Агнешко, овче, овче, агнешко, овче, овче

Английски: Овце, Агне
Френски: Аньо, Мутон
Италиански: Монтоне, Кастрато, Пекора, Анело
Испански: Карнеро, Овея, Кордеро

Съдържание

  • агнешко
  • Родословие и зоология
  • Някои видове овце и породи с един поглед
  • Терминология - Какво се крие зад термините овце, агнешко и овнешко.
  • Лам: Ново отличие
  • Лам: Старо отличие
  • Съставки на агнешко
  • Вина с агнешко
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

агнешкото

агнешко, en.: агнешко, fr.: agneau, ит.: agnello, es.: cordero

овце, en.: овца, fr.: мутон, ит.: pecora, es.: oveja

овнешко, en.: овца, fr.: мутон, ит.: castrato, montone, es.: carnero

В Германия Овче месо най-вече като агнешко (агне е млада овца). Ето защо по-долу се говори само за агнешки части.

Агнешкото стана достъпно за широка маса потребители само с нарастващ просперитет. Докато в миналото големите парчета месо от овче и овче месо бяха търсени, днес все повече и повече нежните части на младите животни могат да бъдат намерени в менюто. Бившият сезонен агнешки продукт също се превърна в храна, която може да се закупи през цялата година благодарение на съвременните методи за съхранение (напр. Дълбоко замразяване). Традиционно агнешкото е продукт, който се предлага най-вече само около Великден.

Днес агнешкото месо е много популярно и не само поради подобрените техники за съхранение и по-високия стандарт на живот. Агнешкото е много вкусно месо. Предлага толкова много възможности за приготвяне, колкото говеждото.

Родословие и зоология

Домашната овца принадлежи към рода според зоологическата система Ovis. Този род включва дивите овце (зоол.: Ovis амон) и овцете бигхорн (зоол.: Ovis canadensis). Дивите овце са развили две родови форми, от които произлизат днешните домашни овце.

  • The Муфлон (zool.: Ovis ammon musimon): Хайдшнуке и свързаните с тях късоопашати селски овце, например, произлизат от него.
  • The Аркална овца или Азиатска степна овца (zool.: Ovis ammon arcal:. От него слизат дългоопашатите вълнени овце. Те включват породите мериноси, овце с мазни опашки и мазнини. Космените овце се считат за дивата форма на днешните домашни овце.

Някои видове овце и породи с един поглед

Първоначално овцете са били отглеждани заради вълна или външна коса. Ето защо породите овце се разделят според качеството и свойствата на външната им козина. Прави се разлика между мериноси, дълга вълна, къса вълна, груба вълна и овча коса (чиито външни косми са къси).

  • Мериносов пейзаж (Feinwollschaf - Германия)
  • Мериносова овца (Feinwollschaf - Германия)
  • Черно, бяло и синьо говеждо месо овце (Месни овце - Германия)
  • Млечни овце от Източна Фризия (Млечни овце - Германия)
  • Хайдшнуке (Landschaf - Германия)
  • Планински овце (Landschaf - Германия)
  • Рьоншаф (Landschaf - Германия)
  • Berrichonne du Cher (Месо овце - Франция)
  • Шамони (Месо овце - Франция)
  • пїЅl de France (Месо овце - Франция)
  • Пре-Сале овце (Месни овце - Бретан, Франция)
  • Овца Pauillac (Месни овце - устието на Жиронда, Франция)
  • Лакане овце (Млечни овце - Франция)
  • Тексел овце (Месни овце - Германия, Холандия, Англия, Франция, Африка, Южна Америка)
  • Бяла алпийска овца (Landschaf - Швейцария)
  • Чернокафяви планински овце (Landschaf - Швейцария)
  • Хемпшир Даун (Великобритания)
  • Оксфорд Даун (Великобритания)
  • Шотландски Blackface (Великобритания)
  • Шетландски (Великобритания)
  • Саутдаун (Великобритания)
  • Съфолк (Великобритания)

Терминология - Какво се крие зад термините овце, агнешко и овнешко.

В Германия днес се прави разлика само между агнешко и овче. Старите имена са много полезни за по-фина разлика.

Лам: Ново отличие

  • агнешко: Агнетата са животни, които не са по-стари от една година. Те имат висок процент месо и нисък процент мазнини.
  • Овце: Овцете са животни, които са на повече от година.

Лам: Старо отличие

  • агнешко: Агнетата са животни, които не са по-стари от една година.
  • Мляко агнешко: Бебешките агнета са животни, които са най-малко 8 седмици, но не по-стари от 6 месеца. Те имат много светло месо, защото все още не са хранени със зелен фураж.
  • Агнешко за угояване: Агнетата за угояване са животни на възраст до една година. Месото им е тъмно розово и само леко набраздено от мазнина.
  • овнешко: Овнешкото са животни, които не са по-стари от две години. Това могат да бъдат мъже, кастрирани животни или жени без потомство. Овнешкото месо има силен вкус, то е тъмночервено, твърдо и ясно мраморно.
  • овце: Женски и мъжки кастрирани животни на възраст над две години. Месото им е тъмночервено и зърнесто. Обикновено е силно набразден от мазнини.
  • Бък: Доларите са мъжки животни, които не са кастрирани и са по-стари от една година. Месото им има много силен и непопулярен вкус.

Съставки на агнешко

От хранителна гледна точка заслужава да се отбележи делът на витамините А, С и витамините от група В, както и делът на минералите (в 100 г месо има средно 80 mg натрий, 1,3 g желязо, 289 mg калий и 3 mg калций) . Постното агнешко съдържа около 28 до 29 процента протеин. При 70 mg в 100 g месо, делът на холестерола е приблизително толкова висок, колкото този на говеждото месо. Делът на мазнините варира значително в зависимост от възрастта и частта от месото. Чистото мускулно месо, като агнешко филе, съдържа около 3,4%, докато овнешкото гърда съдържа около 37% мазнини.

В Германия агнешкото е доста пренебрегвана храна, отколкото свинското или телешкото. Историята на агнетата може да бъде проследена почти до началото на човешката история. Овцете (женски, възрастни агнета), а също и козите са сред най-старите домашни животни. Овцете са здрави и пестеливи животни, което ги прави адаптивни по отношение на климатичните условия и снабдяването с храна. Това улесни отглеждането на овце и допринесе за световното разпространение на тези селскостопански животни.

В миналото овцете са били основно доставчици на вълна, мляко и месо. Сега те се използват за поддържане на ландшафта. Получавате пейзажи като язовирите или язовирите в Северно море в желаната от тях форма и функция. Без овцете пейзажите първо щяха да станат степни, а по-късно горски.

Вина с агнешко

Вината, произведени от следните сортове грозде, се съчетават добре с агнешко:

  • Touriga Nacional

Резюме и кратка информация

  • Гулашът се прави от овнешко месо
  • Естествените черва, стомаха, пикочния мехур, рубея и маслото идват от овце
  • Трансмазнините се намират в агнешкото

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.