Вестник Саутгерман

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: в капана без глутен

Отваряне на снимката в нова страница

Веган, без глутен, без лактоза: това звучи добре за много хора.

Много хора купуват скъпи продукти без глутен без никаква нужда. Имате ли полза от промяната на диетата си?

От Ян Хелмут Швенкенбехер

„Weizenwampe“, „Глупав като хляб“, „Предупреждение, жито!“: Все по-голям брой книги демонизират зърното и обещават „печеливша храна“ под формата на ястия без глутен. Продуктите без глутен всъщност са предназначени само за хора, които страдат от цьолиакия. Засегнати са около един процент от населението. С тях организмът образува антитела срещу глутена от зърното. Тези антитела увреждат тънките черва, органът вече не може да абсорбира достатъчно хранителни вещества.

Избягването на храни, съдържащи глутен, е от съществено значение за пациентите с целиакия - но това, което започна като терапия, се превърна в начин на живот. „Фактът, че безглутеновото хранене е модна тенденция, разбира се не е случайно“, казва Даниел С. Баумгарт, старши лекар в Центъра за вътрешни болести в Charité в Берлин. "Освен всичко друго, това е и пазар за милиарди долари." Производителите искаха да спечелят пазарно предимство, като отпечатат този атрибут върху своите продукти. И това работи: Оборотът на лидера в бранша Dr. Schär се увеличава година след година. През 2014 г. беше 260 милиона евро.

Пазарът е интересен, тъй като продуктите без глутен струват повече. "Макароните са много по-скъпи, хлябът е много по-скъп", казва Мария Бумезраг от Германското общество за целиакия (DZG). В онлайн магазина на Dr. Schär, пакетче тестени изделия струва 2,49 евро, а пълнозърнест хляб от 500 грама струва 7,29 евро. Диетата, необходима за пациенти с целиакия, е огромна тежест за портфейла, така че получателите на Hartz IV получават допълнителни 70 евро на месец, ако страдат от болестта.

Тези с цьолиакия трябва много внимателно да разгледат списъците на съставките. Глутенът се съдържа не само в храната, но и в лекарствата и пастата за зъби. Особено трудно става при хранене навън.

От Катя Шницлер

„Няма доказателства, че безглутеновата диета има здравословен ефект“

Но какво да кажем за всички, които купуват скъпите продукти без нужда? По-слаби ли са или по-здрави? Глутенът се среща предимно в продукти с много високо съдържание на въглехидрати. Ако се справите без тях, може да отслабнете. Но съзнателният хранителен режим също има същия ефект, при който например хлябът често се заменя с плодове или зеленчуци.

Освен това „понастоящем няма доказателства, че безглутеновата диета има здравословен ефект“, казва Баумгарт. "Ако нямате целиакия, няма причина тази трудна диета да се спазва." Мария Бумезраг също го вижда по този начин: "Нормалният човек не се нуждае от безглутенова диета. Това няма нито положителни, нито отрицателни ефекти - просто е ненужно."

Въпреки че глутенът може да се освободи, радикалната промяна в диетата без познаване на храненето не е съвсем безобидна. Глутенът се съдържа в много храни. Ако всички те бъдат пропуснати, „много важни хранителни вещества, като фибри или витамини, могат да бъдат загубени“, казва Баумгарт. Не е за нищо, че пациентите с целиакия получават помощ от специалисти по хранене за превключване.

Хората, които подозират, че имат целиакия, в никакъв случай не трябва сами да се движат по безглутеновия път. Тъй като гастроентерологът не може да постави диагноза, ако пациентът преди това е избягвал глутен. Всеки, който има чести храносмилателни разстройства, непременно трябва да се консултира със специалист.