Скумрия: Прясна риба за вашата маса

В част 3 от голямата ни поредица Кристиан Юргенс показва как най-добре се приготвя скумрия. Плюс: звездният готвач разкрива страхотни съвети за приготвяне на риба.

Наистина не смеете да се обърнете към скумрия и Ко? Това свърши сега, защото тук можете да получите компетентна помощ: Най-добрият готвач в Германия Кристиан Юргенс (44) разработи гениална рецепта за всички читатели на FIT: Прясна, цяла скумрия се приготвя директно върху подноса с много зеленчуци като тиквички, копър и чушки . Резенчета добра сушена на въздух шунка - в случая това е Сан Даниеле - добавят допълнителен вкус и поддържат рибата приятна и сочна. Цялото нещо е детска игра за готвене и е пълно със здравословни съставки. Рибата играе важна роля в кухнята на ресторанта си Überfahrt в Seehotel Rottach-Egern: В допълнение към силните морски риби като скумрия, готвачът на годината Gault Millau от 2013 г. също обича да сервира сладководни риби директно от езерото Тегернзе пред вратата - като въглен, пъстърва или щука. . Което става ясно: Нашият човек може да лови!

Готвач с риба а ла звезда: Може да се намери рецептата на Скумрия със зеленчуци от тавата на Кристиан Юргенс тук!

Главен готвач на годината: Кристиан Юргенс

Станции в кариерната му кариера: Тантрис, резиденция на Хайнц Уинклер, той готвеше с Йорг Мюлер и Еккарт Вицигман, в Überfahrt от 2008 г.

Награди: 2 звезди на Мишлен (от 2002 г.), спечели гласуването на читателите на Diners Club (2012 г.), Gault Millau Chef of the Year (2013 г.).

Можете да намерите новини и повече за Кристиан Юргенс на christian-juergens.de

Това съветва главният готвач: 5 съвета за скумрия

1. Не е за подценяване!
За мен скумрията е една от най-подценяваните риби. В сравнение с много „фини“ риби, тя има силен собствен вкус. Подходящ е за задушаване, печене или скара. Скумрията също се препоръчва силно като пушена риба. Тук в Тегернзее този сребрист, лъскав деликатес е известен още като „риба на пръчка“: поставя се на върбова клонка и се пече на скара.

2. Омега-3 мастните киселини ви поддържат във форма
Като член на семейство тон, скумрията има значителни запаси от мазнини. Заплатата е около 15 процента. Но в този случай е желателно, защото съдържа здравословни омега-3 мастни киселини. Полагам големи грижи да се наситя, защото искам да бъда здрава и здрава дълго време! Няма проблем, ако вкусът е толкова вкусен, колкото тук .

3. Потърсете печата
Скумрията се среща в Северна Америка, Северно море, Средиземно и Черно море. Въпреки че живее в големи училища, той се счита за застрашен. Ръчният риболов в югозападна Англия край бреговете на Корнуол е класифициран като приемлив. Рибите от това производство носят MSC печат за устойчив риболов.

5. Как да забележим прясна скумрия
Попитайте своя търговец на риба за произхода и улова на неговата скумрия. На какво винаги трябва да обърнете внимание при пазаруване: Признаците на прясна риба са ясните очи (стойте далеч от облачни и млечни!), Червените хриле и приятната, лека морска миризма, в никакъв случай не силно интензивна.

Можете да намерите съвети за изкормване и филетиране на скумрията в нашата галерия със снимки!