Какво е рибен сос?

Рибен сос - солта на Азия

Рибният сос е един от най-важните съставки на азиатската кухня - особено тайландската, виетнамската и корейската кухня. Тя се превръща в Осоляване на ястия използва се и служи като основа за салатни превръзки и спадове. Различно от очакваното, няма ли рибен сос особено вкусен вкус, но главно солено и умами - така че не се страхувайте да го използвате. Рибната миризма вече не се забелязва от гледна точка на вкуса.

Рибарите сортират улова за рибен сос

Съпругите на рибарите излагат аншоа, за да изсъхнат

Аншоа се сушат на слънце

Рибен сос, ферментирал в глинени саксии

Приготвяне на рибен сос:

За рибен сос, малки риби като Аншоа или аншоа използва се - в някои райони се прави и от стриди или скариди.

Рибите се превръщат в това смесен с морска сол и в големи Глинени саксии даде. Сега процесът на ферментация (Млечнокисела ферментация). Поставят се глинените саксии на открито на слънце и изчакайте. На всеки 2 до 3 дни бъчвите се отварят и се излагат на пряка слънчева светлина, за да се запази ферментация да ускори. Полученият сок, който се събира в саксията, се източва през крана и се пълни отново до рибната маса. След половин година човек може да стартира Изсипете съдържанието на глинения съд през филтър. Резултатът е златистокафява, силно солена течност, която след това се пастьоризира и бутилира.

Употреба:

Рибният сос е солта на Азия. Всъщност в азиатската кухня едва ли ще се намери кристална сол. Рибният сос идва от това като подправка в почти всички ястия, но се използва и чист или смесен с малко лют пипер, захар и вар Потапяне или марината използвани.

Кога Дресингът е рибен сос неразделна част от азиатската салата от говеждо месо, стъклената салата с юфка Ям Вун Сен и виетнамски Салата от папая. Като подправка се използва и в корейски кимчи, виетнамски Фо Бо и тайландски Том ка Гай използвани.

Рецепта за рибен сос като дресинг за салата:

Състав:

Сок от 2 лимона
4 супени лъжици захар
1 червен, нарязан чили
1 супена лъжица печено фъстъчено масло
4 супени лъжици зехтин
4 супени лъжици рибен сос

Подготовка: Разбийте добре всичко заедно.

Типични имена на рибен сос:

Повечето рибен сос е вътре Тайланд произведени. Там те са известни под името: "Нам пла".

В Виетнам е името на рибен сос: "Nước mắm".

The японски Рибен сос означава: "Shottsuru ”.

В Корея: "Eo-ganjang ”.