Какво всъщност са мазнините?

Мазнините са носители на вкуса и имат повече от два пъти повече калории от въглехидратите и протеините. Следователно трябва да се използва пестеливо

Растителните масла и рибата с високо съдържание на мазнини като сьомга са с високо съдържание на ненаситени мазнини

Мазнините носят вкусове и аромати, поради което мазните храни просто имат добър вкус. Освен това тялото може да усвоява мастноразтворимите витамини А, D, Е и К само с помощта на мазнини и се нуждае от така наречените незаменими мастни киселини за жизненоважни процеси в организма. Така че мазнините в умерени количества в никакъв случай не са нездравословни. Въпреки това, с 9 килокалории на грам, мазнините съдържат повече от два пъти повече калории от въглехидратите и протеините, калоричността на които е 4 килокалории на грам.

Мазнините като източник на енергия

От всички макро-хранителни вещества мазнините имат най-висока калоричност, така че мазните храни осигуряват много калории дори в малки количества. „Мазнините, погълнати с храната, се състоят главно от триглицериди“, казва диетологът Silke Restemeyer от Германското общество по хранене. Това означава, че три молекули мастни киселини са свързани с една молекула глицерол.

Така действат мазнините в тялото

„След храносмилането в тънките черва мазнините от храната се транспортират чрез лимфата в кръвта и по този начин до тъканите“, обяснява професор д-р. Йоханес Ердман, интернист и ръководител на хранителна медицина в Университета за приложни науки Weihenstephan-Triesdorf. Излишните мазнини се съхраняват в мастните клетки и служат като резерв за тялото за лоши времена. „В еволюционната история това беше решаващо предимство за оцеляване“, казва диетологът. "Днес преяждането води до големи мастни натрупвания, които се запазват трайно, защото за щастие в повечето страни по света вече няма периоди на глад."

Наситени, ненаситени и транс-мазнини

Мастните киселини могат да бъдат наситени, мононенаситени или полиненаситени, в зависимост от тяхната структура. Храните на животни като масло, сметана, месо и колбаси са богати на наситени мастни киселини. Ненаситените мастни киселини също се поглъщат с храната. Те се намират главно в растителни масла и в риби с високо съдържание на мазнини като сьомга, херинга или скумрия. „Ненаситените мастни киселини се изискват от организма като предварителен етап за образуването на жизненоважни вещества, които са важни, например, при възпалителни процеси и регулиране на кръвосъсирването“, казва Ердман.

Трансмастните киселини се създават по време на промишлената преработка или химическо втвърдяване на мазнини и масла, богати на ненаситени мастни киселини. Хидрогенираните мазнини се съдържат например в маргарин, бутер тесто, чипс и пържени храни. "Трансмастните киселини се считат за нездравословни за хората. Научното доказателство за това все още предстои", казва Ердман.

Препоръки на Германското дружество за хранене

Предпочитайте растителните мазнини и масла, тъй като те са богати на ненаситени мастни киселини. Но бъдете внимателни: растителните масла имат точно толкова калории, колкото и животинските мазнини!

Намалете животинските мазнини, тъй като те съдържат много наситени мастни киселини (изключение: риби с високо съдържание на мазнини, например от студени води).

Основно правило: колкото по-течна е една мазнина, толкова по-голям е делът на ненаситените мастни киселини.

Използвайте видими мазнини, например масло, маргарин или масла, пестеливо. 40 грама масло (2 супени лъжици) вече съдържа 320 kcal, същото количество растително масло съдържа 360 килокалории!

Внимавайте за "скрити" мазнини в колбаси, сирене, сладкиши и сосове (салати).

Приготвяйте ястия с ниско съдържание на мазнини. Видове препарати, които не изискват допълнителна мазнина, например печене на скара или готвене, са идеални.

Не мазнините - калориите имат значение!

"Делът на мазнините в храната варира значително от човек на човек", казва диетологът Ердман, който е оценил хиляди диетични протоколи от пациенти с наднормено тегло. Неговото заключение: хората със затлъстяване не ядат непременно повече мазнини от тези, които са слаби. Наднорменото тегло, затлъстяването и съответните вторични заболявания не са резултат от повишена консумация на мазнини, а по-скоро резултат от общо преяждане, при което енергията от въглехидрати и протеини също е от голямо значение. Висококалоричната диета - често в комбинация с липса на упражнения - води до затлъстяване и повишени нива на липидите в кръвта и е рисков фактор за множество заболявания като захарен диабет, високо кръвно налягане, нарушения на липидния метаболизъм и сърдечно-съдови заболявания.