Как гъбите подобряват имунната система на чревната лигавица!

Прибл. Днес 5% от хората страдат от автоимунни заболявания като болест на Crohn, улцерозен колит, множествена склероза или Хашимото. 1

Следното се отнася за всички автоимунни заболявания и алергии:

Имунната система на засегнатия пациент не е твърде слаба, но твърде силна!

Това е свръхактивиране на имунната система, което, интересно, може дори да има предимства: Очевидно хората с алергия имат по-малък риск от развитие на рак в сравнение с нормалната популация! 2

Този пример илюстрира добре основния проблем, който има медицината при лечението на болестта на Crohn и улцерозен колит:

От една страна, искате силна имунна система, която предпазва пациента от инфекция и рак, а от друга страна, искате да отслабите свръхреагиращата част на имунната система, която е отговорна за хроничното възпаление на червата.

За съжаление понастоящем няма лекарства, които отговарят на това изискване.

В момента рецидив при хронично чревно възпаление се лекува с имуносупресори като кортизол, азатиоприн, Humira, Remicade или Entyvio.

Тези лекарства имат различни механизми на действие, но нито едно от тях не работи по такъв целенасочен начин, че само предотвратява прекомерната възпалителна реакция. С тези лекарства винаги съществува риск от отслабване на цялата имунна система, което прави пациентите по-податливи на инфекции.

Според производителя, наскоро одобреният Entyvio с активната съставка ведолизумаб действа само в червата, но и тук списъкът със страничните ефекти е дълъг.

Както показват настоящите проучвания, възможно е не скъпите лекарства да имат много странични ефекти, а по-скоро обикновените гъби да влияят на имунната ни система по такъв начин, че хроничното възпаление да се намали, без да е отслабена цялата ни имунна система.

Има около 100 различни вида годни за консумация гъби, които човек може да закупи и продажбите им се увеличават бързо - също поради техните лечебни свойства. 3

Докато през 1960 г. са произвеждани само 170 000 тона годишно, през 2009 г. това са били вече 24 милиона тона! 4-ти

Значението на имуноглобулин А за чревната лигавица

Много гъби имат имуномодулиращ ефект, защото увеличават продукцията на антитялото имуноглобулин А (IgA).

Но защо този ефект може да бъде важен за страдащите от IBD?

Причината е, че ние имаме най-голям контакт с външния си свят чрез лигавицата си. Той покрива повърхността на устата ни, целия храносмилателен тракт, урогениталния тракт, дихателните пътища, млечните жлези и очните ябълки.

Сам лигавицата на нашия храносмилателен тракт обхваща площ, която е по-голяма от тенис корта и голяма част от тази област е с дебелина само на една клетка!

Така че само микроскопична област ни разделя от токсини, вируси и бактерии.

Следователно се нуждаем от много добре функционираща защита в тази област, за да не възникват проблеми - и точно това е задачата, която поема имуноглобулинът A (sIgA), присъстващ в секретите на лигавицата.

В научен план секреторният имуноглобулин А (sIgA) действа като първата линия на адаптивна, хуморална имунна защита върху лигавичните повърхности.

Адаптивната част на имунната система се отнася до частта, която придобиваме в живота си чрез контакт с различни патогени.

Хуморалът идва от латинското humor = течност, тъй като sIgA антителата са в лигавичната течност.

Гъбите подобряват имунната система на лигавиците!

Така че може да бъде така, че храните, които ускоряват секрецията на имуноглобулин А, да подобрят имунната система на лигавицата.

Поради тази причина беше проведено проучване, за да се изследва как консумацията на налични в търговската мрежа бели гъби влияе върху освобождаването на имуноглобулин А (sIgA) в устната лигавица. 5

От 24-те участници в проучването половината ядат нормална диета, докато другата половина яде нормална диета плюс 100 грама бели гъби.

Изследването продължи 1 седмица и нивата на имуноглобулин А на участниците бяха измерени преди и след тази седмица и седмично до 3 седмици след проучването.

Резултатите бяха много интересни:

Както се очаква, концентрацията на sIgA в контролната група без гъбички не се променя.

В гъбната група, от друга страна, нивото на sIgA се повиши през първата седмица. И въпреки че след първата седмица не се ядеха повече гъби, нивото на sIgA също остана на това високо ниво през втората седмица. Едва след това се върна на изходното ниво.

На следващата фигура можете да видите графично развитието на стойностите.

Въз основа на тези резултати авторите на изследването заключават, че

За хора с нарушена имунна система може да е необходима редовна ежедневна консумация на бели гъби, за да се поддържа повишена секреция на sIgA.

По принцип, в случай на хронично чревно възпаление, би било желателно лигавичната имунна система да функционира по-добре и патогените да бъдат спрени в чревната стена - именно защото лигавичната бариера в червата вече е повредена от възпалението.

Но ако гъбичките стимулират имунната система чрез увеличаване на секрецията на sIgA, няма опасност те да увеличат допълнително възпалителната активност при колит и болест на Crohn?

Искаме онази част от имунната система, която е отговорна за възпалението в червата Не активирайте по-силно.

За щастие е точно обратното!

Някои видове годни за консумация гъби дори проявяват противовъзпалителна способност in vitro и следователно биха могли да се разглеждат като потенциални източници на естествени противовъзпалителни агенти. 6-то

Противовъзпалителният ефект е особено интензивен при сортовете Agaricus bisporus (бяла гъба), Cantharellus cibarius (лисичка) и Lactarius deliciosus (благороден дразнител).

