Хранене - как да направите перфектната вафла

Вафлите могат лесно да бъдат произведени предварително и замразени. След размразяване просто ги поставете във фурната или тостера за кратко - и сладкишите имат вкус като пресни.

Независимо дали са сладки или солени - кръгли, квадратни или многосърдечни вафли винаги са удоволствие. Тестото за него се приготвя лесно - и: то отива бързо.

Основните съставки на тестото са мазнини, яйца, захар и брашно. Що се отнася до мазнините, много хора се питат: масло или маргарин? „Въпрос на вкус е, и двете са възможни“, казва Герхард Шенк. Сладкарът Аугсбург е президент на Асоциацията на германските сладкари.

С масло или маргарин

Полумасленият маргарин или полумасленото масло не са толкова подходящи: по-високото им съдържание на вода заплашва тестото да стане твърде меко. „Това може да доведе до вафлите, които се срутват или не се пекат правилно, или стават влажни“, обяснява Йенс Беренд от Dr. Пробна кухня на Oetker в Билефелд. Масло или маргарин за тестото може да се разтопи само в малка тенджера на котлона - „Но това не е задължително“, подчертава авторката на книгата за печене Анжелика Илиес. Във всеки случай мазнината трябва да е мека.

Маслото или маргаринът често се разбъркват, за да се получи вафлено тесто. С въздушните мехурчета в него тестото става хубаво и разхлабено. „Това разбиване не успява с разтопена мазнина“, казва Беренд .

Какъв вид брашно може да бъде?

За неустоими на вкус вафли, от друга страна, няма значение кой тип брашно се използва. „Пшеничното брашно тип 405 е много подходящо“, казва Илиес. Но брашното от спелта също е добър избор. Какво принадлежи към тестото за сладки вафли: захар. Без значение дали фината или грубозърнестата версия: „Захарта гарантира, че вафлите са хубави и хрупкави“, обяснява Шенк .

"По-пухкави вафли могат да бъдат направени, ако яйцата са разделени за тесто", казва Ilies. Това означава, че жълтъкът се смесва с останалите основни съставки, за да се получи тесто. В самия край белтъкът, който е разбит до твърд сняг, се сгъва в това тесто.

Рецепта от Ilies за вафли от пролетен лук:

Смесете две супени лъжици препечени сусамови семена с четири супени лъжици соев сос и лимонов сок, една супена лъжица сусамово масло и три супени лъжици вода. Почистете и измийте четири пролетни лука, нарежете белите парчета на тънки филийки и разбъркайте в сусамовия дип. Нарежете парчетата зелен зелен лук на парчета с дължина четири сантиметра и ги нарежете по дължина на тесни ивици. Сега смесете 250 грама брашно с две чаени лъжички пудра захар, една чаена лъжичка сол и половин чаена лъжичка черен пипер. Смесете това със супена лъжица сусамово масло и 360 милилитра хладка вода, за да се образува гладко тесто.

Сега намажете вафлена ютия и я загрейте на средна температура. Отгоре се разпределя една четвърт от зеленчуците на пролетен лук и се покрива с една четвърт от тестото. Затворете гофретника и печете тестото в светлокафява вафла за около четири минути. Вдигнете готовата вафла и я поставете върху решетка. Изпечете още три вафли от останалото тесто. „Залейте с малко сусам, ако искате, сервирайте останалата част от потапянето отделно“, казва Ilies .

По принцип вафлите не трябва да се подреждат една върху друга и да се охлаждат върху решетката след изпичане. „Това ги прави прекалено меки“, обяснява Шенк. По-добре е да ги поставите един до друг. Ако има нещо останало от охладените вафли, те могат да бъдат опаковани във фризерни торбички и много добре замразени. „След размразяване вафлите могат да се пекат във фурната на поднос с хартия за печене на около 180 градуса за около пет минути“, казва Беренд .

Възможно е и печенето в тостера, при условие че вафлите се вписват там. И: На вкус са като прясно изпечени. Микровълновата печка не е добра алтернатива: тя загрява вафлите, но те не стават хрупкави.

"Waffeln", Angelika Ilies, Verlag Gräfe und Unzer, 64 страници, 9,99 евро, ISBN: 9783833866241.