Как правилно приготвяте сладките кестени: варени, печени и като крем с ванилия? Ето всички мои съвети!

Les Châtaignes, j’adore ça! Тук в Германия винаги трябва да внимавам да не допускам грешки! Често казвам кестени, после съм поправен да казвам „сладки кестени“. Други също казват кестени, но аз бях научил, че кестените по някакъв начин трябва да са гъби .... enfin bon! Не е толкова лесно да се справите с имената, но най-важното е и остава, че е толкова много вкусно. Честно казано, не ме интересува как ще ги наречете. 🙂

Харесвам и кестените, защото има малко история за мен. Откакто успях да ходя, ходим с родителите ми и Пепе и Меме, събираме кестени в гората. Моят Пепе познава определен ъгъл малко по-далеч, където разрушен замък е заобиколен от кестени.

Всяка година през октомври ходихме там да събираме кестени. След това се наслаждавахте на разкошен обяд в бистро, а след това и на заслужен „Sieste“ до края на следобеда (аз съм французин и Sieste е и ще остане светец с мен!)

Всяка година се събират килограми кестени и след това се хапят в продължение на 3 до 4 дни. Как животът е толкова съвършен.

Най-добрият начин за приготвяне на кестените е за мен печена. (В идеалния случай директно върху старата чугунена печка на Меме!) С чаша мляко и всичко е наред.

Но моите родители винаги готвеха половината кестени. След това останалото или се яде такова, каквото е, или се сервира с печено. Всъщност, като се замисля, майка ми никога не е правила сама кестеняв крем! Бон, защо трябва? Има толкова добър избор за закупуване на готови. Но мисля, че кестените бяха твърде добри, за да се смесват с нещо (захар или подправки).

За съжаление, тези времена са все по-редки за мен, защото вече не мога да отида спонтанно във Франция, за да събирам кестени в нашата тайна зона. Винаги са необходими много подготовка и консултации ... и както знаете: аз и организацията. 😉

Така че в днешно време просто трябва да импровизирам с това, което мога да намеря тук в Хале. Междувременно приготвих много кестенов крем и продължавам да опитвам нови сортове. Но по някакъв начин винаги се връщате към основата, а именно ваниловия крем.

За вас днес исках да обясня малко повече по темата за кестените и да отговоря на няколко читателски въпроса за всички.

Колко дълго могат да запазят сладките кестени? И за какво трябва да внимавам, когато купувам пресни кестени?

Кестените не се държат много дълго, около 2 седмици максимум в хладилника. Те бързо изсъхват. Когато ги купувате, те все още трябва да са пълни, без пукнатини и дупки. Кестените трябва да се чувстват твърди и да не са меки. Ако го натиснете леко, плодовете все още трябва да се придържат към кожата. Така че в черупката не трябва да има въздух.

Можете ли да купите кестените готови?

Да, все повече са магазините, в които се продават варени, белени и свити кестени. Това е супер практично, можете да го държите в килера! Перфектно!
Всяка марка обаче има различен вкус, защото кестените трябва да бъдат третирани. Но има органични кестени, приготвени, които са много вкусни, така че ако не харесвате разнообразие, може би опитайте втори опит с различна марка.

Кестените са висококалорични?

Всъщност не чак толкова. Така че, ако те са просто приготвени, те са включени 180 kcal на 100 g но когато са печени, се качва 250 kcal на 100g.

Той също е плод, но съдържа много въглехидрати и също се ползва като заместител на картофи със обилно печено.

Кой е най-бързият начин за приготвяне на сладки кестени?

Мисля, че най-бързият вариант е фурната. Нарежете бързо кестените (вижте снимката по-долу) и ги печете 20 минути при 200-220 ° C или ги запържете в тиган за 20 минути.

Трябва ли да режа кестените? Не може да се постави напълно във фурната?

Трябва да се усмихвам там. Бих искал да отговоря на такива въпроси: „Да, разбира се, опитайте сами“. Честно казано, когато давам инструкция за нарязване на кестените, не е за забавление! Така че, моля ДА, кестените ТРЯБВА да се режат, когато се пекат във фурната, в противен случай ЩЕ ИЗРУБЯТ!

