кафе

Това не е само ежедневната напитка, но също така е напреднала и се е превърнала в продукт за начин на живот.

История:

Има много истории и легенди за откриването на кафе на зърна и техния стимулиращ ефект. Една от легендите разказва, че овчари от Кафа в Абисиния (днешна Етиопия) помолили монаси от близкия манастир за помощ, защото козите им вдигали шум цяла нощ. Там, където козите предпочитали да пасат, монасите намерили дървета с подобни на череши зелени, жълти и червени плодове, които козите очевидно са яли - и започнали да експериментират. Толкова за една от легендите. Днес можем само да докажем, че първоначалният дом на кафевото дърво всъщност е бил Етиопия и може би дори провинция Кафа в планините.
Думата "кафе" произлиза от староарабското "qahwah", което означава кафе, вино и други напитки, приготвени от растения. Неслучайно кафето е наричано още „арабско вино“, когато е било въведено в Европа в началото на 17 век.

Кафето е култура с кратка, но драматична история. Първите растения вероятно са били отглеждани в Йемен в началото на 11 век. От тук отглеждането се разпространило по целия Арабски полуостров. От 1517 г. нататък турците осигуряват допълнителен успех, когато завладяват Арабския полуостров. С това културата на кафе се премести в османския двор и се разпространи във всички краища на управляваните райони. Кафето беше само нещо за ислямския свят, тъй като консумацията на алкохол беше забранена.

Малко по малко новините за черната напитка също проникнаха в Европа; обаче едва през 1615 г. венецианските търговци донасят чували с кафе на зърна от йеменския пристанищен град Мока в Италия и осигуряват разпространението им. През 1645 г. във Венеция се открива кафене, където се сервира новата напитка. В бърза последователност имаше кафенета в Англия, Франция, Холандия и накрая, през 1673 г., първата в Германия. Когато турците бяха победени извън Виена през 1683 г. и трябваше да избягат, те оставиха зад гърба си 300 чувала с непечено кафе. Франц Георг Колшицки получи ценното наследство и отвори легендарното си виенско кафене. Популярността на тези места за социални срещи беше толкова голяма, че към 1760 г. вече имаше 200 кафенета във Венеция.

Кафето остава аристократично луксозно благо до средата на 18 век. Едва в ерата на индустриализацията се появяват по-добри методи за приготвяне на кафе, които имат благоприятен ефект върху цените. Кафето все още става популярно до 1850 г., въпреки това
висока цена, популярна напитка на буржоазията, символ на социалното разочарование, на просветлението. Но кафените зърна станаха евтини и ежедневни хора едва след 50-те години-
пийте.

Характеристики:

Видовете кафе, които са важни днес, произхождат от Африка и принадлежат към семейство Rubiaceen (по-лудо или червено семейство). В семейството на Coffea, ботаническото му име, има множество многогодишни дървета и храсти, семената на които не всички са подходящи за приготвяне на кафе. Важни са само два вида: Арабика и Робуста, Либерика и Екселса едва ли са важни. Повече от 70% от кафето, събрано по света днес, идва от растения арабика от Бразилия, Колумбия, Мексико и Централна Америка. Те предпочитат планинския въздух, само от 900 м се чувстват комфортно. За целта температурата трябва да е постоянна и също трябва да има достатъчно дъжд.

Кафето Арабика явно притежава най-добрите качества: много сложни ароматни аромати, малка киселинност и, в сравнение с други видове кафе, по-ниско съдържание на кофеин (между 0,7 и 1,5%). Само сортът Арабика се отглежда до средата на 19 век. Растенията обаче са по-податливи на болести и не могат да понасят замръзване. Търсенето на вид кафе, което е по-устойчиво и също расте в по-ниски височини. Едва след 1860 г. растенията робуста, растящи в дивата природа, са открити в Уганда и култивирани по-късно, особено в Индонезия. Здравината на сорта се забелязва и във вкуса на кафето, което е по-грубо и горчиво. Зърната съдържат повече киселина и почти два пъти повече кофеин
(2 до 2,5%) като зърната арабика.

