Вегетарианци и вегани в японски ресторанти: Колко вегетариански са суши ресторантите?

Суши ресторантите могат да предложат повече от маки със сьомга - това стана ясно благодарение на голям брой японски ресторанти. Вегетарианците и веганите обичат да ядат суши без риба, безмесна гьоза или супи и ястия с юфка с тофу. И тук възниква недоразумението, защото ястията с тофу могат бързо да ви заблудят.

Мисо супата не е веганска

Популярен стартер е това Мисо супа с тофу (Инари). Защо това не е веган? И мисо пастата, и бульонът съдържат най-вече даши.

Рибният бульон "Даши”(Обикновено се прави от паламуд - вид риба тон) често се използва в японската кухня за супи. Обикновено под формата на фини люспи, Даши придава пикантен аромат. Едва ли всяка мисо супа може да мине без даши.

Веган алтернатива е Даши на основата на водорасли или шийтаке. Ако супата не е изрично етикетирана като вегетарианска, може да се предположи, че е използван рибен бульон.

Въз основа на рибен бульон обикновено са също Супи Рамен и Удон приготвена - дори супата да не съдържа риба или яйца. Ако искате да се справите без даши, винаги трябва да питате отново.

Ястия с юфка и ориз в суши ресторанта - които са вегетариански?

Подобно недоразумение: ястията с тофу автоматично са вегетариански - грешно!

Рибният сос е популярен и в суши ресторантите. Подправният сос от Виетнам се основава на ферментирала риба произведени. Вместо рибен сос е възможно да поискате соев или сос терияки. Сосът терияки се използва най-вече за месни ястия, но класически се състои от соев сос, оризово вино и захар.

Ако търсите веган ястия с паста, трябва да обърнете внимание и на избора на паста. Соба са юфка с елда и без продукти от животински произход. Юфката от рамен, от друга страна, е частично направена с яйце и добавки (традиционно юфката с рамен се състои само от пшенично брашно, сол и вода).

Ако яйцето се добавя към ястия с ориз, то обикновено се маркира, но си струва да попитате и тук.

Японски Maultaschen: Gyoza се предлагат с различни пълнежи

Mandu, Jiǎozi, Pelmeni или Gyoza - имената на кнедлите се различават в зависимост от техния произход. Често те се пълнят с месо като пилешко или свинско месо. Но с малко късмет можете да намерите ресторант, който Gyoza със зеленчуков пълнеж има на картата. Ракова паста или аромат не винаги могат да бъдат изключени, но и това не е често срещано явление.

Като веган трябва да избягвате тези скрити съставки

Рам юфка
Тамаго (пържено яйце)
Унаги сос (сос от змиорки)
Унаги Маки (с пълнеж от змиорка на скара)
Супи с рибни даши
Мисо паста с рибни съставки
Зеленчукова темпура (пържени зеленчуци, панировката съдържа яйце)
Суши с майонеза или крема сирене
Пържени суши рула

Като веган можете да ядете това в суши ресторант без колебание

Предястия

Веган кнедли (gyoza)
Спанак със сос от сусам (Horenso Gomaae)
Салата от водорасли (Goma Wakame)
Пресни соеви зърна (едамаме) - осолени или с лют пипер, а не с мисо паста

суши

Макис с краставица (капа), авокадо, маринована тиква (кампьо), маринована репичка (такуан), лук, рукола, червен пипер и много други без крема сирене и майонеза
Те-маки, маки отвътре и още със зеленчукови пълнежи, които не са били пържени, манго, едамаме и други креативни комбинации, които варират в зависимост от ресторанта.

Супи със следните съставки

Юфка соба или удон
Даши на основата на водорасли или шийтаке
Тофу и/или зеленчукова гарнитура
Сос на соева основа

Купички

Пържени спа нуде или ориз със зеленчуци, тофу и веган сос
Покеболи без риба и месо

В допълнение, различни салати, веган напълнени оризови хартиени ролки и от време на време има сладолед от кокос или дори по-добре - гьоза, пълна с плодове.