Какъв вкус означава умами?

Представено от вашите експерти EDEKA.

edeka

Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.

Какъв вкус означава умами?

Birthe Wulf

Японският термин умами описва вкус, различен от обичайните четири вкуса: сладък, солен, кисел и горчив. Умами се среща особено често в храни, богати на протеини. Качеството на вкуса се описва като сърдечен, интензивен, месест. Но не може да се сравни със солен аромат. Междувременно също е научно доказано, че освен рецепторите за сладко, кисело, солено и горчиво, вкусовите рецептори за умами присъстват и в човешката уста.

Umami се медиира от аминокиселината глутамат, която се съдържа главно в храни с високо съдържание на протеини като месо, риба и сирене. Гъбите и зрелите или сушени домати също съдържат посредничеството на умами. Под формата на подобрител на вкуса мононатриев глутамат, умами сега се използва в хранителната промишленост за подобряване на естествения вкус на храната. Соевият сос, рибният сос, бульонът, бульонът, екстрактът от месо и мая и семената от целина съдържат особено високи нива на глутамат. Ароматизаторът присъства и в човешкото кърма.

Името умами е създадено през 1908 г. от японския химик Икеда Кикунае, който изследва вкусовите качества на водораслите Laminaria japonica. Типът водорасли, известен в Япония като комбу, съдържа много мононатриев глутамат и се използва в „страната на изгряващото слънце“ за ароматизиране на супи. Японската дума „умами“ се състои от частите „умай“ и „ми“ и в превод означава нещо като „вкусно“ или „вкусно и пикантно“.

Знаете ли, че вкусовите ни рецептори се променят по време на полет? Прочетете нашата статия за хранене в самолета.