Как ви харесва кестеновият крем във Франция?

Имате 2 варианта:

само лъжица с точно толкова Fromage Blanc (или крем кварк, или гръцко кисело мляко)
като десерт: Монблан! Той описва всички десерти, тарталети, веррини, с кестен и сметана (fromage blanc или кисело мляко). Тук вече ви измислих алтернатива.

Кестеновият крем също може да се използва много добре в шоколадови торти, например тук.

Без кестен ли са кестените? Мога ли да пека хляб с него?

Кестените (или сладките кестени) не съдържат глутен. Можете просто да ги пюрирате или смесите и след това да ги използвате като основа за различни рецепти (хляб, крепчета, тестени изделия). За съжаление не се свързва толкова добре, колкото пшеничното брашно, затова винаги го смесвам с малко пшенично брашно, особено в рецептите за хляб (тук). Но можете да използвате само кестеново брашно, но трябва да знаете, че тогава хлябът ще бъде много кисел и ще остане малко влажен (както обикновено при хляб без глутен).

Сега искам да ви покажа как да приготвите този плод.

Първото нещо, което трябва да направите, когато купувате пресни кестени, е да ги нарежете.

За целта взимам малък остър нож и нарязвам всички кестени.

Друг съвет: По-лесно е да го направите с плоската страна на кестените.

Сега има 2 възможности: печене или варене! И след това рецепта за крем.

1- печене:

Поставям кестените върху лист за печене (със или без хартия за печене, изобщо няма значение) и след това го слагам във фурната.

Обикновено ще печете при 200-220 ° C в продължение на 20 минути. Но това зависи от размера.

След времето на печене кестените изглеждат така. Понякога ги оставям с 5 минути по-дълго (на функция грил), така че да станат малко черни. Особено го обичам, но това е въпрос на вкус.

Когато кестените излязат от фурната, ги оставям да се охладят за 2-3 минути, преди леко да ги намачкам с кърпа (защото наистина са твърде горещи).

След това кората ще се счупи и можете просто да обелите кестените. Тя ще изчезне сама.

бакшиш: ако кората сама не се отделя от плодовете, това означава, че кестените не са достатъчно изпечени или печени. Можете да ги върнете във фурната без проблеми.

2- Сварете кестените.

След като изрежете пресните кестени, можете да ги покриете с вода в тенджера и да готвите минимум от 40 до 45 минути.

И тук, след времето за готвене, можете просто да обелите кестените. Но това ще бъде много повече усилия, отколкото за печения вариант. Но както преди, ако корите не се отлепят само от плодовете (и малката обвивка също), това означава, че те все още се нуждаят от малко време в тенджерата.

Така че сега кестените са готови да украсят печена или коледна гъска, но ние предпочитаме да извикаме кестенов крем с тях днес.

3- Кестеновият крем с ванилия

За крема (без значение какъв вкус) са ви необходими варени кестени, същото тегло захар и правилните подправки (винаги добавям 50 мл вода, за да не загори!). Creme de chataigne не е нищо повече от много просто сладко от кестени.

Състав:

AAAA Но тъй като кремът понякога е малко сладък за мен, имам го тук 200 г кестени за "само" 175 г захар и добра щипка ванилия (и ... малко вода). Всичко идва в тенджера и хоп на печката.

Оставям да къкри 10-12 минути, докато цялата захар се разтвори и водата се изпари малко.

след това се пюрира с ръчен пасатор, докато няма повече малки трохи. Ще се образува хубав, фин крем.

Et voilà Винаги пълня сметаната (ако не я ям веднага) в малки бурканчета със сладко. Също така го затварям директно, докато сметаната е все още гореща и когато се охлади ще създаде вакуум (като при конфитюр). По този начин мога да запазя крема си до (според моя опит) 3 месеца.

Наистина се наслаждавам на крема с кремообразно гръцко кисело мляко в купа ... ММмммммм толкова вкусна.

Надяваме се, че и вие ще искате да опитате! Много се радвам на вашите коментари и снимки!