Каква е функцията на клапата в опаковките за кафе?

Наистина доброто кафе се състои от наистина добре изпечени зърна. Съдържа фините аромати и нюанси - от кисел до тръпчив - които, в зависимост от вида, трябва да придадат на доброто печено кафе неговия безпогрешен характер. От прибирането на реколтата до печенето, бобът трябва да се третира внимателно, така че да не се загуби добрият му вкус. И когато всички зърна са изпечени, те се опаковат. Всъщност текстурата на опаковката за кафе оказва голямо влияние върху срока на годност на вкуса. Ключов аспект тук е пластмасовият клапан, който може да се намери предимно в опаковки от цели зърна кафе. Но за какво е полезен?

Какво точно е аромазащитен клапан

Клапанът в опаковките с кафе (а също и в пакетите с кисело зеле или в опаковките с макаронени изделия) се нарича клапан за защита от аромат. Кратък екскурз в света на техническите компоненти ни напомня, че клапанът е проход, през който може да се проникне от едната страна, чието поведение обикновено зависи от налягането. Казано по-просто: от едната страна трябва да изтече нещо, а от другата - нищо. Аромазащитните клапани са клапани, които позволяват на газта да излиза, но да не позволява на газта да навлиза.

Патентът за малката пластмасова клапа (диаметърът е предимно малко над 2 см) е подаден през 1993 г. от Луиджи Голио. Вероятно неслучайно италианец се занимава с това как ароматът на кафето може да бъде по-добре запазен. Междувременно обаче различни производители произвеждат тези клапани, като всички те могат да бъдат проследени до дизайна на Goglio.

Активиращото налягане на вентила за защита от аромат е в диапазона от няколко милибара (mbar). Обичайното налягане на околната среда на морското равнище по въздух е 1013 mbar. Аромазащитните клапани са изключително чувствителни, когато става въпрос за промени в налягането и могат да "действат" съответно бързо.

Техническата обработка в опаковките за кафе е предимно незабележима: За клиента клапаните често могат да се отгатнат само като пръстен. По-голямата част от времето тези клапани се изгарят в опаковъчния материал или се използват по някакъв друг начин.

Защо е необходим обмен на газ

Кафените зърна са продукт на природата и се метаболизират като такива. Само това води до отделяне на количество въглероден диоксид от зърната. Много по-важно обаче е, че процесът на печене задейства химични реакции, които имат два ефекта: Ароматите се отделят. И има допълнително отделяне на газове под формата на въглероден диоксид. Киселините и някои масла се разграждат по време на печенето и се превръщат в малки газови молекули, вода и други вещества чрез горивни процеси. Колкото по-дълги зърна узряват след печене, толкова повече газове излизат. Защото дори след изпичане - когато температурата се нормализира - някои вещества в кафето остават нестабилни и могат да се разпаднат. Тук също се отделя газ.

Наистина има възможност да се оставят зърната да излязат след печене в силози или големи вани, но това води до следващия проблем: Контактът с кислорода причинява загуба на вкус. Това се оправдава от факта, че например ароматните масла се влошават при контакт с кислород. Освен това ароматите и частиците излизат с отделянето на газове, които също се губят при контакт с въздуха.

И точно затова обмяната на газ е толкова важна. Прясно изпеченото кафе на зърна може да продължи да излиза извън опаковката. Въглеродният диоксид изтича през клапана, докато кислородът не може да попадне в опаковката. Това гарантира, че кафените зърна могат да запазят аромата си по най-добрия възможен начин. Между другото, кислородът е вреден за почти всички вкусове на почти всички храни. Като цяло хранителната индустрия следователно се опитва законно да държи кислорода далеч от всичко.

За добра чаша кафе трябва да има добра опаковка

За всички производители, които ценят качеството на зърната си, клапанът е един от тях. Както споменахме, понякога се обработва много незабележимо в опаковката. По практически съображения обаче той почти винаги е в горната част на чантата. Като клиент обикновено виждате само удебеляване в опаковката или - по-рядко - вградения клапан.

Аромазащитният клапан получава ароматите за клиента, които са предназначени според печенето. Кафето обикновено има щедро етикетирана дата на най-доброто преди, но ароматите - дори с клапан - се губят частично в рамките на седмици. Това е и причината, поради която обикновено е препоръчително да използвате отворени опаковки в рамките на две седмици. Но вентилът за защита от аромат изпълнява предназначението си. Без него важните ароматизатори ще бъдат загубени още по-бързо.

Има и производители, които се управляват по различен начин. Тъй като изпускането на килограм кафе в опаковката теоретично може да отдели до шест литра газ, винаги е необходимо пакетът кафе да има поне една дупка. В противен случай просто ще се пръсне - което, разбира се, би било досадно за търговията, посредниците и крайния клиент. Съответно малка дупка просто се пробива в опаковката с машина за опаковане, която не е с най-високо качество. Въпреки че това е достатъчно, за да може въглеродният диоксид да излезе, той изобщо няма функция на клапата. Така че, докато въглеродният диоксид си отива, кислородът също може да влезе. И това не бива да се иска.

Следователно ароматното печено кафе трябва да се съхранява и купува в опаковки за защита от аромат. Просто има по-добър вкус.