Кофеинът стимулира метаболизма и дишането, сърцето бие по-бързо и кръвното налягане се повишава. Така че, ако страдате от високо кръвно налягане, трябва да изберете кафе без кофеин. Кофеинът се отстранява от зелените кафе на зърна с вода, пара и подходящи разтворители. Остатъците от разтворител се отстраняват с пара. След това бобът се изсушава и пече.

Отглеждане и разпространение:

Количеството кафе, което се произвежда годишно, е почти невъобразимо: около 100 милиона торби, с една торба с тегло 60 кг! След суровия нефт, кафето е втората най-важна стока в света; над 25 милиона души участват в отглеждането и преработката му. За съжаление цената на кафето се определя почти изключително от големи корпорации, което често затруднява живота на производителите на кафе. Половината от кафето се отглежда от средни ферми, които обработват от 2 до 20 хектара. Една трета от реколтата идва от големи насаждения, а останалата част от малки фермери, които притежават по-малко от два хектара. Отглеждането и прибирането на зрелите плодове, кафените череши, е трудна работа-
интензивен. За период от 2-3 месеца узрелите плодове трябва непрекъснато да се събират на ръка за най-добро качество, особено висококачествени сортове арабика.

Кафените череши се състоят от мека каша и две семена, кафените зърна. Пресните плодове трябва да бъдат обработени възможно най-бързо. При "сухия метод" целият плод се суши, докато кафените зърна не могат да се обелят от обвивките им, без да остават остатъци. При „мокрия метод“ пулпата се обелва от зърната машинно и зърната се измиват, докато се отстранят всички остатъци от плодове. Тъй като се изисква много вода, този процес е скъп, но води до по-добро качество на кафето. След полиране, сортиране и сортиране, зеленото кафе може да се пълни в чували от юта и да се изпраща. Повечето от изпичането и смилането се извършват в страните-потребители, така че производителите на кафе в Третия свят получават само част от крайната цена (приблизително 10%), останалите 90% се споделят от превозвачи, посредници, пекари, опаковъчната индустрия и търговците на дребно.

Поради това организации като Trans Fair e.V. се стремят да разпределят по-справедливо печалбите от търговията с кафе и да подкрепят фермерите при превръщането на тяхната продукция в отглеждане без пестициди. С успех - междувременно честната търговия и биологично отглежданото кафе достигнаха удивителен глобален дял от малко под
2% с нарастваща тенденция. Тъй като пазарът на био кафе нараства всяка година
10-20%, докато общите продажби на кафе са се увеличили само с 1%. Кръгъл
1 милион семейства в над 30 държави сега се прехранват с био кафе.

Печеното

Той пропуква и се пука в барабанната печка. Бобът пука като пуканки в жегата. При 200 до 230 градуса зърната се разбъркват в барабана между 8 и 15 минути и се пекат на горещ въздух и при контакт със стената на горещия барабан. Водата в зърното се изпарява и издува, за да удвои обема си. В същото време загубата на вода ги прави с около 20% по-леки. Зелените сурови кафе на зърна се превръщат в ароматни ароматни деликатеси. По този начин се отделят до 1000 ароматни вещества.

Две неща са от решаващо значение при печенето: продължителността и температурата. Продължителността на печене влияе върху кафените киселини, които се различават в зависимост от сорта и страната на произход. В началото на печенето се образуват нежелани киселини, които се разграждат отново при бавно печене. Ето защо бавно тъмно печените еспресо зърна обикновено са с по-ниско съдържание на киселина от светлите печени зърна. Топлината задейства химичен процес, който създава ароматни съединения от захар и протеини. При продължително печене от зърната изтичат масла. Те също допринасят за аромата и придават на зърната финия блясък, който се забелязва при еспресото. Ароматните масла са силно летливи и в комбинация с кислород се окисляват много бързо и стават гранясали. Това означава, че кафето има най-добър вкус прясно изпечено и губи аромата си след кратко време. След завършване на печенето зърната трябва да се охладят бързо и да се опаковат възможно най-директно.

