Jun Tee - Шампанското сред панаира Kombuchas - Нека микробите се развихрят

Комбуча
ферментация
Воден кефир
Млечен кефир
кисело мляко
закваска

Начало/Знания/Kombucha/Jun Tea - Шампанското сред Kombuchas

Джун Тий - мистериозната по-малка сестра на Комбуча. Мнозина, които опитват чай от юни, наричат напитката лакомство поради нейната лекота или просто „шампанското от комбучите“.

За разлика от Kombucha, юнският чай се ферментира с мед. По-точно: Със зелен чай и мед.

Въпреки че Kombucha сега е широко известен, чайът Jun все още има аура на непознатото и мистериозно. Колкото и да са подобни на чая Kombucha и Jun, те са също толкова различни. Комбуча силна, лек чай от юни.

С тези инструкции можете да се осмелите да направите първата си собствена Джун Комбуча и да тръгнете на пътешествие за откритие.

Джун Комбуча - митове и тайни

Има нещо тайнствено в чая с юни. Много пивовари го виждат като нещо повече от поредната пробиотична безалкохолна напитка, приготвена от зелен чай и мед. За мнозина това дори има духовен смисъл, така че някои пивовари да приемат Jun толкова сериозно, че да му пускат музика или дори да медитират с него. (Да, не се шегувам, добрите вибрации не могат да навредят!)

Легендата звучи така: Твърди се, че Джун идва от височините на Хималаите, където се приготвя от монаси и духовни воини, които го използват, за да се разхождат сами из пейзажите. Тази история се предава от човек на човек в продължение на векове.

За разлика от това, има малко конкретна информация за произхода на юнския чай. Най-известният активист на ферментационното движение от Ню Йорк, Шандор Кац, мисли за произхода на Джун Комбуча в книгата си "Изкуството на ферментацията":

„Липсата на проверима информация за произхода на Jun Kombucha предполага, че това трябва да е ново потомство на семейство Kombucha. Някои източници казват, че Джун е от Тибет, но дори книгите за тибетската храна и особено ферментите от този регион не съдържат препратки към Джун. Колкото и да е възрастен, той вкусва вкусно.

Диференциация от Kombucha

Дори производственият процес да е подобен, има доста разлики:

Юнският чай ферментира най-добре през зелен чай, подсладен с мед. Kombucha, от друга страна, в черен чай, подсладен със захар.
Вкусовият профил на Kombucha е малко по-кисел от този на Jun Jun, който е по-лек.
The Ферментацията протича по-бързо като нормална Kombucha (понякога отнема само 3 дни!)
Jun Kombucha културите произвеждат потомци по-рядко (толкова по-ценна е културата на вашата майка!)
Той вече ферментира по-ниски температури като нормална Kombucha (около 18-20 градуса по Целзий), идеална за по-студени апартаменти.
Разбира се, не е нужно да замразявате сега, ако искате да приготвите юнски чай. Микроорганизмите са активни и при 21-27 ° C 😉
Jun Tee има такъв по-високо съдържание на алкохол като нормална Kombucha (ако искате, тогава до 5%)

Как да си направя чай от юни?

Процедурата е много подобна на комбуча. Ще ви покажем как да извикате естественото си пенливо шампанско комбуча.