Jürgens Гроздова реколта В търсене на ароматните осем процента - Handelsblatt

Един от пионерите в Европа е френската винарна Domaine la Colombette, която започна да произвежда вина с по-ниско алкохолно съдържание преди десет години. И с продуктовата си линия Plume („лека като перо“) те също имаха успехи. „Френската винарска верига Nicolas, която също е представена в Белгия и Великобритания, продава над 200 000 бутилки от такива вина Plume“, съобщава Héon.

Това, разбира се, е и резултат от културната разлика: французите обичат да пият вино с топлия си обяд - доста нетипично за Германия. Друга индикация за тенденцията към по-ниско алкохолно съдържание за Héon е, че делът на розовите вина във Франция се е удвоил.

Къде се отглежда най-доброто вино в Германия? Handelsblatt показва класацията на 100-те най-добри винарни - включени са нови попълнения. Списъкът и основната информация като платено изтегляне в универсалния магазин на световната икономика.

Според консултанта на Pleitgen в Германия също има нарастващ интерес към подобни вина. Все повече търговци на вино му казват, че клиентите съзнателно избират по-малко алкохол. Например Edeka дори би продал безалкохолното пенливо вино на милиони.

„Ниският алкохол среща повишен интерес към здравословното хранене, особено сред потребителите със средни и високи доходи“, казва Плейтген. Това, което обаче го изненадва: "Това не е проблем за пресата за вино, въпреки засиления интерес от страна на клиентите."

Заедно с Pleitgen, Héon и Plüss успях да опитам шест различни „девет процента“ вина от Франция, Италия и Испания - всички те селски вина от семеен бизнес, които струват между пет и шест евро на бутилка. „Има тенденция сред бизнеса да се придвижва към лозя, на които се отглежда специално грозде за вина с по-малко алкохол“, обяснява Плюс.

Вашият шеф е ценител на виното и ви е поканил на вечеря. Но вие нямате представа за виното? Тук ще научите основните условия, с които гарантирано ще постигнете резултат.

Тези вина се произвеждат с помощта на обратна осмоза. По-просто казано, водата и алкохолът се отстраняват от виното. След това алкохолът се дестилира от водата и водата се добавя обратно към виното.

Резултатът от тази дегустация: Белите вина предлагат много добри сортови аромати. Моите лични фаворити бяха Stilo Pinot Grigio/Garganega и Plume Chardonnay. Syrah Grenache беше леко, плодово червено вино, черешово-червеният Cantinas del Campo беше доста силен с много танини. Червените не бяха солови вина за мен, но бяха добри спътници на храната. „Червеното вино с малко алкохол е предизвикателство“, казва Плюс.

Целевата група за по-леките вина са предимно жените - което се дължи на два фактора. От една страна, жените имат по-малко кръв в тялото си, алкохолът има по-силен ефект от мъжете. А жените често обръщат повече внимание на броя на калориите. По-малкото алкохол също означава значително по-малко калории. В сравнение с вино с 14 процента, „девет процента“ има 30 процента по-малко калории - изчислено върху бутилка от 0,75 литра - вместо около 600 само около 400 калории.

Вина с девет процента алкохол

La Colombette, Béziers, Chardonnay

Ясен златисто жълт цвят, минерална нотка, фини аромати на тропически плодове

Casa Vinicola Sartori, Венето, Пино Гриджо

Хармоничен букет, нотки на цитрусови плодове, освежаващо

Кантинас дел Кампо, Бодегас Наваро Лопес, Вердехо

Освежаващо, аромати на тропически плодове и билкови нотки

La Colombette, Béziers, Grenache (Rosé)

Деликатно плодово розе (плодове и червени плодове) със свежа киселинност, лятно и терасно вино

La Colombette, Béziers, Syrah-Grenache

Наситено червен цвят, аромати на плодове и червени плодове

Cantinas del Campo, Bodegas Navarro López, Tempranillo

Лека барикова нотка, танинова, но мека на небцето

Ще променят ли жените традиционно доминираната от мъжете винарска индустрия? Поне според Plüss жените вече са дали нови насоки на автомобилната индустрия, което е толкова важно в Германия. Защото има две големи иновации в автомобилите: малки автомобили и джипове. И в двата случая автомобилите се купуват предимно от жени.

Най-големият испански винопроизводител Мигел Торес предлага Natureo, продуктова линия с безалкохолни вина. Според него тези продукти се продават много добре през последните десет години. "Имали сме и много добри преживявания с бялото грозде Moscatel," съобщава Торес.

„Други сортове грозде нямаха аромат, след като премахнахме алкохола. С Moscatel е различно ”. Неговите безалкохолни вина се продават по-добре в скандинавските страни, тъй като високите данъци върху алкохолните напитки вече не са приложими. В Испания, от друга страна, бялото вино Natureo е по-скъпо от Vina Sol на Torres, едно от най-популярните бели вина в страната.

