Какво прави доброто кафе: видове, производство, приготвяне

Кафето е една от най-популярните напитки. Най-често срещаните сортове се наричат арабика и робуста. Култивирането и обработката са сложни. Препаратът се основава на личен вкус.

Независимо дали еспресо, лате макиато или класическо филтърно кафе: средно всеки германец пие около 160 литра годишно. Повечето кафе специалитети се приготвят от зърната на двете кафе растения Арабика и Робуста. Само Арабика представлява 70 процента от световното производство. Кафето се счита за особено ароматно. Растението арабика първоначално идва от Етиопия и расте във високите части на височини между 1000 и 3000 метра. Днес Бразилия, Колумбия и Кения са важни страни в растеж.

Робуста съдържа повече кофеин, отколкото арабика

Зърното Робуста е малко по-малко от зърното Арабика и има тръпчив, земен вкус. Той е по-еластичен и съдържа значително повече кофеин. Робустата също расте в низините и се нуждае от тропически климат. Важни райони за отглеждане са Бразилия, Индонезия и Кот д'Ивоар.

Зърната робуста правят хубав крем

Често производителите предлагат смес от двата вида боб, но от време на време се среща и бележката „100 процента арабика“. Това е кафе с един произход, предимно с по-високо качество. Много еспресо смеси съдържат порция Робуста - това му придава хубав крем и типичния вкус.

Най-скъпото кафе в света

Типът кафе Kopi Luwak идва от Индонезия. Фасулът от този сорт се яде и екскретира от определен вид пълзящи котки. В резултат на това те преминават през процес на ферментация, който трябва да придаде на кафето уникален аромат, който леко напомня на шоколада. Един килограм кафе струва около 300 евро.

Разтворимото кафе се прави изключително от Робуста. В допълнение към Арабика и Робуста има и други видове кафе на зърна като Либерика, Марагогипе или Екселса: Те обаче съставляват само малка част от световното производство.

Личните предпочитания са решаващи

Независимо дали е мек или силен, дали по-сладък или с леко кисела нотка: Кой боб или смес предпочитате в крайна сметка е въпрос на личен вкус. Ако не сте сигурни какъв е най-добрият вкус, можете да получите съвет от пекарите и да опитате различни смеси кафе. Когато купуват, потребителите също трябва да имат предвид, че кафето често се отглежда при несигурни условия в страните, където се отглежда. Следователно е препоръчително да не се взема решение само въз основа на цената, а да се избират продукти, които се търгуват справедливо, като тези с етикета Fairtrade.

Как се прави кафето?

След прибирането на реколтата кафените череши първо се приготвят мокри или сухи - процес, при който пулпата и кожата се отстраняват, оставяйки зелените кафе на зърна. В следващата стъпка те се почистват, обелват и сортират и класифицират ръчно или машинно. Едва след това фасулът се пече. Времето за печене и температурата са решаващи за последващия аромат: колкото по-дълго зърната са печени, толкова по-тъмен е цветът и толкова по-ароматен е бобът. Малкият бизнес пече фасула до 20 минути - това го прави по-мек и по-лесно смилаем за тези с чувствителен стомах. Промишлено произведеното кафе, от друга страна, често се пече само няколко минути и по този начин има доста горчив аромат. Температурата също е важна: тя не трябва да е твърде висока, за да предотврати изгарянето на зърната.

Пригответе правилно кафето

Като общо правило кафето най-добре разкрива своя аромат, когато зърната се смилат непосредствено преди приготвянето. Също така е важно колко дълго водата преминава през кафето на прах. Ако изтече твърде кратко, по-специално се освобождават киселинните компоненти. Ако водата е в контакт с кафето твърде дълго, то става горчиво.

В магазините има огромна гама от машини за приготвяне на кафе - от обикновени домакински машини за филтриращо кафе до напълно автоматични кафе машини, които също смилат зърната и могат да произвеждат различни кафе специалитети. В кафенета могат да се намерят и машини Portafilter. Тези професионални устройства, на които, наред с други неща, може да се настрои размерът на смилане, налягането и времето за пропускане, обикновено струват няколко хиляди евро и са малко сложни за използване. Но е и много по-евтино: класическото филтърно кафе може да се приготви много добре на ръка, за предпочитане с порцеланов филтър, вместо с машина.

Кафе еспресо и филтър - какви са разликите?

В допълнение към филтриращото кафе, много популярни са кафе специалитети като капучино, кафе лате или лате макиато. Всички те са приготвени с еспресо. Тъй като зърната се пекат по-дълго и по-силно, еспресото е по-лесно смилаемо от филтрираното кафе. Също така съдържа по-малко кофеин, тъй като кафето на прах влиза в контакт с водата само за много кратко време - около 25 секунди.

За да се приготви истинско еспресо обаче, е необходимо относително високо налягане, което може да се постигне само с напълно автоматична кафе машина или професионално устройство. С прости готварски печки, поставени на котлона, можете да приготвите ароматно кафе, но не и истинско еспресо.

Капсули за кафе - не е добър избор

Кафемашините, пълни с капсули, са популярни от няколко години. Това е удобно, но също така и значително по-скъпо: Преобразувано в цена за килограм, капсулите за кафе са около 30 евро - това е кратно на конвенционално пакетираното кафе. В същото време качеството често не е особено високо. Друг недостатък: Капсулите произвеждат много отпадъци, използваният алуминий е особено енергоемък за производство.

Съхранявайте правилно кафето

В идеалния случай трябва да се съхраняват целите зърна, а не вече смляното кафе. Така ароматът се запазва по-добре. Кафето, което вече е било смляно, е най-добре да се съхранява в добре запечатващ се керамичен буркан. Прозрачните пластмасови съдове са по-малко подходящи, тъй като кафето е чувствително към светлина. Не съхранявайте кафе в близост до друга храна, тъй като привлича миризми. Ето защо хладилникът обикновено не е добро място за съхранение. Можете също да замразите кафето, но е препоръчително да го използвате възможно най-бързо, за предпочитане в рамките на няколко седмици, за да не загуби твърде много аромат.

Как работи кафето?

Кафето е особено популярно със своите ободряващи ефекти. Кофеинът стимулира мозъка и леко повишава кръвното налягане - ние се чувстваме по-бдителни. Този ефект се проявява за около половин час след пиене. Но горещата напитка може също да насърчи съня: Ако легнете веднага след пиене, спите по-спокойно, тъй като центърът за сън в мозъка има много по-добро кръвоснабдяване.

Кафето е толкова здравословно

Дълго време кафето се смяташе за вредно: има отрицателен ефект върху сърцето и кръвообращението, повишава кръвното налягане и извлича вода от тялото. Последните проучвания опровергават това. Кафето в никакъв случай не е нездравословно, ако се консумира умерено - около три до четири чаши на ден. Той дори има положителен ефект върху метаболизма на черния дроб. Кафето също е без калории и съдържа минерали като калий, калций и магнезий, както и антиоксиданти, предпазващи клетките.

Хората с чувствителен стомах все пак трябва да се справят без кафе, тъй като съдържащата се в него хлорогенова киселина дразни стомаха. Тези, които страдат от дефицит на желязо, също трябва да му се радват само умерено, тъй като инхибира абсорбцията на желязо. Бременните жени също трябва да намалят консумацията си: кофеинът също влиза в метаболизма на детето.