кафе

Според легендата етиопските овчари са открили ефекта на кафеното зърно: козите им са яли плодовете на странно растение и са били живи до дълбока нощ. Монасите призоваха за помощ, след което създадоха ободряващата настойка от зърната.

Има исторически доказателства, че кафето е било отглеждано през 9 век в Кафа, регион в югоизточната част на днешна Етиопия. Робърите донесли растението в Арабия около 14 век. През 16-ти век кафето продължава триумфалния си поход в Османската империя и Персия. Кафенетата в Италия, Англия и Австрия отварят врати през 17 век.

Плодовете на кафето са подобни на черешите и принадлежат към костилковите плодове. Във всеки плод има две семена с форма на боб, които се търгуват като зелено кафе.

Кафеното дърво принадлежи към семейство Rubiaceae. Кръгъл 90 вида кафе са известни къде 98 процента годишното производство на кафе се елиминира по два начина: Арабика (Coffea arabica) и Робуста (C. canephora). Има и специалитети като Liberica (C. liberica) и кафе Excelsa (C. liberica var. Dewevrei).

Печеното кафе на зърна Робуста съдържа 35% неразтворими във вода полизахариди, 28,5% вещества за печене, 17% мазнини (масла от кафе на зърна), 7,5% протеини, 3% лигнин, 2,5% хлорогенова киселина, 1,3% кофеин, 1,0 % Тригонелин и много минерали като калий, магнезий, калций и фосфор. Освен това кафените зърна съдържат над 800 растителни вещества, включително витамин В3, ароматизанти и полифеноли.

За характерен вкус са главно тези Печени продукти отговорен, като това зависи от температурата и продължителността на процеса на печене. По-горчиви вещества се образуват при температури около 500 ° C, докато бавното печене при около 200 ° C произвежда по-меки кафета. Светлите печени кафета са по-кисели, тъмните печени кафета обикновено са горчиви. Кремата от еспресо и директни инфузии като мока се състои главно от кафеени масла.

Включена е калоричността на черното кафе само 2 kcal на 100 ml. Със захар и мляко обаче енергийното съдържание може лесно да се повиши до нивото на захарна кола. Актуалните специалитети за кафе със сироп, сметана и голямо количество пълнеж дори довеждат до 600 kcal и по този начин съдържанието на калории в двоен хамбургер.

Съдържа чаша кафе 60 до 120 mg кофеин. Това стимулира централната нервна система, повишава сърдечната дейност и способността за концентрация, леко повишава кръвното налягане, има диуретичен ефект и стимулира дейността на червата и изгарянето на мазнините.