Как работят винарите в Нова Зеландия

Но алкохолът е по-малко проблем не само в Европа, но и в другия край на света. Там не само семейните фирми произвеждат такива напитки, но правителството насърчава тяхното производство. Нова Зеландия иска да стане лидер на пазара за така наречените лайфстайл вина и заедно с 15 изби стартира програма на стойност 17 милиона новозеландски долара (около единадесет милиона евро) в края на 2013 г.

Според новозеландското министерство на земеделието този пазар може да достигне оборот от над 180 милиона евро през 2023 година. „Никоя друга страна досега не се е фокусирала върху вината за начин на живот“, каза Филип Грегън Управляващ директор на Асоциацията на лозарите от Нова Зеландия. Новозеландските вина са особено подходящи поради техния интензивен аромат.

Лозарските райони на Нова Зеландия

Северна земя

Първите лози на Нова Зеландия са засадени в залива на островите през 1819 година. В края на 19-ти век, хърватските събирачи на смола от Каури, наречени Gumdiggers, дойдоха в Нортланд в далечния север на Северния остров и донесоха със себе си европейската си винарска традиция. Това беше началото на лозаро-винарската индустрия в Нова Зеландия и много от успешните изби днес могат да проследят своя произход обратно в Нортланд.
Северното му местоположение и близостта му до морето (никъде в региона морето не е на повече от 50 километра) придават на Северна земя почти субтропичен климат - влажен, слънчев и топъл. Регионът има най-високата средногодишна температура в Нова Зеландия, така че топлината, която е на разположение за узряване на гроздето през вегетационния сезон, е по-висока в Северна земя, отколкото във всеки друг лозарски регион на Нова Зеландия. Почвите са предимно глинести върху компактен слой глина и са предимно на по-малко от 150 метра над морското равнище.

Окланд

Хендерсън, Кумеу и Хуапай в северозападната част на центъра на Окланд имат дълга винарска традиция и разнообразие от световно известни и малки бутикови изби. Лозята на региона Окланд през последните години все повече се разширяват извън северозападната част на Окланд, до островите Уайхеке, Матакана и Кливдон. От климатична гледна точка Окланд се радва на топъл, почти без замръзване климат с относително голямо количество валежи. Лозята в Окланд са разположени върху глинести почви, вулканични почви, сиви или смесени алувиални почви.

Уайкато

Регионите Уайкато и Заливът на изобилието на юг от Окланд представляват малка, но постоянно растяща лозарска площ, която се разпростира върху малки, разпръснати ниши в леко търкалящата се земеделска земя.

Производството на вино е фокусирано основно върху Шардоне, следвано от Каберне Совиньон и Совиньон Блан. Уайкато и Заливът на изобилието имат умерено топъл климат според новозеландските стандарти и тежки глинести почви върху глинести слоеве отдолу.

Гизборн

Третият по големина растящ регион на Нова Зеландия е по-малко известен, отколкото предполага неговият размер, поради относително отдалеченото му местоположение.

Смесицата от слънце, зелени пейзажи, очарователна история, спокоен начин на живот и вълнуващата селекция от видове вина правят Gisborne дестинация за любителите на виното. Потънал в историята, Гизбърн може да се похвали, че е първото място, което капитан Кук е открил, и първото място, където изгрява слънцето в Нова Зеландия.

Заливът на Хоук

Hawke’s Bay е най-старият и втори по големина лозарски регион в Нова Зеландия, чието начало датира от 1851 година. Hawke’s Bay е най-големият лозарски регион в Нова Зеландия за висококачествени червени вина с дял от над 80 процента от общото производство на Нова Зеландия на каберне, мерло и сира. Около 50% от общото производство на Hawke’s Bay се състои от Шардоне и двата сорта Каберне и Мерло. Бялото и червеното вино се произвеждат в приблизително равни пропорции. Червените вина от Hawke’s Bay съчетават типичните плодови вкусове на новия свят със структурата на стария свят и са уникални и елегантни. Поради много високото им качество, което може да се конкурира с най-добрите червени вина в света, и конкурентните им цени в сравнение с висококачествените вина от световна класа, Hawke’s Bay непрекъснато нараства. Днес регионът е дом на 80 винарни и 170 производители на грозде.

Уайрарапара

Wairarapa се намира в долния десен ъгъл на Северния остров на Нова Зеландия, на около час североизточно от Уелингтън. Лозарският район е разделен на три подрегиона: Мастъртън на север, Гладстоун в средата и Мартинбъро на юг. Разстоянието между Мастъртън и Мартинбъро е приблизително 35 километра. Пино Ноар е най-широко отглежданият и несъмнено най-престижният сорт грозде в региона. Климатично Wairarapa е по-сравним с Marlborough на Южния остров, отколкото с други лозаро-винарски райони на Северния остров. Успехът и стилът на Sauvignon Blancs от Wairarapa доказват тази връзка. Като шестият по големина лозарски регион в Нова Зеландия, Wairarapa е сравнително малък по отношение на производството.

