Jutta Speidel: Пиле с канела

1 младо печено пиле
2 глави лук
20-30 карамфил
2 супени лъжици течен мед
2 супени лъжици гореща горчица
2-3 супени лъжици ацето балсамов оцет
Домашни птици за бастиране
Канела на прах
лют червен пипер
сол

За соса:

5-6 супени лъжици кафява захар
200мл домашни птици
200мл телешки бульон
1/2 чаша бяло вино
1/2 чаша балсамов оцет
Канела на прах
Карамфил на прах
благородна сладка червена чушка
лют червен пипер
сол
пипер
50гр ледено студено масло

Подготовка:

Накиснете глинен/римски съд с капак за 10 минути. Загрейте фурната до 225 ° C.

Обелете лука и ги свинска мас с карамфил.

Измийте пилето отвътре и отвън под студена течаща вода и подсушете с кухненска хартия. След това втрийте канела, червен пипер, лют червен пипер и сол отвътре и отвън и напълнете с лука.

Смесете меда, горчицата, 1 чаена лъжичка канела, лют червен пипер, червен пипер, балсамов оцет и малко сол.

Намажете пилето с него, поставете го в глинения съд, затворете капака и го поставете в средата на фурната. Гответе там за 45 минути. Не сваляйте капака, докато правите това!

След това махнете капака и запържете още 45 минути при същата температура, като от време на време ги заливате с домашни птици.

За соса оставете захарта да се карамелизира в тиган. Добавете птиче и телешко месо, вино и балсамов оцет и оставете да се намали. Подправете с канела, карамфил на прах, сол, черен пипер, червен пипер и лют червен пипер на вкус. Накрая разбъркайте леденото масло в соса на малки парченца, докато се сгъсти.