„Как кризата променя поведението ни при хранене, г-жо Рюцлер?“

Футурологът Хани Рюцлер също вижда възможности за нашето здраве в кризата. В интервю тя говори за ренесанса на готвенето, защо храната най-накрая придобива значение и защо всички ние отново търсим по-близо до продукта и природата.

За водещия изследовател на храни в Европа Хани Рюцлер много важна констатация от настоящата криза в Корона е, че здравето е един от най-важните бъдещи социални проблеми. Натискът да направите нещо за собственото си здраве ще продължи да нараства. В интервю тя ни казва какво общо има промененото ни хранително поведение.

Днес „бъдете здрави“ са новите „най-добри пожелания“. Ще обръщаме ли повече внимание на здравето си в бъдеще?

Темата за здравето вече набра скорост като мега тенденция през последните години. От гледна точка на тенденцията и бъдещите изследвания, много важна констатация от настоящата криза в Корона е: Здравето е един от най-важните бъдещи социални проблеми. Мнозина са научили в близкото минало, че не можете просто да делегирате собственото си здраве на лекар. Здравето е ключът към всичко - предпоставката за представяне и участие в професионалния живот, участие в активно свободно време и не на последно място условие за функционирането на икономиката и социалното сближаване. Натискът да направите нещо за собственото си здраве ще продължи да нараства.

„Здравето е един от най-важните бъдещи социални проблеми. Но ние трябва да го вземем в свои ръце и не можем просто да го делегираме на лекар. "

Диетата ни е в основата на здравето. Смятате ли, че здравословното хранене ще придобие различен, по-висок приоритет в масите?

„Нашите ястия вече не се адаптират към различните ритми на нашето бързо и забързано ежедневие, но имат (отново) структурираща функция в ежедневието. Увеличеното семейно хранене заедно и фактът, че (трябва) да се занимаваме повече с темата за готвенето, отново означава, че сме склонни да се храним по-съзнателно. "

Понастоящем Zukunftsinstitut е разработил 4 сценария, които описват как може да изглежда нашето бъдеще след пандемията в средносрочен план. Как мислите, че нашето поведение на потребление и пазаруване може да се промени - особено по отношение на нашето пазаруване на хранителни стоки?

Колкото и несигурно да изглежда настоящият ход на кризата, възможните последици от пандемията могат да бъдат оценени доста добре, като се използват методите на тенденцията и бъдещите изследвания. Що се отнася до нашите доставки на храни, би било възможно стационарната търговия, регионалните продукти и веригите за доставки да изпитат възход. Това би довело не само до разумен баланс между онлайн и офлайн, но преди всичко разумен подход към глобализираните търговски вериги, баланс между местната и световната търговия и бум на седмичните пазари, регионалните производители и местните онлайн магазини.

"Стационарната търговия, регионалните продукти и седмичните пазари могат да изпитат възход."

Ако това също би довело до по-устойчиви покупки и по-съзнателно боравене с храна?

Сега сме свикнали да можем да купуваме ягоди почти през цялата година, а екзотичните зеленчуци и плодове също са част от нормалното меню за мнозина. Искаме ли да се справим без него в бъдеще? Местните производители на зеленчуци сега изпитват малък бум. В бъдеще обаче няма да можем да се справим само с продукти от региона. Положителен ефект от ренесанса на готвенето може да бъде и рециклирането на остатъците и по този начин намаляването на хранителните отпадъци.

"Ренесансът на готвенето може да доведе до по-висока оценка на храната и намаляване на хранителните отпадъци."

Ще ядем ли по-малко месо или наденица? Тенденцията към все по-безмесна диета е ясно разпознаваема през последните години.

По време на криза храната отново се цени. Месото също играе важна роля. Наблюдаваме това от години: когато икономиката се разпада, ние се връщаме към изпитани методи. Месото е важна част от традиционните ястия. Готвенето и яденето им сега симулира малко нормалност, дори в криза. За много по-млади потребители обаче, които са имали диета без месо или без месо преди кризата, това няма да се промени.

„Месото е важна част от традиционните ястия. Готвенето и яденето им сега симулира малко нормалност дори при криза. "

Страхът от инфекция и ограниченията за излизане наложи да се оттеглим в личния живот и ни накараха да преоткрием или преоткрием домакинството. Току-що забелязах това с бивши „жители на града“, които дълго време се бореха със съществуването си в уж мрачни предградия и нови жилищни комплекси, в които се преместиха заради семейството: Един беше щастлив за всеки квадратен метър жилищна площ и градина и по-малко оплакваше града.

Ще се преместят ли повече хора в страната или околността?

Съществуват и технологични причини за завръщане в селските райони. Кризата с Корона принуждава мнозина да работят от вкъщи и показва, че тази форма на работа може да работи и в някои индустрии. Това разбира се е по-приятно в къща с градина. А предимствата на града - оживен бар, ресторант и арт сцена - в момента не съществуват. Въпреки това градовете остават двигател за обмен, творчество и иновации. Понастоящем е трудно да се прецени дали бързата урбанизация ще претърпи траен амортисьор поради кризата.

„Бързата урбанизация през последните няколко години беше намалена. Но градовете ще продължат да бъдат двигателят за творчество и иновации. "

Наскоро прочетох, че "тоалетната хартия на градинаря за разпределение е почвата за саксии". Изглежда, че градинарството и отглеждането на собствени плодове и зеленчуци преживява ренесанс? Това ли е само моето субективно възприятие или "корона тенденция"?

„Градското градинарство“ отдавна е тенденция. Младо поколение жители на града тества концепции от градини с отворен код до закрито отглеждане на зеленчуци - на покриви, угари, балкони и тераси. Разпределителните градини също преживяват ренесанс от няколко години. Човек се опитва отново да се доближи до продукта и търси основание в занаятите и градинарството. Нашата идея за рая винаги е била градината. В момента изпитваме нов поглед към природата и силата на зеленината и градината се предоговаря. Там, където преди са се засаждали „само“ цветя, днес все повече се опитваме да отглеждаме плодове и зеленчуци. Ние сме в извънредно положение. Забавянето, което много от нас изпитват, също така дава възможност да се вслушаме по-дълбоко в себе си: Какво е наистина важно за нас? Какво е добро за нас? Нека продължим с това безумно темпо?

„Опитваме се да научим за заземяването чрез градинарство и занаяти и да се доближим до продуктите. Ние изпитваме нов поглед към природата и оценяваме силата на зеленото. "

Уважаема г-жо Rützler, благодаря ви много, че разговаряхте с нас и бъдете здрави!