Марлборо

Твърди се, че никъде по света няма вино с вкус на вино от Марлборо - балансът между изключителна чистота и интензивност на вкуса около внушителен нос с подчертани плодови аромати и привлекателно балансирана киселинност е отличен.

Вината са стилни, вдъхновяват и изненадват. Точно както във всички други най-добре отглеждащи се райони в света, тайната се крие в магическа комбинация от климат и почва. Тук в североизточния ъгъл на Южния остров на Нова Зеландия, ограничен от Тихия океан на изток и стръмно издигащи се планински вериги на север и юг, от бреговата линия се простира алувиална равнина в тесните долини с благоприятна ориентация на север.

Марлборо е признат за един от най-добрите лозарски райони в света и печели международно признание като водещ лозаро-винарски регион на Нова Зеландия до степен, далеч надхвърляща географския му размер.

Нелсън

Глинените почви с камъчета в Нелсън са известни с производството на вина с богатство и текстура. В Нелсън Пино Ноар е особено интензивен в своя аромат, с благородни танини и елегантност. Шардонето развива сложност и сложност и отлична структура. Винопроизводителите също произвеждат отлични совиньон блан, ризлинги и пино гри. Waimea означава речни градини на езика маори - с каменисти алувиални почви, много часове слънчево греене и умерени морски влияния, равнините Waimea имат страхотен тероар. Ароматните бели вина са оживени, често с кремъчна нотка, което се оказва противник на отворените сърдечни плодови аромати. Докато Шардоне е богато и изразително тук с фина киселинна структура, Пино Ноар е деликатно парфюмиран и красив: аромати на слива и череша на носа, зрелостта преминава към гладките танини на небцето.

Кентърбъри

Кентърбъри се състои от две основни зони за отглеждане: равнината около град Крайстчърч (включително полуостров Банки) и регионът на долината Уайпара, който само преди няколко години е превърнат в лозарски регион, на час път с кола северно от Крайстчърч. Докато първите лозя са засадени в Акароа още през 1855 г. и оригиналните насаждения на Линкълн са направени през 60-те години, търговските насаждения на лозя в Кентърбъри започват едва в края на 70-те.

В южната зона почвите са предимно алувиални глинести глинести над камъчета, докато в Уайпара доминират кредасти глинести почви с често голям дял варовик. Дългото, сухо лято, обилните валежи и относително хладните условия за отглеждане са специална характеристика и на двете подзони, въпреки че Уайпара, която е защитена от брега от нисък обхват на хълмове, може да стане значително по-топла. Кентърбъри е четвъртият по големина лозарски регион в Нова Зеландия.

Централен Отаго

Централен Отаго е най-високият лозарски регион в Нова Зеландия. Със своето разположение на 45-ия южен паралел, регионът е и най-южният лозарски район в света. Заобиколен от планини и осеян с планински езера и дълбоки каньони, Централен Отаго е и най-зрелищният лозарски регион в Нова Зеландия. Разположението в планинските вериги води до полуконтинентален климат с много студена зима, горещо лято, хладни нощни температури и много ниски валежи.

Този уникален климат във връзка с почви от предимно ледников произход, с богати находища на слюда и шисти, предлага перфектни условия, особено за Пино Ноар. 80 процента от площта е засадена с този сорт грозде, което произвежда изразителни, елегантни вина. Регионът също така произвежда много успешно бели вина: преди всичко Ризлинг, Пино Гри и Шардоне. Със своята чистота, интензивност и харизма, вината от Централен Отаго отразяват специалния тероар в региона и абсолютно чистия, чист планински въздух.

Вината за начин на живот трябва да имат около два процента по-малко алкохол по обем от класическите вина. Това би намалило алкохолното съдържание на бели вина като Совиньон Блан до осем до десет процента, а на червените вина като Пино Ноар и Сира до единадесет и дванадесет процента.

Надеждата на винопроизводителя: клиентите пият вино за начин на живот за обяд и класическо вино с по-високо алкохолно съдържание вечер. Целевата група са жени на възраст между 25 и 45 години, особено на азиатските и северноамериканските пазари.

Един от новозеландските винопроизводители, който отдавна се занимава с темата, е Джон Форест, собственик на винарна Forrest в Марлборо, световноизвестният регион за Совиньон Блан. Винопроизводителят, който е работил като биолог и лекар, започва да произвежда вина с по-малко алкохол още през 2006 г. „Успях с това през първите три години“, признава той свободно.