Какво прави куркуминът в куркума?

Куркумата, понякога наричана още индийски шафран, куркума или златната подправка, принадлежи към рода на семейство джинджифилови и се култивира главно в Южна Азия и Централна Америка в тропиците. В Германия куркумата е известна предимно като подправка на прах, която от своя страна се прави от корените на растението. В страните на произход, джинджифиловият корен е неразделна част от кухнята и културата от векове поради ярко жълтия си цвят и вдъхновява използването на смления прах като оцветител. В днешно време куркумата е основен компонент на всички видове смеси от подправки с къри и се използва при готвене от Индия до Виетнам, както в сушен вид, така и като пресен корен. Други продукти, направени от куркума, се предлагат като капсули, чайове и екстракти. В следващата статия разглеждаме хранителната стойност на куркума и под каква форма чудодейната грудка всъщност е от полза за здравето и има ли и негативни аспекти, които да се вземат предвид.

Какво прави куркума антиоксидант суперхрана?

Може би най-важната активна съставка на интензивно жълтия корен е съдържащият се куркумин, за който се твърди, че има висока бионаличност. Аюрведичната медицина, традиционен индийски лечебен метод, препоръчва куркума за различни здравословни проблеми, включително хронична болка, възпаление, стомашно-чревни проблеми, а също така се казва, че активира специални сили в организма срещу болестта на Алцхаймер и рак.

Междувременно западната медицина също започна да изучава куркума като обезболяващо средство и лек. Има хиляди и хиляди проучвания за ефективността на куркумата и не без основание коренището е обявено за подправка на живота в Индия. В този контекст популярна напитка от йога кухнята е златното мляко, което се смесва с куркума и любимото ви мляко.

Успокояващ и с добър вкус! Аюрведа казва, че златното мляко има противовъзпалително действие и напитката също е полезна за ставите. Ставите стават гъвкави чрез разграждането на калциевите отлагания. В допълнение, черният дроб е облекчен и в ерата на финия прах и разтопяването на дизела, страничният ефект, който куркумата почиства белите дробове и предпазва от увреждащите клетките свободни радикали, не трябва да се презира.

Преглед на хранителните вещества в куркума

Куркумата се предлага под формата на прах и включва мощен хранителен удар. Според Националната база данни за хранителните вещества на Министерството на земеделието на САЩ (USDA), една супена лъжица пудра от куркума на прах съдържа:

29 калории (една супена лъжица)
0,91 g протеин
0,31 г мазнини
6,31 г въглехидрати
2,1 g фибри
0,3 г захар

Една супена лъжица също съдържа:

26 процента от дневната нужда от манган
16 процента от дневната нужда от желязо
5 процента от дневния калий
3 процента от дневния витамин С

Лечебните аспекти на златистожълтата подправка

Куркуминът, който е особено ценен и е от значение за здравето, включва пет процента. Въпреки това, свръхсъставката има сериозен недостатък, поради нейната отрицателна разтворимост във вода, само малки части от нея могат да се абсорбират в стомашно-чревния тракт. Това означава, че до 90 процента се отделят от тялото. С обикновен език, който използва куркума като подправка на масата или в някакви препарати, едва ли ще постигне пълния положителен ефект, който всъщност е в грудката.

Но: чрез нагряване в напитки, както и при готвене и пържене, положителните свойства на куркумата могат да бъдат по-добре усвоени от тялото поради разтворимостта на мазнини. Следователно простото поръсване върху храната е значително по-малко полезно, отколкото използването на куркума в кухнята като нормална подправка за готвене, тъй като тя увеличава бионаличността. Общото правило за всички храни, които съдържат куркумин, е, че червата могат да усвоят по-добре добрите съставки, като ги приготвят в масло.

