Как да готвя с гъби

Светът на гъбите далеч надхвърля малките бели гъби. Има големи, сочни портобели, порцини, които придават на ризотата дълбокия им, земен вкус и златни лисички, които придават сладост и мека текстура на разнообразни ястия с паста. С толкова много сортове, които се предлагат през цялата година, не е нужно да пътувате по-далеч от местния пазар, за да ги разгледате и опитате всички в кухнята. Затова нека разгледаме по-отблизо вкусовите профили и характеристиките на някои от най-популярните сортове гъби.

Какво представляват гъбите?

Подобно на растителните семена, гъбите могат да се регенерират, като покълнат спорите си. Въпреки това, за разлика от растенията, те не се нуждаят от храна или светлина, за да растат, те просто смилат собствените си хранителни вещества. Те са богати на фибри и витамини, а също така без мазнини и холестерол. С толкова много видове гъби, най-добре е да се намери експерт, който е запознат с гъбите в района, за да потвърди дали те са годни за консумация, тъй като някои са отровни и могат да ви причинят сериозно заболяване или дори да ви убият, ако те се изяждат.

Гъбите също са много популярни в азиатската и европейската кухня. Популярни със своята гъвкавост, както и с вкуса си на месо, те се купуват най-добре в зеленчуци, местни пазари, супермаркети и ферми за гъби.

Как се почистват гъби

Опитайте се да не накисвате гъбите в прясна вода. По-добре е да ги изплакнете за кратко в студена вода, за да отстраните всички свободни замърсявания и внимателно да ги изсушите с хартиена кърпа. За гъби като смърли можете да ги почиствате с четка с мека четина или влажна хартиена кърпа.

Различни видове гъби

гъба

Тази гъба е най-често ядената и най-мека на вкус гъба, която можете да намерите във всеки хранителен магазин. Това е една от най-леките гъби в сравнение с горските гъби.

Те могат да се консумират сурови или варени и могат да се нарязват на парчета и да се използват като заливка за пица, а също така са чудесни за супи и салати.

Гъба шиитаке

Гъбите шиитаке означават „дъбова гъба“ и често се използват в азиатската кухня. Те обикновено се срещат в дивата природа и могат да бъдат разпознати по техните кафяви шапки с форма на чадър и леко дървесен вкус и аромат. Гъбите шиитаке имат месеста текстура със земен вкус на умами, когато са приготвени.

Те са страхотни сотирани, пържени, пържени и в уока. Те могат да се използват като гарнитура към пица и могат да се добавят към супи и тестени ястия.

Гъба Портобело

Често срещано в италианската кухня. Те са сърдечни и придават на кремообразните сосове и макароните дълбок вкус. Месестата текстура на това портобело го прави чудесен заместител на месото.

Те се превръщат във вкусен вегетариански бургер и идеални за печене на скара и пълнене. Те също могат да бъдат мариновани и печени.

Кремини (бебе гъба Портобело "Бела")

Кремини е млада и малка гъба Портобело, която е по-вкусна от повечето видове гъби. Те са идеалният заместител на всяка малка рецепта за гъби.

Ако търсите обилен вкус, използвайте ги вместо гъби.

Стрида гъба

Това е годна за консумация гъба, често използвана в китайската и японската кухня, която расте диво на дървета, въпреки че гъбите, закупени в магазините, обикновено се отглеждат във ферми. Те са от бял до светлокафяв цвят, имат форма на ветрило и имат мек и сладък вкус.

Идеален за пържени картофи и супи.

Гъба Еноки

Гъбите еноки се използват широко в азиатската кухня. Те се предлагат на малки клъстери с лъскави бели капачки, прикрепени към дълги, тънки стъбла. Те могат да бъдат намерени в много дървесни видове, включително пепел, черница и райска ябълка.

Те могат да се консумират сурови или да се използват в пролетни ролки, супи и сотирани ястия.

Гъба от морел

Гъбата от сморци е желана дива гъба, която е пролетно лечение. Те имат подчертана гъбесто-конусовидна форма с орехов, дървесно-землист вкус.

Вкусни са, когато се пържат в масло и се приготвят в ризото.

Майтаке

Майтаке се култивират и отглеждат в диво състояние и често се срещат в клъстери с меки, припокриващи се качулки от пера. Тази гъба има земен аромат и е местна както в северозападната част на САЩ, така и в Япония.

Перфектен, когато се пържи или пържи в дълбочина в големи количества.

гъба

Гъбите са сред най-ценните горски гъби и се използват широко в италианската и френската кухня (най-често наричани cèpes). Те имат червеникаво-кафяв цвят с гладка текстура и дървесно-орехови аромати. Те често се продават сушени и могат да бъдат накиснати в гореща вода преди употреба.

Идеален като добавка към яхнии и може да се смила и втрива или поръсва като сух.

Кралска стрида (Кралска тръбна гъба)

Този щам се отнася до дебелото, бяло, месесто стъбло, което е пълно с вкус и текстура.

Идеални, когато се нарязват на медальони и се пекат, или когато се нарязват вертикално, те са идеални за скара или печене.

Черна тръба (черни лисички)

Тази гъба с вълнови шапки е късно лятно цъфтеж в Средния Запад и Изток и расте през цялата зима на западния бряг (САЩ). Черните тръби са богати и опушени на вкус и имат нотки на черен трюфел след изсъхване.

Идеален за пържене.

Лисичка гъба

Лисичките са едни от най-популярните горски гъби. Те са оформени като тръба със златна плът. Те се намират в много европейски кухни и са популярни със своя дървесен вкус и кадифена текстура.

Идеален за пържене.

Черен трюфел (френски черен трюфел)

Този сорт е сезонен и е една от най-скъпите гъби. Вкусът му не прилича на нищо друго, остър е със земен аромат.

Използвайте пестеливо върху бъркани яйца, тестени изделия и супи.

Бук (гъби Шимеджи)

Когато се приготвят, тези малки кафяви клъстери са сладки и орехови. Можете да ги намерите в повечето азиатски хранителни магазини.

Перфектен за уок пържени картофи, супи с юфка и всякакви ястия от азиатска супа.