Кафе машина; sterei Dinzler, където кафето и страстта се срещат

Снимка: Печене на кафе Dinzler

Компанията за печене на кафе Dinzler в Бавария е известна на мнозина, особено сред любителите на кафето е известна с най-голямото удоволствие от кафето. Говорихме с ръководителя на завода за печене Макс Бауер.

Кафето е една от най-популярните напитки в Германия, четири от всеки пет го пият всеки ден. Истински шум се разви отново през последните години. Нормалното филтърно кафе е по-популярно от всякога, 60 процента от германците го предпочитат. Клиентите са по-интензивно ангажирани с произхода и приготвянето на кафето си. Достатъчни причини да разговаряме с истински ценител на кафето. Макс Бауер е печене на кафе и управлява печенето на кафе на традиционния Dinzler am Irschenberg.

bildderfrau.de: Разкажете на нашите читатели малко повече за печенето на кафе Dinzler.

Макс Бауер: През 1950 г. доброто кафе не достигаше. Поради това за Ото Динцлер решението да отвори печеница на кафе в родния му град Бишофсвизен изглежда обещаваща бизнес идея. И трябваше да се докаже, че е прав: малката компания процъфтява, бизнесът се разраства не само защото кафето се превръща в популярна напитка, но и защото Dinzler разбира качеството. През 1998 г. семейството на Рихтер поема компанията. С дългогодишния си опит в бизнеса с кафе, те не само смениха местоположението си, но и веднага приложиха новаторска стратегия на практика. Днес кафе Dinzler се пие в топ ресторанти, както и в утвърдени бирени градини и в много компании.

Защо сам печете кафето си?

Няма алтернатива на това въз основа на историята на компанията. Това беше, е и ще остане нашата основна компетентност. Животът ни се върти около кафето във всичките му аспекти.

Регистрирайте се сега за снимката на бюлетина на жената

Нашите най-добри новини, пъзели, рецепти и ръководства на седмицата за вас по имейл и безплатно.

Какво се случва с фасула по време на процеса на печене?

Традиционно печем в класическия барабан. Решаващата стъпка при обработката на кафеното зърно е усъвършенстването чрез печене. Преди да започне действителното изпичане на кафето, различни проби от различни видове кафе се дегустират и оценяват от комисия. Едва тогава се иска цената.

След като се намери добър сорт и се определи балансирана смес, се извършва действителното печене, при което човек никога не трябва да изпуска от зърна кафе, нос и уши. В допълнение към съществуващата технология, тя изисква специална чувствителност и дългогодишен опит, за да се постигне висококачествен продукт. Печенето се извършва:

В дългосрочната процедура (продължителност от 15 минути до 20 минути)
При относително много ниски температури (макс. 200 ° C)

Най-добрите зелени кафета, нежното печене на малки порции в класическия барабан за печене и отказът от съхранение са основата за постоянното, високо качество на кафето.

Какво отличава доброто кафе?

Обикновен и прост, че има страхотен вкус и е лесно смилаем. Това основно се дължи на четири влияния:

Отлично качество на зелено кафе
Дългосрочно печене на барабан
оптимално време за съхранение (свежест)
и перфектната подготовка.

Откъде идва кафето, което пием в Германия?

Тук е трудно да се даде общ отговор, но ценовата структура, особено в търговията на дребно, ясно показва, че кафетата с лошо качество често се обработват с помощта на промишления процес на печене. Тъй като в много страни на произход се предлагат различни качествени категории зелено кафе, тук е трудно да се определи. Нашите кафета идват от малки плантации, където черешите за кафе се подбират ръчно и се подбират ръчно.

Най-добрият начин да си купите кафе е смляно или цели зърна?

Купуването на кафе в зърната има предимството, че съществуващият аромат се запазва по-дълго. Зърното "запазва" аромата, докато се смила и позволява пълно удоволствие от кафето.

Как се промени удоволствието ни от кафе през последните години и накъде върви пътуването?

Темата за филтрираното кафе винаги е играла важна роля в заведението за кафе на Dinzler и неговите клиенти, особено в гастрономическата употреба, но от известно време ясна тенденция се забелязва и от фракцията еспресо и капучино „обратно към корените“ за фина, ароматна чаша кафе, често филтрирана на ръка.

