Хранене като на Майорка: Треска със сос Ромеско и зеленчуци

Към 29 юни 2020 г., 11:38 ч.

Главният готвач Даниела Зошке изпълни мечта: собствен ресторант на Майорка. BRISANT посети младия предприемач, който трябва да се страхува за съществуването си поради кризата в Корона, на любимия остров в Германия. Колегите донесоха рецепта, която Даниела Зошке също готви за гостите на ресторанта си в Сантани: Треска със сос Ромеско и зеленчуци.

На тази страница:

Даниела Зошке сбъдна мечта: собствен ресторант на Майорка. Германката готвеше пътя си през най-добрите кухни на острова от няколко години. В началото на годината тя най-накрая изтегли заем и заедно с испански колега пое ресторант в живописното село Сантани в южната част на острова.

Трябва да започнем през април със собствен ресторант. Но след това дойде пандемията на короната - и гостите останаха настрана. Сега готвачът е измъчван от екзистенциални грижи. Подобно на много хора, които живеят от туризма в Майорка.

Това, което помага на Даниела Зошке, е да застане до печката - и да готви поне за няколко гости. Защото това е нейната страст. Тя сподели една от любимите си рецепти с BRISANT: Треска със сос Ромеско и зеленчуци. Изпробвайте - и вкарайте малко Майорка в своите четири стени!

Рецепта: треска със сос ромеско и зеленчуци

Състав:

400 г филе треска
80 г бял хляб
6 скилидки чесън
60 г препечени бадеми
60 г препечени лешници
300 г домати на кубчета
2 г шафран
100 мл зехтин
Сол пипер
2 чаши вода
малко оцет

За зеленчуците:

10 малки картофа
1 морков
2 стръка зелени аспержи
половин тиквичка
Броколи според нуждите

Приготвяне на соса Ромеско:
Сложете малко зехтин в тигана. Когато маслото достигне температурата, изпечете чесъна и добавете белия хляб, лешниците, бадемите, доматите и шафрана. Добавете две чаши вода и оцет, подправете със сол и черен пипер. Смесете всичко с кухненски робот (или ръчен пасатор), докато се образува фина смес.

Приготвяне на зеленчуци:
Почистете зеленчуците и ги нарежете на хапка. Бланширайте и веднага добавете към ледена вода, за да запазите цвета.

Приготвяне на треска:
Изсипете зехтина в тигана, запържете треската откъм кожата на най-високата степен за около минута. Загрейте фурната на 180 градуса. Поставете кожата на треската нагоре върху тавата на фурната. Поставете треската във фурната за около 5 минути. Докато треската е във фурната, сложете за кратко зеленчуците в тиган, така че да са горещи в чинията.

Сервиране:
Поставете първо треската и зеленчуците в чинията, след което добавете соса.