Как правилно да пиете бира. Бирата като изкуство.

Днес е прието да бъдем пренебрежителни към бирата. Както е, това е не по-малко, отколкото водката разваля живота на слабите руснаци. Последната тенденция е намерението на властите да научат всички производители да наливат бира в бутилки с вместимост 0,33 литра. И е правилно! Защото веднага щом започнете да наливате бира в този мини-пакет, всички проблеми в Руската федерация ще бъдат решени веднага! Като цяло, докато бирата не бъде окончателно забранена, все още имаме време да поговорим малко за нея.

Кажете ми как се закаляваше стоманата или как, къде и кога беше приготвена първата бира - разбира се, но тогава текстът ще се простира до половин страница. Затова ще се спрем малко на историята на бирата в Русия.

На територията на съвременната Руска федерация бирата се вари от 9 век. Всъщност те със сигурност го готвят и по-рано, но с абсолютна сигурност, основаващо се на научни данни, може да се говори за този исторически период.

Веднъж Новгородското вече дори прие специален закон, който определя качеството на напитката и цената за нея. В много руски къщи от това време може да се намерят бъчви за варене на бира.

Бира се пиеше от възрастни и деца понякога, на възраст от 10-12 години. Те се лекуваха на сватби, помнеха мъртвите, пиеха бира, обикновено се сключваха преговори, сключваха споразумения. По това време напитката беше мътна - нефилтрирана. Не напразно много руски народни приказки остават непроменени: „И аз бях там, скъпа, пих бира ...“. Впрочем медът не е това, с което сме свикнали, а алкохолната напитка.

Вакханалиите от медена бира продължават в Русия до 15 век: до този момент нашите предци не са знаели почти никакъв друг алкохол. Постепенно държавниците от този период стигат до извода, че за сметка на бирата е възможно попълването на държавната хазна - когато Иван III е въведен монопол върху варенето на бира. По-късно обаче беше отменено. Приблизително по същото време започва състезанието за бира, за да се направи „хлебно вино“ - водка. При Борис Годунов варената бира беше забранена за "средни и млади хора".

При цар Михаил Федорович (първият Романов), ограничен внос на суровини за производство на бира - особено хмел от Литва. И следващият суверен, Алексей Михайлович, издаде общ указ, който позволява на фермерите да варят бира само за определени дати: по Великден, в родителската събота на Дмитриевская, по време на палачинката и по Коледа. Както нито една от ранните антиалкохолни кампании?

Терминът "уестърнизъм" се появява през XIX. Век нататък, в противен случай би било напълно възможно да приписваме Петър Велики поне частично на западняците. Това беше първият руски император, който даде заповед да покани европейски пивоварни и малцови къщи в отечеството. Те помогнаха за изграждането на пивоварни в Русия, където бира се вари по европейски рецепти.

Не стойте настрана и монасите. Винаги се нуждаете от повече от всеки друг. В този случай Киево-Печерската лавра е присъдила. С него е построена цяла пивоварна през 1773 г. (още по времето на Екатерина Велика). Вярно е, историци и дори монаси от манастира Лавра (вече по наше време) твърдят, че бирата е произведена изключително за вътрешна монашеска консумация. Както се казва в песента, "... вярвате ли ми или не?".

Думата в руската пивоварна е казана от пивоварите от Харков. Пивоварната Prokofia Iskra например е известна и произвежда няколко вида бира. Сред тях са "руски", "черен", "малоруски", "Брауншвайг", "баварски". През втората половина на XIX век в столицата на Източна Украйна вече са работили шест пивоварни, а в цялата провинция Харков има около 20. Е, разбира се, би било необходимо да се напише, че „думата” не е в Харков, каза Руснаци и украински вежди. Тези дни обаче живеехме в една държава - Руската империя, така че не бъдете изключени.

На 1 юни 1876 г. се провежда първото производство на "Пивоварната компания Trehgorny в Москва".

Бирата "Златен етикет", наред с други неща, беше присъдена на Всеруското промишлено изложение през 1882 г., най-високата награда - държавната емблема "Златен орел". Асортиментът бира, произвеждан в тази фабрика, беше много разнообразен, бирените складове, които Trigorka притежаваше в края на миналия век, бяха отворени в много градове на Руската империя. Разбира се, в Москва работят и други фабрики за бира. Не само в Москва, разбира се, но разбира се и в тогавашната столица - Санкт Петербург, както и в други градове на страната.

Съветската епоха, когато част от фабриките за бира е национализирана и част от нея е напълно унищожена, не може да се нарече безоблачно за местното пивоварство. Дори по време на относителна икономическа свобода руснаците си спомняха носталгията по предреволюционното разнообразие от сортове - по време на НЕП. Какво можем да кажем за бъдещето - нашата съветска родина не беше за бира: колективизация-индустриализация, след това война, после царевица ...

Основната съветска бира в крайна сметка стана "Жигулевское" (мнозина погрешно вярват, че това е вид, в действителност това е просто марка). Произвежда се под даденото име от средата на тридесетте години на миналия век в пивоварната в Самара. Преди беше „виенска“ бира, историята й започна през 1881 г. Но другарят Микоян, който направи фабриката

1934 г. изразява недоволство от „истинското име“ на бирата. По това „щастливо“ време на неподчинение на Анастас Иванович, разбира се, никой не смееше - бирата веднага намери ново име. Година по-късно, между другото, Куйбишев беше преименуван на Самара. Постепенно "Жигулевское" се произвежда в повечето съветски пивоварни. Разбира се, в СССР се вареше различна бира, но съветските хора само можеха да мечтаят за специално разнообразие от видове.