Извличане на повече от „чудодейния корен“ в кухнята

Що се отнася до вкуса, куркумата със сигурност не е подходящата подправка за всеки, но може да се използва и в малки количества без познатия вкус. Ако обаче прекалите с подправките, трудно ще скриете горчивия вкус. За да се подобри ефективността на куркумата, се препоръчва да се комбинират ястията с черен пипер, тъй като съдържащият се в пипера пиперин увеличава бионаличността с 20 пъти. В резултат на това тялото може да усвои по-бързо куркумина и да го използва по-добре, но нивото потъва много по-бързо.

Трябва също да се отбележи, че особено при възрастни хора, които могат да приемат лекарства всеки ден, ефектът от лекарството може да бъде намален, както и засилен. Ако дозата е твърде висока, чревните лигавици могат да бъдат раздразнени, като излишъкът от пиперин трябва да се приема в продължение на няколко дни. В аюрведа кухнята в Азия куркумата често се комбинира с джунгла пипер. Дивият пипер от Виетнам и Камбоджа, който не идва от плантации и се понася по-добре, е подходящ.

Лекарите също са разгледали добавянето на мицели, но това е довело до различни странични ефекти, поради което положителният ефект поради увеличения прием на куркумин е по-малко важен. В много случаи екстрактът от куркумин има висока бионаличност без значителни странични ефекти. В сравнение с използването в кухнята, могат да се консумират значително по-големи количества. Ако обаче искате да повишите естествено нивото на куркумин, трябва да опитате комбинация от куркума и пипер при готвене.

Съединения на мастноразтворими молекули на куркумин

Проучванията показват, че усвояването на куркумин в комбинация с циклодекстрин се усвоява по-добре от организма. Биохимичният трик е да се каже просто, че молекулите на куркумина са обвити от глюкозни молекули.
Този вид захар оборудва разтворимия в мазнини куркумин с хидрофилна външна обвивка, която е водоразтворима. Куркуминът се намира във вътрешното ядро; тази промяна във външните му свойства означава, че той се абсорбира през чревната стена около 40 пъти по-ефективно, отколкото когато се използва конвенционално като подправка в кухнята.
Молекулите на глюкозата, използвани за транспорт, се разграждат и отделят по нормалния начин от човешкия организъм. Следователно ефективността на екстракта от куркума е много по-висока, отколкото при обичайното добавяне при приготвянето на игри и напитки.

Компактно обобщение на положителните ефекти върху здравето

Докато куркумата е известна предимно като вкусна и питателна подправка в Европа, тя също се използва традиционно в аюрведическата и китайската медицина за лечение на възпаления, кожни заболявания, рани, лошо храносмилане и чернодробни заболявания.

Тези противовъзпалителни ефекти могат да намалят страничните ефекти, които хората с артрит усещат в ставите си. Капсулите от куркума от 400 до 600 милиграма, приемани до три пъти на ден за облекчение, разкриват най-добрите противовъзпалителни свойства. Шафрановият корен се използва широко като естествено средство за облекчаване на болката в Азия. Казва се също, че подправката облекчава болките в ставите при пациенти с артрит.

Куркумата напоследък привлича вниманието със своите антиоксидантни свойства. Антиоксидантните ефекти на куркума изглеждат толкова мощни, че могат да спасят черния дроб от токсини. По-специално, хората, които приемат силни лекарства за диабет или други заболявания, които засягат черния дроб в дългосрочен план, трябва поне да имат куркума на склад на рафта с подправки.

Рискът от рак може да бъде намален

Куркуминът показва обещаващи свойства в терапията на рака. Проучванията показват, че има защитни ефекти срещу рак на панкреаса, рак на простатата и множествена миелома, известна още като болест на Калер. Куркумата придава на храната добър вкус, поради което е една от най-важните съставки в къри смесите. Куркумата също играе важна роля в храносмилателния процес.

Благодарение на своите антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, подправката може да допринесе за здравословно храносмилане. Куркумата се използва в аюрведическата медицина като храносмилателно средство. Западната медицина сега започна да изследва как куркумата може да помогне при възпаление на червата и други заболявания на червата. В момента проучванията разглеждат подправката във връзка с лечението на синдром на раздразнените черва (IBS).