Как да предпазя пушеното гърди да не стане дъвчещо? Отговори тук

Изпуших първата си гърди снощи. Използвах пушач на въглища, който ми беше даден. Следвах съвета на предишния собственик и бързо прочетох ръководството и интернет. Докато гърдите ми бяха пълни с вкус, беше малко дъвчещо, ако не и изсъхнало. Чудя се дали съм готвила месото така. Ето преглед на процеса, който използвах:

Около 5 lbs. от гърдите
Без марината на гърдите
1 галон ябълков сок в тигана
Започна да пуши, когато около 1/3 от въглените бяха побелели от пепел
Накиснати елхови чипове, увити в алуминиево фолио
Поставете гърдите върху горната решетка на пушача
Температура, поддържана вляво от идеалната (съвет от предишен собственик)
По-напоени елхови стърготини и въглища, добавени за 2 1/2 часа
Варени малко над 4 часа
Пушачът беше на слънце през първия час

Снимка, за да илюстрирам какво имам предвид отляво на идеала:

Което ме води към въпросите ми:

Гърдите обикновено са жилави, когато се пушат?
Добрата марината би предотвратила дъвченето?
Има ли нещо друго нередно с моята подготовка (време за готвене, температура и т.н.)?

отговор

Жилав означава неварен. Повечето от стандартните ви меса на скара са с високо съдържание на съединителна тъкан. Това трябва да се направи, за да се постигне нежност. Това важи за гърдите, свинското месо и ребрата, за да назовем само няколко. Когато използвате думите "дъвчащо" или "дъвчещо", за да опишете структурата на месото си, в почти всички случаи то не е достатъчно приготвено. Вашето време/температура почти потвърждават това.

Най-доброто, което можете да направите, е да наблегнете на времето и температурата като мярка за „готово“. Вместо това използвайте шиш, за да разгледате месото си, ако мислите, че се приближавате. Той трябва да се плъзга и излиза от нагръдника с МНОГО малко съпротивление. Някои хора обичат да се увиват във фолио за няколко часа. Това ще завърши гърдите по-бързо, тъй като отслабвате ефекта от охлаждането с изпарение, което кара процеса на готвене да спре. Също така, можете да добавите малко течности и подправки към фолиото, което ще подобри вкусовия профил на вашето месо. Това е по-известно като Texas Crutch и няма срам да го използвате. Много състезания са спечелени с тази тактика.

Парчето на гърдите е малко плашещо заради малкия прозорец между "твърде здрав" и "сух и разпадащ се". Но вероятно би трябвало да грешите повече от страна на последния, тъй като това е по-лесно компенсирано. Истинското извеждане тук е да бъдете търпеливи и да пресеете сами месото, за да разберете дали се прави или не, вместо да използвате таймер и термометър.

Ето една добра основна техника за пушене на гърдите. Основните моменти са да го пушите, докато достигне вътрешна температура от около 160 F и след това да го увиете във фолио. В този момент месото вече не абсорбира опушения вкус и фолиото го предпазва от изсушаване през останалата част от процеса на готвене. Можете да поставите малко течност в пързалката, въпреки че никога не съм се притеснявал за това.

След като фолирате гърдите, продължете да готвите, докато достигне около 195-200. Отстранете от огъня и оставете за малко да си почине. Някои хора ще го държат в изолиран охладител.

Правилното приготвяне на гърдите може да отнеме 12 часа или повече. Ако не можете да се справите този път, помислете за пушене на печено чук ("Chuckie") или за приготвяне на свинско месо.