Кафето (не) ще убие

Учените са открили връзка между смъртността и консумацията на кафе. Хората, които пият чаша кафе на ден, са с 12 процента по-малко склонни да умрат от хората, които не пият кафе. С всяко подобно твърдение има все повече въпроси относно тази напитка. Какво съдържа кафето? Наистина ли има жизненост? Защо мнозина искат да спят след него? Редактори N + 1 Заедно с Torrefacto тя решава да разбере биохимията на кафето и да направи експеримент - разбира се върху себе си, разбира се.

Кафето действа като упойка, облекчава мускулната болка и намалява риска от рак на черния дроб. Освен това повече от 25 кохортни проучвания в Америка, Европа и Азия показват връзка между консумацията на кафе и риска от диабет тип 2. Резултатите от тези проучвания показват, че кафето може да намали риска от диабет. Смята се също, че кафето намалява риска от развитие на болестта на Алцхаймер и може да помогне за преодоляване на болестта на Паркинсон.

Учените спорят и учат, фалшивите изследвания се раждат и умират, социално-културното значение на напитката нараства. Как е той? Кафето съдържа повече от 1300 различни вещества, но не всички от тях са изследвани от науката. Към днешна дата са идентифицирани няколко групи биохимични съединения, които влияят на организма. Ще разгледаме основните.

Кафето ме прави по-щастлив

Кафето е отговорно за тонизиращия ефект кофеин - най-широко използваното психоактивно вещество в света. Кофеинът стимулира централната нервна система, засяга нервните клетки в мозъка, повишава бдителността и намалява умората. Това до голяма степен се постига чрез блокиране на аденозиновите рецептори.

Как работи Аденозинът е част от ДНК, РНК, аденозин-3-фосфорна киселина (АТФ) и също така играе важна роля в биохимичните процеси, особено в енергийния трансфер. Аденозин взаимодейства с аденозиновите рецептори. Те се срещат в почти всички телесни клетки и са отговорни за инхибирането на вътреклетъчните процеси. Има четири типа рецептори: А1, А2А, А2В, А3.

Всъщност аденозинът е маркер за умора. Той сигнализира, когато в клетките няма достатъчно енергия за стрес и предупреждава, че тялото се нуждае от почивка: „Уморени сме - време е да спим“. Аденозинът се натрупва през деня. С умората и появата на аденозин сърдечният мускул започва да работи по-слабо. Отново се чувствате уморени. Чрез блокиране на аденозиновите рецептори можете временно да премахнете субективното чувство на умора.

Аденозинът е агонист на аденозиновите рецептори - вещество, което може да се свърже с рецептора и да доведе до специфичен ефект. Основните антагонисти на аденозиновите рецептори обаче са различни психомоторни стимуланти. Една от най-често срещаните и щадящи форми е кофеинът.

Време за приключения/Карикатурна мрежа, 2010-2018

Разбира се, самият кофеин не носи никаква енергия, но благодарение на него доставката на АТФ в клетките, тоест молекулите, които отделят енергия след разпадане, е много по-интензивна. Кофеинът блокира аденозиновите рецептори, усещането за умора изчезва, идва жизненост, дори прилив на сила. Просто тялото използва запасите от АТФ. През периода на почивка АТФ се натрупва. Ако не възстановите тези резерви, но продължите да блокирате аденозиновите рецептори, тялото с времето ще се изтощи - което води до хронична умора и нервни разстройства.

Оказа се също, че кофеинът буквално прави хората по-щастливи - повишава нивата на допамин. Според проучване от Харвард, жените, които пият по четири чаши кафе на ден, са с 20 процента по-малко склонни да бъдат депресирани от жените, които предпочитат други напитки.

