Как мога да направя царевична тортила толкова податлива, че да мога да работя с нея?

Харесвам вкуса и структурата на царевичните тортили (закупени в магазина), но те винаги се разкъсват, когато се опитвам да не ги използвам плоски - стил енчилада например. Как мога да направя царевичните тортили достатъчно меки, за да работя с тях (например да разточвам някои съставки наоколо)?

Трябва да ги загреете малко. Има няколко начина да направите това

20 или 30 секунди на скара (или кома, ако имате такава)
Увийте стек във фолио и го поставете във фурната 325, докато се затопли
Увийте купчина в чиста кърпа и ги запарете с пара
Навлажнете леко кърпа, увийте я около купчина и я поставете за известно време в микровълновата

Ако сте ги нагрели и те все още се напукват, тортилите ви вече няма да са пресни.

Ако е възможно, не купувайте своите тортили от модерен супермаркет, а търсете източник на домашно приготвени/пресни тортили. Можете да ги намерите в мексикански или латиноамерикански магазини или съседи в много градове в САЩ. Може да разгледате вашите жълти страници за „Tortilleria“ (испанската дума за „Tortilla Store“). Тези тортили също имат много по-добър вкус (поне според мен) и съдържат по-малко консерванти или други добавки (като изкуствени оцветители и т.н.).

Ако можете да намерите добър източник на пресни тортили, те обикновено са много по-меки от тези, които купувате пакетирани в супермаркет. Те ще бъдат по-свежи и ако успеете да намерите добър източник, те ще ви бъдат продадени все още топли (често се държат в кутия за лед или нещо подобно, за да ги стоплят, докато не бъдат продадени).

Ако не можете да намерите това, можете да научите как да правите свои тортили.

Или можете да направите това, което @djmadscribbler предложи и внимателно да загреете тортилите си. Дръжте ги покрити между нагряване и употреба, за да не изсъхнат или да се охладят. Не ги прегрявайте, или ще ги изсушите (особено ако ги загрявате индивидуално на печката).

Намазвам кокосовото масло върху тортилата (тънък слой като масло) и го загрявам в горещ тиган за около 15 секунди на страна, пускам го в соса енхилада, напълвам го и навивам. По този начин тортилата става податлива, сосът попада върху тортилата, а сосът помага да я задържите заедно и да изглежда хубав и подреден. Опитах много варианти (енчиладите са една от любимите ми остатъци от говеждо или пилешко храни) и тази се оказа най-лесната за мен.

Съпругът ми е мексиканец и е израснал в Пуебла, Мексико, гордата „Мека“ на мексиканската кухня. Семейството му слага царевичните си тортили в найлонов плик и ги микровълнови за няколко секунди. Или ги загряват в тиган в зехтин за няколко мига от всяка страна, достатъчно дълго, за да омекнат, но не и да станат свежи. Никога не съм виждал хрупкави тортили, използвани в кухнята на Поблано.

Някак се отказах от идеалния магазин, който купува царевични тортили. Затова реших да ги сложа на дъното на съд за печене, след това да ги напълня и след това да сложа соса и сиренето, които искате да добавите. почти като лазаня. Знам, че е погрешно, но ги нарязах на порции с размер на енхилада. Никой не знае разликата.

През цялото време правих енчилада, потопих за кратко царевичната тортила в горещо олио, обърнах я и я направих отново. Сега обаче тортилите, които получавам, стават гъсти и се напукват лесно, така че мисля, че нещо се е променило относно тортилите в моя квартал.

Техниката на семейството на приятел е да ги запържва в олио до почти достатъчно твърдо за тостадас, тъй като тя обясни, че сосът от енчилада прави тортилите по-меки след готвене.

С помощта на клещи потопете царевичните тортили за кратко в гореща мантека (свинска мас) от двете страни и ги оставете да се отцедят върху хартиени кърпи.

Току-що направих голям тиган пилешки енчилади. Загрейте царевичните тортили в малък, сух тиган (без масло). За първи път не ги потапям в сос енчилада или ги пържа в олио. Леко се търкаляше, с изключение на многократни изгаряния на пръстите ми.: o (Мисля, че предпочитам сухия път, тъй като предпочитам да не добавям никакви допълнителни калории, ако не се налага. [Забележка: тортилите бяха доста свежи, което според мен помогна.]

Ние използваме бисквитки

Използваме бисквитки и други технологии за проследяване, за да подобрим вашето преживяване на сърфиране на нашия уебсайт, да ви покажем персонализирано съдържание и насочени реклами, да анализираме трафика на нашия уебсайт и да разберем откъде идват нашите посетители.

Продължавайки, вие се съгласявате с използването на бисквитки и други технологии за проследяване и потвърждавате, че сте на възраст най-малко 16 години или имате съгласие от родител или настойник.

Можете да прочетете подробности в нашата политика за бисквитки и политика за поверителност.