Горещото щастие от чашата

Какаото е идеалното затопляне на душата за сивите зимни дни. Любимата напитка на индианците е вкусна, прави ви красива кожа и в добро настроение. За съжаление повечето готови какаови прахове са предимно от захар. Ако не искате просто да пиете калории, а преди всичко вкус, смесете го сами.

Между Адвента и пролетта има твърде много дни, когато сутринта не става много светло, мъглата покрива всичко и отново зазорява в три следобед. За щастие можете да пиете късмет и дори да го купите, може би в магазина зад ъгъла.

Theobroma cacao е това, което натуралистът Линей нарича какаовото дърво, а Theobroma не означава нищо повече от „храна на боговете“. Ацтеките вече са знаели, че бобът има блажени сили. Дадоха му красивото име caucauatl и след няколко експеримента го превърнаха в още по-хубаво ястие, наречено шоколад, което векове по-късно ще се превърне в Млечен път, Ritter Sport и белгийски трюфели.

Шоколадът и какаото отдавна се считат за подгряващи душата и всъщност те съдържат кофеин и теобромин, които имат стимулиращ ефект (вж. Карето). Но бобът може да направи още повече. Изследователи от Университета на Витен-Хердеке предполагат, че вторичното растително вещество епикатехин от какао на прах води до добро кръвообращение и снабдяване на кожата с хранителни вещества. Те давали на какао 24 жени да пият всеки ден и след три месеца жените били прегледани. Тези, чието какао е с особено високо съдържание на епикатехин, имат по-розова, дебела и по-плътна кожа с по-малко червени или сухи петна от останалите жени. Микробите и замърсителите също са притеснявали кожата по-рядко. Така че какаото чудодейно ли е? Не точно. Но с право истински луксозен артикул.

Трябваше обаче да се извърви дълъг път. Когато европейците донесоха кафявия боб обратно вкъщи със себе си от Америка, напитката, направена от него, трябва да ги е направила доста нещастни в началото - изобщо не е имала добър вкус. Поради екзотичния му произход, обаче, нещо специално само по себе си, мнозина пиеха горчивата напитка така или иначе.

Защото индийците вече го бяха приготвили в този вид. Те изсушиха, изпекоха и оваляха фасула, добавиха ванилия, лют червен пипер и царевично брашно, преди да излеят праха в студена вода. Но тъй като бобът бил много мазен, прахът, смлян от него, трудно можел да се разтвори във вода или мляко. Така че погълнахте горчиви бучки, плаващи наоколо в течност. Не особено апетитно.

Това се промени само когато някой в Европа излезе с идеята да изсипе боб на прах в гореща вода вместо в студена и да използва захар за премахване на горчивите нотки. Оттам насетне какаото беше не само интересно, но и вкусно. В допълнение, холандецът C. Van Houten успя да намали съдържанието на мазнини и да направи какаото по-разтворимо през 1828 г.

В резултат на това напитката се превърна в своеобразен култ сред богатите и знатни хора. Те също така подправят праха с карамфил, индийско орехче, черен пипер, червен пипер, лют пипер, канела, розова вода, анасон, портокалов сок и сол. Както и да е, просто трябваше да е рядко и скъпо, след това попадна в какаото. Декадентски спредове са съществували преди векове, поради което не е нужно да се притеснявате твърде много за модерна тенденция като златни листа върху шоколада.

Днес едва ли някой пие истинско, чисто какао, защото все още е доста горчиво. Поне истинското какао на прах. Повечето хора днес приготвят какаото си от разтворим прах, който се влива с горещо или студено мляко, но понякога и с вода. Що се отнася до вкуса, такива напитки не могат да се сравняват с действителното какао, тъй като съдържат много малко истинско какао на прах, обикновено не повече от 25 процента. Съдържанието на какаово масло също е намалено до под десет процента, за да може лесно да се разтвори, плюс луга и емулгатор соев лецитин. Останалото е чиста сладост.

Stiftung Warentest изследва 25 напитки на прах от какао през ноември и установи, че повечето от тях съдържат по-специално едно нещо: захар. Това прави какаото истинска калорична бомба. Една лъжица какао на прах е приблизително еквивалентна на една бучка захар. Така че чаша може да има 250 калории и дори повече, когато е направена с пълномаслено мляко. В допълнение към невероятните 81 процента захар, класическата Kaba съдържа и токсина от плесени Ochratoxon A, Kaba, подобно на „Alnatura, пиещо какао“, получава само оценка „достатъчна“, докато Sarotti (рейтинг 3) има вкус на картон според протокола от теста. Нищо чудно, че само девет от 25-те тествани прахове получиха оценка „добър“: „Goody Cao“ от Lidl и „Ja Kakao Drink“ от Rewe се представиха най-добре, последвани от „Geco Bio Cocaba“, органично какао и шоколад на прах "Caotina Surfin" с по-високо съдържание на какао.

Външният вид на опаковката често е насочен към деца и предполага, че какаото съдържа много витамини и калций - което не е вярно. Какаото е направо опасно за децата, тъй като те често не знаят колко ги напълнява. Освен това инструкциите за дозиране на опаковката са почти всички твърде високи.

"Nesquik с намалено съдържание на захар" също е храна за угояване. Състои се най-вече от малтодекстрин. „Тази смес от въглехидрати е по-малко сладка от трапезната захар“, пишат тестерите, „но не спестява никакви калории - това се отпечатва само с много малки букви върху опаковката. Като цяло: Няма добри и лоши захари. "

Вкусна алтернатива са смеси със съдържание на какао на прах около 50% и добавени подправки като джинджифил, сладник, лют пипер, ванилия, мента или кокос, като тези, предлагани от мюнхенската компания "Becks Cocoa".

Най-добре е все пак да си направите собствено какао - и по този начин да имате пряко влияние върху съотношението на смесване между захар и какао на прах. Въпреки това не може да се направи обща препоръка, количеството захар е чисто въпрос на вкус. Може би първо опитвате две части захар върху една част чисто какао на прах. Ако това не ви е достатъчно, просто добавете малко подсладител. Ако мислите, че можете да го направите с по-малко захар, просто направете половин и половина следващия път. Между другото, захарта и какаото се разтварят по-добре, колкото по-гореща е водата или млякото и колкото по-фини са зърната на захарта.

В допълнение към сладостта, чистото какао на прах може да бъде овкусено и с подправки, а това, което ацтеките са вкусили, също може да ни вкуси. Опитайте малко лют червен пипер на прах, индийско орехче или много малко карамфил на прах. Приятно допълнение може да бъде ванилия на прах или канела, подправките за меденки също вървят добре - или разбира се истинска класика, добрият стар ром, който превръща какаото в „Lumumba“ или „мъртва леля“. Душата се смее дори и в най-сивата зима.