Искам да спя от кафе

Повечето от противоречията са около химическия състав на кафето Теобромин - въз основа на вирусно видео от независим експерт. Осем минути по-късно той реши да развенчае всички митове за кафето и да разкрие връзката между сънливостта и разтворимото кафе. Според него теоброминът е вътре в кафените зърна, а кофеинът е отвън. И поради характеристиките на преработка, кафените зърна съдържат и двете вещества и само теоброминът е разтворим, от който според лектора човек има склонност да спи. Експертът добави, че вечер пие разтворимо кафе - за да спи по-добре.

На пръв поглед убедителната му история беше лесно да бъде опровергана. Има някои изследвания, които потвърждават, че почти целият теобромин се превръща в кофеин на етапа на зреене на зърното. Теоброминът е най-рядко срещан в кафето, намира се главно в какаото и в малки количества в ядките на кола и някои видове холи. Така че кафето почти не съдържа теобромин. А кофеинът е в разтворима версия на напитката, така че ефектът на кафето за повдигане на съня не е доказан.

Тогава защо искаш да спиш? Както споменахме по-горе, кафето не дава енергия, а само ви помага да използвате собствените си ресурси, които, разбира се, не са безкрайни. Освен това с течение на времето податливостта на организма към кофеин намалява и мозъкът създава допълнителни аденозинови рецептори. Така че това не е лошо кафе. Просто вашите рецептори са по-малко чувствителни към кофеина.

Колко мога да пия?

Препоръчителната норма за кофеин е не повече от 400 милиграма на ден. Количеството кофеин в чаша кафе зависи от няколко фактора, включително температурата на водата, времето и метода на приготвяне (варено, филтрирано, еспресо или незабавно).

Според изследване на корейски учени, съдържанието на кофеин в чаша кафе варира в зависимост от метода на приготвяне.

По-голямата част от кофеина се съдържа в еспресо - порция от 30 милилитра. Има 60 до 100 милиграма кофеин. Фино смлените зърна се използват при приготвянето на еспресо. Това значително ускорява извличането на кафе в контакт с вода.
Една чаша сварено кафе (100 милилитра) съдържа 70–110 милиграма кофеин. Колкото по-висока е температурата и колкото по-дълго се прави напитката, толкова повече кофеин се извлича.
Филтрираното кафе (250 милилитра) обикновено съдържа 100-173 милиграма кофеин. Австралийски проучвания показват, че Pouver и френска преса извличат най-малко количество кофеин.
Cold Bru - студено сварено кафе (да не се бърка с ледено кафе). Влива се 8-24 часа при стайна температура или в хладилник. Според проучване на канадски учени, 12 унции такова кафе (приблизително 355 милилитра) могат да съдържат 153 до 238 милиграма кофеин.
Разтворимото кафе обикновено съдържа по-малко кофеин, отколкото приготвеното и филтрирано. В стандартна порция разтворимо кафе (200 милилитра) около 40-65 милиграма кофеин.

Също така си струва да се обмисли вида на кафето. Според проучване, публикувано в списанието през 2016г Европейски изследвания и технологии в областта на хранитесредното съдържание на кофеин в Робуста е около два пъти повече от това в Арабика. Учените са установили, че зърната арабика съдържат 34,1 до 38,5 грама кофеин на килограм сухо кафе, а зърната робуста съдържат 68,6 до 81,6 грама кофеин.

Седмица без кафе. Какво се случва?

Решихме да проведем експеримент в редакцията: да изтеглим кафето си за една седмица. Колко (не) лесно бяха нашите колеги през тези седем дни?

Избрахме четирима доброволци със средна възраст 25-30 години. Обикновено всеки от тях пие по две до пет чаши кафе на ден. Повечето предпочитат смляно кафе (имаме кафе, удобно за кафе с машина за кафе и френска преса, а сега имаме и запас от зърна Torrefacto).

Нашата работа е да разберем колко бързо след отказване от кафето могат да бъдат разпознати прояви на симптоми на отнемане. Тоест, появата на главоболие, умора, сънливост и раздразнителност, които някои хора изпитват след намаляване на дозата на кофеин.