5 причини: защо елдата е здравословна

Елдата е абсолютно основна храна в Русия и Полша; то е на нашите рафтове от няколко години. Разберете тук така нареченото псевдозърно е толкова здравословно и какви хранителни стойности и калории съдържа.

Съдържание

Хранителни стойности на елда
Не съдържа глутен
Понижава нивата на кръвната захар
Добро за сърцето
Насърчава ефективността
Нашите 30 най-добри рецепти за елда
Знания за отнемане

Въпреки че името го казва, триъгълните зърна, които са объркващо подобни на пшеничните, не са свързани с пшеницата. Вместо това растението с малките цветчета принадлежи ботанически към семейството на възли и по този начин към така наречените псевдозърнести сортове. Със своя орехов аромат, елдата има отличен вкус на зърнени храни, палачинки, супа или като добавка към пшенично или ръжено брашно.

Елдата първоначално идва от Централна Азия, където се преработва като основна храна, както и като зърно. Оттам той е пренесен в Европа още през 14 век, където първоначално е бил известен като Heidenkorn. Днес растението се отглежда в Австрия, Южен Тирол, Източна Европа и нейните страни на произход в Централна и Северна Азия - а също и в Австралия, Южна Африка и Бразилия. Фактът, че триъгълните зърна отново са толкова популярни днес, е преди всичко благодарение на техните вътрешни ценности.

Ще ви кажем защо елдата е здравословна и защо трябва по-често да включвате псевдозърната във вашата диета:

1. Хранителни стойности на елда

Най-често се обработват семената от семейство възли. Но от листата на растението може да се приготви и специален чай от елда, който трябва да насърчи кръвообращението в тялото.

Самите семена съдържат много протеини - с около десет процента висококачествен протеин, елдата превъзхожда конкурентите като спелта и просо и е чудесен източник на протеин за вегетарианци и вегани. По отношение на хранителните стойности брашното от елда не се различава толкова от пшеничното или ръженото брашно: 100 грама брашно от елда осигуряват около 340 калории и 70 грама въглехидрати. Само с четири грама фибри елдата изостава значително от другите видове зърнени култури, като ръж или пшеница.

Елда на 100 грама

Калории	340 ккал
дебел	2 g
въглехидрати	70 g
Фибри	4 g
Протеини	10 g

А какво да кажем за минералите и витамините? Това също показва, че елдата е здравословна! Малките зърна идват с витамини В1, В2 и Е - и съдържат калий, желязо, калций и магнезий. Освен това семената съдържат около три пъти повече лизин (протеинов строителен материал), отколкото повечето други видове зърнени култури. Силициевата киселина, съдържаща се в значителни количества, осигурява красива коса и кожа.

2. Не съдържа глутен

Тези, които страдат от непоносимост към глутен, трябва да се справят без много. Протеинът (наричан още лепилен протеин) се съдържа, наред с други неща, в ръжта, пшеницата, ечемика и спелтата. Но има алтернативи: Елдата не съдържа глутен и все още е много здравословна. Той осигурява важни протеини, витамини от група В и лецитин и е особено лесен за смилане. Елдата се предлага като крупи, пълнозърнести храни, люспи и брашно. Между другото: Амарантът, просото и киноата също не съдържат глутен и следователно са подходящи за диета без глутен.

Какво точно представлява глутенът и каква е непоносимостта към глутен? Нашият експерт проф. Д-р Stephan C. Bischoff в това видео:

Разбира се, псевдозърното е подходящо не само за хора с целиакия, чиято свръхчувствителност към зърнения протеин обикновено е вродена и нелечима. Освен това обогатява отлично менюто, ако консумацията на зърнени храни иска да бъде намалена. Или за подобряване на личното здраве, или за намаляване на риска от заболяване. Друг момент, който прави елдата здравословна.

3. Понижава нивата на кръвната захар

В продължение на дълъг период от време високите нива на кръвната захар могат да доведат до диабет тип 2. Поради тази причина е важно да намалите скоковете в кръвната захар след хранене. И тук елдата влиза в игра: Вкусните зърна са идеалната храна за диабетици и хора, които са загрижени за нивата на кръвната си захар, тъй като съдържат вещество (хиро-инозитол), което може да го регулира. Хиро-инозитолът имитира външния вид и химическата функционалност на инсулина и действа срещу инсулиновата резистентност (1) .

В проучване с плъхове беше показано, че диета, богата на елда, гарантира, че нивата на кръвната захар могат да спаднат с до 19 процента. По този начин псевдозърното помага не само за намаляване на риска от диабет, но и от вторични заболявания като сърдечни, нервни и бъбречни проблеми (2) .

4. Добро за сърцето

Редовната консумация на елда има не само положителен ефект върху кръвната захар, но и върху здравето на сърцето. Причината за това са високите количества вторични растителни вещества и минералите мед и магнезий. Елдата е много богат източник на рутин, антиоксидант, насочен към опасните свободни радикали, които са странични химически продукти от клетъчния метаболизъм и могат да причинят сърдечни заболявания и рак.

Рутинът е един от най-важните флавоноиди в елдата, тъй като може да намали риска от сърдечни заболявания, като предотвратява образуването на кръвни съсиреци и възпаления и понижава кръвното налягане. Защото: Антиоксидантът прави кръвта по-тънка и по този начин увеличава притока на кръв. И това от своя страна намалява вероятността от сърдечни заболявания или инсулт. Тази точка също така прави елдата здравословна.

В проучване на 850 души приемът на елда е свързан с понижаване на кръвното налягане и подобряване на кръвните липидни профили. Освен това консумацията понижава "лошия" LDL холестерол и увеличава "добрия" HDL холестерол.

5. Насърчава ефективността

Консумацията на триъгълни гранули не само укрепва физическата форма, но и умствените постижения. С около десет процента висококачествен протеин, елдата определено е една от храните, популярни сред любителите на фитнеса. Особено, тъй като биологичната стойност - т.е. използваемостта в организма - е по-висока от тази на другите видове зърно и фалшиви зърна.

Междувременно нашият мозък се възползва от съдържащия се в него лецитин, който - особено при разсад от елда - може да увеличи мозъчната активност. Смята се, че редовната консумация на храни, съдържащи лецитин, може да предотврати депресия и тревожност, както и да увеличи умствената дейност.