Консерви, пърпсервен, полуконсервирана храна, напълно консервирана храна

Английски: Консервирана храна
Френски: Запазете
Италиански: Скатоламе
Испански: Консерватори

Съдържание

консервирани стоки
Консерви: История
Видове консерви
Диференциация от консерви
Консервирана храна: срок на годност и съхранение
Консервирана храна: предимства
Консервирана храна: недостатъци
Резюме и кратка информация
подувам

Кога консервирани стоки (На латински: conservare = съхранявам, съхранявам) се използва за описване на храни и луксозни храни, които са защитени от микробно разваляне чрез специален метод за съхранение и подходяща опаковка (обикновено консерви или чаши). Консервираната храна може да се съхранява дълго време.

Консерви: История

Френският готвач и сладкар го открива още през 1804г Франсоаз Николас Аперт, че храната не се разваля, ако е опакована в херметически затворен съд и след това нагрята. Кръстен на неговия изобретател Метод за консервация на Аперт намира своя окончателен пробив едва през 1851 г. на Лондонското световно изложение. По това време почетните гости на изложението успяха да се убедят, че храната от 38-годишна консервна кутия не е загубила вкуса си. Успехът на това изобретение беше толкова силен, че европейското благородство, както и богатите индустриалци и търговци, имаха цели менюта, съставени само от консерви.

Видове консерви

В зависимост от температурния диапазон, в който се съхранява храната, се говори за стерилизирани или пастьоризирани консерви. Стерилизираните консерви се затоплят за кратко до над 100 ° C, няма максимална температура. Например, пилешките супи се загряват до над 130 ° C.

По принцип, колкото по-воден е продуктът, толкова по-висока може да бъде температурата за съхранение. Високите температури съкращават времето на процеса. Колкото по-кратко е времето на процеса, т.е. колкото по-кратко е третирането за запазване на храната, толкова по-нежно е запазването на продукта. Пастьоризираните консерви се загряват между 70 и 95 ° C. Включени са стерилизирани храни и пастьоризирани туршии Напълно консервиран, теоретично неограничен срок на годност без охлаждане. Съществуват и т.нар Консерви или. Полуконсерви. Повечето рибни консерви, както и консерви от месо и колбаси, са само пастьоризирани. Те имат само ограничен срок на годност.

Диференциация от консерви

Гамата консервирани храни се разграничава от търговците на дребно според вида на храната и консервацията.

Консервирани зеленчуци
Консервирани плодове
Мариновани консерви
Консерви от риба
Консерви от месо и колбаси
Готови ястия
Консервирани супи
Суха храна
Замразени храни

Консервирана храна: срок на годност и съхранение

Срокът на годност на консервираните храни зависи от използвания метод за консервиране. Теоретично напълно консервираните храни имат неограничен срок на годност. Законодателите трябва да отбележат най-добрата дата за напълно консервирани храни, предлагани в магазините. Освен това при производството на напълно консервирани храни не могат да се използват консерванти. Полуконсервираните храни обикновено имат срок на годност най-малко 6 месеца. Сухата храна може да се съхранява между 6 и 18 месеца, в зависимост от процеса на сушене. Отворените консервирани храни трябва да се прехвърлят в запечатващи се контейнери, тъй като има вероятност металите в отворена консерва (например калай) да мигрират в храната. Те могат да се държат в хладилник два дни. В никакъв случай не трябва да се консумира храна от вдлъбнати или повредени по друг начин, ръждясали или дори издути консерви. Последният е известен като Бомбардиране. Съществува риск от ботулизъм, хранително отравяне.

Консервирана храна: предимства

Тъй като консервираната храна се загрява по време на консервирането, тя вече е предварително приготвена и трябва само да се нагрее, за да се приготви, но никога да не се вари. Поради това е препоръчително да загреете консервираната храна точно преди другите ястия да са готови. Най-голямото предимство пред прясната храна обаче е възможността за дългосрочно съхранение.

Консервирана храна: недостатъци

Консервираните храни са се променили по цвят, текстура и вкус. Освен това много консервирани храни съдържат хранителни добавки като оцветители или подобрители на вкуса.

Съдържанието на сол в консервите обикновено е по-високо от това на пресните продукти. Това обаче не трябва да се разглежда като убедителен недостатък, тъй като преработката на пресни продукти в домакинството също е осолена. Разбира се, някои консерви може да са солени, отколкото бихте ги осолили сами. Повечето индустриално произведени храни обикновено съдържат около 1% сол. Възможните загуби на витамини се релативизират от по-високото първоначално съдържание на витамини в консерва и витаминна стойност, която е стабилна през дългия период на съхранение.