Закупуване:

Кафе напитки и тяхното приготвяне - селекция:

В наши дни кафе се пие навсякъде: у дома, в офиса, в почивка за пазаруване ... Толкова много начини да се насладите на кафе,
сега има толкова много различни кафе напитки. Но всички процеси имат едно общо нещо: печените и накълцани кафе на зърна се заливат с гореща вода, която премахва ароматните вещества и по този начин създава ароматна и вкусна напитка. Независимо дали става дума за инфузия на гърне или за кафе машина, независимо дали на ръка-
филтрирани или приготвени като еспресо, със или без мляко ...
това зависи изцяло от вас.

Кафе за филтриране: Класическият начин на приготвяне на кафе. Или имате кафе машина, която просто трябва да стартирате, или варите кафето сами. Средно финото смляно кафе се пълни в - в идеалния случай - порцеланов филтър с филтърна торбичка
(1 лъжица на чаша) и налейте малко вода. Смляното кафе трябва да набъбне. След това филтърът се излива до ръба и ароматното кафе се влива в предварително загрятата тенджера.

Еспресо: С 6-7 g фино смляно кафе на прах на чаша, вода с температура около 90 градуса се притиска с налягане от девет до десет бара. С бар машина този процес може да отнеме максимум 30 секунди, така че от кафеното прахче да се отделят само вкусните ароматни вещества и да се образува твърда пяна с капачка с дебелина три милиметра, „крема“. Който няма еспресо-
машина у дома, еспресо може да се приготви и с обикновена (и евтина) винтова кана на печката. Резултатът определено може да бъде вкусен ...
Италианците пият бързо своето "кафе" между тях, ние ценим небесно ароматната, адски гореща, пикантна и ободряваща напитка, особено след ядене.

капучино: Тук порция еспресо в голяма чаша се пълни със същото количество горещо, разпенващо се мляко, така че се създава равномерен кафяв цвят, увенчан от малка пяна капачка.
Капучино може/трябва - поне в Италия, където е създаден - всъщност да не се пие преди или след вечеря. Там това е популярна напитка за закуска, но се наслаждава и със сладка сладка между тях.

Лате макиато: Горещото мляко се изсипва в чаша, след което се прилива внимателно прясно приготвеното еспресо, така че да има приятна игра на цветове от светло и тъмно кафяво. "Латте" също е табу преди и след вечеря. По-скоро се смята за типична закуска или напитка за почивка между тях и идеален спътник за всички видове тост, панини или трамецини.

Мляко кафе/кафе au lait: Силното кафе и нагрятото мляко се изсипват едновременно в големи чаши, така че готовото кафе да е равномерно оцветено. Café au lait е ФРЕНСКАТА напитка за закуска, а чашата е почти колкото супена супница. Добавете хрупкава багета или кроасан - и денят може да започне!

Турско и ориенталско кафе: Ако имаме правилото, че кафето никога не трябва да се вари, кафето се вари в турската Джезве,
в арабския Ибрик или гръцкия Брики три пъти поред. Кафето е важна част от културата на тези страни и храненето без последното кафе е немислимо.

Кафе с нов аромат: Сиропите с ванилия, бадем или лешник, ананас, амарето, карамел, мента, портокалов цвят или шоколадов аромат придават на кафето нов удар. Плясък от него в горещото кафе и има вкус на бонбони. Вълната от аромати се разля до нас от Америка с кафенетата и е особено популярна сред по-младите хора, които преди това намираха чаша кафе за доста скучна. Ако нямате под ръка ароматизирани сиропи или не харесвате добавки с изкуствен аромат, можете да използвате и ванилия-
Пригответе „ароматизирано кафе“ с шушулки, необработена портокалова кора, подправки или силни ликьори.