Как да пържим понички и бисквити - хранене - потребителски услуги Бавария

Обадете ни се - щастливи сме, че сме до вас:

На място

Намерете пътя до най-близкия консултативен център бързо и лесно.

среща

Уговорете лична среща в някой от нашите консултативни центрове или използвайте нашата услуга за обратно обаждане по телефона:

Влизам

Моля, въведете вашето потребителско име и парола:

хранене

19.01.2016 г., деликатеси от фритюрника

Дълбоко пържете понички и бисквити

Карнавалът е времето за сладкарски сладкиши като понички и бисквити. Но и други пържени храни като пържени картофи или картофени клинове също са много популярни. Но какво е подходящо за печене? Твърда мазнина или течно масло?

Коя мазнина е подходяща?

Твърди мазнини:
Твърдите мазнини като кокосова мазнина или мазнина от палмови ядки са много топлоустойчиви. Това се дължи на високото им съдържание на наситени мазнини. Като цяло те не са толкова полезни в хранително отношение, защото могат да повишат нивата на холестерола. Дали кокосовите мазнини в частност също могат да имат положителни ефекти върху метаболизма на мазнините не е окончателно научно изяснено.

Масла:
По здравословни причини растителните масла са за предпочитане пред твърдите мазнини. Те съдържат главно мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Докато полиненаситените мастни киселини лесно се окисляват, когато са изложени на топлина, мононенаситената олеинова киселина е достатъчно устойчива на топлина. Олеиновата киселина също има особено благоприятен ефект върху нивата на холестерола. Маслиновите и рапичните масла са богати на олеинова киселина. Ако не харесвате вкуса на студено пресованите масла, можете да се върнете към безвкусните рафинирани масла. Те са и по-евтини. В противен случай, според становището на Германското общество за мазнини (DGF), можете също да използвате местни масла за пържене.

В допълнение към рапичното и зехтина, обикновено са подходящи и олеиново слънчогледово масло (високоолеиново) или фъстъчено масло.

Съвет: Ако се придържате към принципа, че само рядко ядете пържена храна, напр. Пончици в Марди Гра и кухни на църковни панаири, тогава може да се използва мазнината с най-добър вкус. Изясненото масло е особено вкусно тук. Изясненото масло представлява компромис. То може да се нагрее до висока температура, но съдържа много наситени мастни киселини. Въпреки това съставът на мастните киселини е по-благоприятен в хранително отношение от този на мазнините от палмови ядки.

Как се пържи правилно?

За оптимален резултат от пържене и за да не се образуват вредни вещества по време на пържене, трябва да се спазват няколко правила:

Първо, загрейте бавно мазнината за пържене до 60 ° C, за да избегнете локално прегряване
не загрявайте мазнината над 175 ° C; по-високите температури съкращават срока на годност на мазнината или маслото и водят до повишено образуване на акриламид
по-високите температури не означават по-кратко време за готвене; За съжаление в препоръките за пържене често се дава температура от 190 ° C
поддържайте времето за пържене възможно най-кратко; По отношение на образуването на акриламид е важно пържената храна да се позлати, а не да се овъгли
проверете температурата с външен термометър; показанията на температурата от фритюрниците често са неточни
съотношението на пържената храна към маслото/мазнината трябва да бъде правилно; За 100 г пържена храна са необходими 1 до 1,5 литра олио или мазнина
Оставете пържената храна да се отцеди добре, докато е още гореща или поставете за кратко върху кухненска хартия преди сервиране; реалното усвояване на мазнините (приблизително 80%) се осъществява, когато се охлади, защото само тогава маслото/мазнината, полепнали по повърхността, се абсорбират от пържената храна

Колко дълго можете да използвате масло или мазнина за пържене?

Маслото/мазнината за пържене преминава през различни фази в течение на живота си. Само след няколко цикъла на пържене в дълбочина се развиват определени разпадни вещества, които придават на мазнината или маслото типичния аромат. В един момент обаче качеството се влошава. Има промени в маслото/мазнините, които в крайна сметка водят до разваляне. Веднага щом маслото/мазнината изпушат или се разпенят или забележите остра миризма или надраскан, гранясал вкус, вече не трябва да го използвате.

Най-добре е да филтрирате още топлата мазнина за пържене след употреба и да почистите дълбоко фритюрника, защото остатъците от храна и овъглените трохи ускоряват развалянето на мазнините. Тъй като развалянето на мазнините може да възникне и при стайна температура, препоръчително е използваното масло/мазнина за пържене да се съхранява в хладилник.

Пазете се от калории!

Поради високото съдържание на мазнини, пържените храни не трябва да присъстват твърде често в менюто. Пържените картофи абсорбират 6-12 процента мазнини, а поничките дори 15-20 процента мазнини, когато са пържени в дълбочина. Порция пържени картофи (150 g) има повече от 300 kcal, а поничка има приблизително 190 kcal.