Сега ситуацията се е променила - в магазините има толкова много видове бира, че очите ви се качват нагоре. Има обаче „но“. Съвременното руско пивоварство няма нищо общо с руската пивоварна традиция, дори тази, която се е развила под европейско влияние от 18 век. По-голямата част от производството на бира в Русия е собственост на големи международни корпорации, които внесоха модерни технологии за производство на бира в страната. От една страна, със сигурност е добре. Но сега почти всички от така наречената руска бира, благодарение точно на тези съвременни технологии (дълбока филтрация, пастьоризация), всъщност, със същия вкус. Модна западна марка, произведена в Русия, е направена на базата на вносен бирен концентрат, който се разрежда с местна вода - направете вашите заключения. Всъщност днес все още е възможно да опитате вкусна бира в Русия или барове с малки частни пивоварни или в провинциални, „провинциални“ градове, където на съвременен език местни марки - бира, произведена за продажба на местния пазар (град, ■ площ).

"Пий бира пенливо ..."

Ще преминем директно към въпроса за пиенето от историята на руската бира. Има няколко правила, които трябва да спазвате, когато пиете бира. И тогава, ако не „заслепите облаците“, тогава със сигурност можете да станете от бирената маса с „чувство на дълбоко удовлетворение“.

На първо място - определете ястията. Чаша за чаша или бира може да бъде направена от различни, но задължително естествени материали - не от пластмаса! Всичко зависи от бирените традиции на различните нации: много германци обичат да пият железни чаши, французи и белгийци обичат стъклени чаши, чехите са керамика, в Полша и Украйна можете да намерите дървени прибори. Въпреки това, най-често срещаните днес са прозрачни стъклени съдове за бира. В края на краищата те ви позволяват да прецените прозрачността на напитката и нейния цвят. Освен това е по-добре стъклото или халбата да са стеснени отгоре - бирата е по-малко „изтощена“. "Правилният" обем е 0,3-0,5 литра. Но ако искате да се насладите на пенлива напитка от "абсолютно правилните" ястия, трябва да потърсите информация в литературата или в интернет: Много много видове трябва да се пият от чаши с определена форма или вид.

Температурата на бирата трябва да бъде между 6 и 12 ° C (разбира се, в зависимост от вида). Ако бирата е преохладена във фризера, рискувате да се замъгли и частично да загубите вкуса си. Също така, топлина не е необходимо - топла бира няма да освежи. Въпреки това, има разновидности, които пият отопляемо. Например някои видове тъмна английска бира. Но използването на тъмна бира е характерно, особено за студения сезон, когато освежаването не е основното. През лятото, когато е горещо, е обичайно да се пият, основно освежаващи леки сортове.

Що се отнася до закуската, всичко е лесно. Основното нещо е да се разбере, че бирата е много по-вкусна с лека закуска, отколкото без нея. Лекарите препоръчват да пиете бутилка бира с храната си, не преди или след това.

На леката бира се наслаждавате най-добре със сирене, пържени картофи (особено домашно приготвени), леки закуски, разнообразни солени ядки, бисквити, чесън крутони, скариди, омари. Но осолената пушена или сушена риба - прекъсва, омекотява вкуса на бирата. Когато използвате бира с такава риба, вие се наслаждавате на вкуса й, а не на вкуса на пенлива напитка.

Тъмната бира е най-добрият начин да покажете вкусовите си качества (и да ги подчертаете в закуски), когато се пие с топли ястия, рибни или месни салати (топли или обикновени).

Разбира се, всяка нация, която е развила пивоварните традиции, има свои собствени национални възможности за закуски. Например германците, чехите, както всеки знае, ядат бира с колбаси, колбаси, известни колбаси.

Едно от най-важните правила за употребата на алкохолни напитки: "Не смесвайте!". Струва си да се мисли за него и да се пие бира. Не е необходимо да пиете едновременно светли и тъмни сортове - вкусът ще се смеси, няма да имате удоволствие и главата ви ще се разболее сутрин. Смесването на бира с друг алкохол също е нежелателно. Дори „вдигнете оценката“. Разбира се, всичко зависи от целта. Ако трябва да е уютна вечер с добра бира, подходяща закуска, уютен разговор - това е едно. И когато младежката запоя е съвсем различна. Изборът е твой.

Бирата е изискана напитка. Всъщност, ако е преувеличено, бирата е жив организъм (добре, освен евтина бутилка шерм от супермаркет). Следователно е подходящо да се отнасяме и към този древен човешки спътник, който ражда много повече приятни моменти в живота ни. Не става въпрос за култа към бирата, който би могъл да завърши с „бирен корем“. Например, не пийте бира от бутилка или чаша на пейка в парк или, особено когато сте навън. Първо, изглежда ужасно отвън. Второ, радостта е съмнителна: истинският вкус на бира няма да ви се отвори. Трето, натрапчивите ченгета могат да висят и тогава „биреният фестивал“ ще се превърне в постоянна неприятност. Пийнете си хубаво бира и да, ще се оправите!

* - при подготовката на текста, материалите на „Книгата за бирата“, автор - В. Довган.