Възпалителният отговор беше при тези видове гъби само наполовина по-силен, като без гъби!

Счита се, че фитонутриентът пирогалол е отговорен за противовъзпалителните ефекти на гъбите. 7-ми

Гъбите намаляват възпалението при болестта на Crohn и улцерозен колит?

Все още няма проучвания по въпроса дали гъбите конкретно помагат при хронично чревно възпаление.

Както е описано по-горе, ние знаем само, че те укрепват имунната система на лигавицата и в същото време имат противовъзпалителен ефект.

Но да цитирам Международния вестник за лечебните гъби:

Редовната консумация на гъби може да ни направи по-здрави, по-здрави, по-щастливи и да ни помогне да живеем по-дълго. […] Различни гъби традиционно се използват в много различни култури за поддържане на здравето и за предотвратяване и лечение на различни заболявания. [...] Най-важни за съвременната медицина са полизахаридите с противотуморни и имуномодулиращи свойства. 4-ти

Както винаги, като пациент с хронично чревно възпаление трябва да обърнете внимание на това, което можете и какво не можете да търпите в диетата си.

Освен това има непоносимост, като непоносимост към хистамин, при която гъбите не се понасят добре. Стома също може бързо да се блокира с гъби, тъй като гъбите съдържат несмилаемия фитин хитин.

Но освен това няма причини да не ядете редовно гъби, дори ако имате хронично възпаление на червата. За разлика от лекарствата, те нямат странични ефекти и са изключително здрави.

Рецепта за колит/Крон: ориз басмати с гъбено-сметанов сос

Следната рецепта се понася особено добре от IBD, защото оризът свързва течността в случай на диария, използва се малко мазнина и гъбите се пюрират, така че несмилаемият хитин да не лежи толкова силно в стомаха.

Съставките:

½ чаша ориз басмати
100 грама бели гъби
250 мл овесено мляко
½ лук
1 скилидка чесън
½ връзка магданоз
1 чаена лъжичка лимонов сок
½ чаена лъжичка зеленчуков прах на прах
1 чаена лъжичка зехтин

Поставете ориза с двойно повече вода в тенджера с капак и го загрейте на високо. Веднага след като водата започне да кипи, изключете котлона, поставете капака на тенджерата и оставете ориза да набъбне.

Лукът и чесънът се нарязват на малки кубчета, магданозът се нарязва и гъбите се четвърти.

Загрейте покрит тиган и запържете гъбите със зехтина в него.

Когато гъбите се оцветят, добавете лука и чесъна и ги задушете за няколко минути.

След това поставете сместа от гъби/лук/чесън във висок съд и я смесете с овесеното мляко, за да се получи кремообразен сос.

Поставете овесеното мляко и гъбения сос обратно в тигана и подправете със сол, черен пипер и малко зеленчуков бульон на прах.

Когато оризът е готов, добавете нарязания магданоз и лимоновия сок в тигана, разклатете тигана няколко пъти, след което изсипете оризовия сос върху ориза.

Готово е супер вкусно ястие с гъби, което също е веганско, без млечни продукти и с ниско съдържание на мазнини!

Ако искате да се занимаете по-подробно със споменатите изследвания върху имуномодулиращите свойства на гъбите, можете да намерите съответния видеоклип в YouTube тук.

Подуване:

1 Tobón GJ et al., Предвидими ли са автоимунните заболявания?, Autoimmune Rev, февруари 2012 г., (Предвидими ли са автоимунните заболявания?)
2 Merrill RM et al., Асоциацията между алергията и рака: какво е известно в момента?, Ann Allergy Asthma Immunol., Август 2007 г., (Връзката между алергиите и рака: Какво знаем досега?)
3 Reis FS et al., Химичен състав и хранителна стойност на най-ценените култивирани гъби: сравнително проучване между видовете, Food Chem Toxicol., Февруари 2012 г. (Химичен състав и хранителна стойност на най-ценените култивирани гъби: сравнително проучване между видове)
4 Chang ST, Wasser SP, Ролята на кулинарно-лечебните гъби върху хуманното отношение към човека с пирамидален модел за човешкото здраве., Int J Med Mushrooms, 2012, (Ролята на кулинарно-лекарствените гъби по отношение на човешкото благосъстояние въз основа на пирамидален модел за човешкото здраве.)
5 Jeong SC et al., Диетичен прием на гъба бял бутон Agaricus bisporus ускорява секрецията на слюнчен имуноглобулин А при здрави доброволци., Хранене, май 2012 г., (Приемът на храна от бели гъби от сорта Agaricus bisporus ускорява секрецията на слюнчен имуноглобулин А при здрави доброволци Участници)
6 Moro C et al., Противовъзпалителна активност на метанолни екстракти от ядливи гъби в LPS активирани RAW 264.7 макрофаги, Хранителна химия, януари 2012 г., (Противовъзпалителна активност на метанолни екстракти от годни за консумация гъби в LPS активирани RAW 264.7 макрофаги)
7 Palacios I et al., Антиоксидантни свойства на фенолни съединения, срещащи се в годни за консумация гъби, Хранителна химия, октомври 2011 г., (Антиоксидантни свойства на фенолни вещества, открити в годни за консумация гъби)