гладко острие.

бакшиш

Ако цените оптиката и искате перфектното куче, което е лъскаво и равномерно на повърхността, можете да покриете тортата с шоколадов кувертюр на следващия ден и да я украсите с цветни пръски, шоколадова леща или бадемови пръчици (за студен таралеж). Кучето обаче трябва да е със стайна температура за обвиване, в противен случай шоколадовото покритие ще бъде оцветено. След като кувертюрът изсъхне, тортата трябва да се върне на хладно.

Манифактури на Kalter Hund

Студеното куче може да бъде и креативна бизнес идея. Преди единадесет години докладвах за Westdeutsche Zeitung за новосъздадена манифактура в Берлин-Фридрихсхайн, която предлага широка гама от вкусове - включително бели кучета -. Тя произвежда Kalten Hund само от висококачествени съставки, включително нехидрогенирано кокосово масло, органично мляко, яйца от свободно отглеждане и тръстикова захар. Междувременно фабриката за рози си сътрудничи с „Alten Backstube Berlin“ от Зелендорф, която пое бизнеса за пощенски поръчки.

Публикувано от

redis

Пиша и правя снимки на приятни теми. От фоторепортажи до серии от рецепти и готварски книги. Като хранителен журналист поставям кулинарните изкушения в центъра на вниманието - с думи и снимки. Преглед на всички публикации от redis