Голям избор от все по-специализирано оборудване позволява методите за приготвяне от кафе със студено приготвяне до аеро преса до добрата стара кана от Карлсбадер. Бъдещето само ще разкаже какво остава от него.

Това, което е сигурно обаче, е, че разработването на нови методи за варене увеличава търсенето на висококачествени печени кафета с един произход.

Ароматът на нашето кафе от арабика NGoro NGoro от Танзания или Галапагоски Бурбон се проявява, когато се приготвя по класическия начин с порцеланов филтър. Печенето на кафе Dinzler ще продължи да търси най-ексклузивните и най-добрите зърна в света през 2016 г., за да гарантира на своите клиенти най-високото ниво на наслада от кафето.

Да предположим, че никога не сте пили кафе: на кого бихте препоръчали кое кафе?

Като начало, хубава ароматна чаша кафе филтър, не твърде мека и не твърде силна. Важно е винаги да започвате с класическите основни продукти и след това да ги разширявате или варирате с мляко или захар.

Вашето много лично мнение: Най-добре е да пиете хубаво кафе със или без мляко?

Аз лично си пия кафето или еспресото без мляко, макар че в крайна сметка това зависи от личния вкус.

Имате ли любим вид кафе?

Нашата Танзания Ngoro Ngoro, приготвена като запарка за ръце - доставя най-фините нюанси на тъмните плодове и перфектен аромат и хармония в цялостния вкус.

С еспресо, от друга страна, той може да има приятен вкус, земен, силен и шоколадов, поради което отивам за нашата рома, класика на Dinzler.

Какво научават миряните от дегустациите на кафе?

В новата ни академия за кафе, която ще отворим от есента на 2017 г., ние предлагаме на хората, интересуващи се от кафе, било то частно или от кетъринг сектора, възможността да опознаят кафето във всичките му аспекти. Това разбира се включва и дегустация на кафе. Фокусът е върху разширяването на хоризонтите от гледна точка на разнообразието, разпознаването и оценяването на доброто кафе и разработването и усъвършенстването на уменията в областта на сензорните технологии.

Ако искате да пиете вкусно лате макиато у дома: какъв вид кафе ви е нужно за него, как трябва да приготвите кафето и как извиквате пухкава, лека млечна пяна?

Основата за лате макиато е добро и подходящо еспресо, напр. Б. нашето еспресо Il Gustoso.

Млечната пяна е протеинова пяна. Следователно, повишеното съдържание на протеин в млякото има положителен ефект върху консистенцията на млечната пяна. Тъй като по-големите мастни глобули влияят върху твърдостта на млечната пяна, млякото с ниско съдържание на мазнини се разпенва по-лесно от пълномасленото мляко. С нискомасленото, 0,7% Berchtesgadener Bergbauern - мляко за закуска напр. създава идеално кремообразна млечна пяна, която е позната от Италия. Причината е плюс в естествения млечен протеин, който отдясно, т.е.не твърде гореща, температура (идеална при около 68 ° C) произвежда чудесно кремообразна и стабилна, блестяща млечна пяна.

Топли и студени млечни напитки като лате макиато, капучино, кафене фрапе, нашето прочуто студено кафе Allgäu или дори пиене на шоколад могат да се насладят със стил.

Създавате висококачествени късометражни филми доста редовно: Какъв вид съобщение искате да изпратите с видеоклиповете?

Че работим прозрачно и достоверно, със страст и професионализъм. Високото разбиране на ценностите и уважението към производителя на кафе, самия продукт, а също и към нашите служители и доставчици (например регионално мляко) са основата за нашите действия.

Ако искате да научите повече за кафето и за печенето на кафе Dinzler, можете да гледате документацията „От пиячи на кафе до ценители на кафе“ на UHD1. Той ще бъде излъчен на 14 и 21 декември 2016 г., от 20 часа. Специалното в документацията е не само погледът зад кулисите на ценителите на кафе в заведението за кафе Dinzler, но и качеството на изображението с ултра висока резолюция. Филмът може да се гледа чрез сателит на UHD1 от HD +. Можете да разберете как да получите UHD1 от HD + на uhd1.tv.