Яжте като по времето на баба

Пазете се от мъдростта на диетолозите

От Удо Полмър

Новият хранителен съвет става все по-популярен: Трябва да ядете само неща, които нашите баби биха разпознали като храна. Това предпазва от ненужни и нездравословни високотехнологични продукти. Но откъде идва това правило - и за какво е наистина полезно?

„Не яжте нищо“ е популярна фраза от съвета за хранене, „която не би била приемлива като храна за вашата прабаба“. В началото звучи разумно, особено с оглед на потока от повече или по-малко излишни продукти на пренаселените рафтове на супермаркетите. Между другото, съветът беше популяризиран от американски журналист на име Майкъл Полан. С книгата си "64 основни правила за хранене" той постигна значителен успех на книжния пазар.

Но какво всъщност ядеше прабаба? Плодовете и зеленчуците се предлагаха само сезонно, само с модерни техники за отглеждане, съхранение и транспорт, те се превърнаха в основни храни, на които може да се наслаждавате целогодишно. Диетата на прабаба беше едно нещо преди всичко: беше хранителна. Нямаше нищо по-добро за семейството й от тлъсто печено свинско месо. Тези, които не можеха да си го позволят, обслужваха вътрешностите. На масата редовно се сервираха шкембе, кисели бъбреци, каша от пулп и мозъчна супа. Най-хубавото не беше филето, а сланината! За да се натрупа дори последната капка мазнина, костите винаги се варят. По-бедните слоеве трябваше да се задоволят с мазно зеле.

Зад съвета с въображаемата прабаба стои идеята, че преди 100 години не е имало модерна хранителна индустрия. Храната някога беше истинска, майсторите честни и прабабите се наслаждаваха на пенсионирането си и четяха на внуците си. Но прабаба обикновено по това време вече е била на гробището. Тъй като хората често умират от инфекции, и особено от храна, цивилизационните болести, от които днес се страхуват, като деменция, бяха съответно по-рядко срещани. И не заради по-естествената диета.

Преди 100 години производители и търговци манипулираха до почти невъобразима степен. Да дам пример: По това време фермерите правеха мляко с вода и след това докосваха пълнотата със смачкан телешки мозък и белия цвят с тебешир. Маслото често е полужълт продукт с жълт цвят, направен от вода, картофено пюре и мазни мазнини. Домакинята освежи маринованите зеленчуци с тежки метали като витриол. В противен случай тя обикновено изобщо не би го изяла.

Днес всички говорят за потребителски съвети. „По-добре е, казва друго правило на успешния автор Полан, да се яде нещо, което стои на един крак (гъби и растения), отколкото да се яде нещо, което стои на два крака (домашни птици) и това от своя страна е по-добре, отколкото да яде нещо, което стои на четири крака. " Съзнателното хранене е толкова лесно: Броите дръжките и стъблата като "крака" и извеждате стойността на храната от това. Какво трябва да правят хората, които редовно ядат насекоми с шест крака? Предполагам да извадя пет крака, преди да ям. Шегата настрана: Гъбите не са много хранителни и поради риска от объркване те също са сложни - те са значително по-рискови от печено пиле, което беше грижа на баба. Мюслито, което е толкова популярно днес - обикновено се получава от еднокраки растения - би трябвало да бъде хранено веднага с пилетата си. Заради яйцата. Имат нулеви крака. Какво правим сега?

„Яжте цветно“, препоръчва Полан, в съответствие с много диетолози. Неговите разсъждения: "Идеята, че чинията със здравословна храна се отличава с различни цветове, е добър пример за популярна мъдрост, потвърдена от науката." Но това не съществува нито като популярна мъдрост - нека оставим настрана рекламата за цветни шоколадови хапчета - нито като „наука“. Цветът винаги идва от някакъв вид багрило, той не казва нищо, но изобщо нищо за стойността на продукта. Потребителските съвети трябва да бъдат достатъчно прости, за да могат всички да ги разберат.

Сега за положителното. С 64 основни правила неизбежно има хит: „Избягвайте хранителни продукти, които твърдят, че са здравословни“. Правилно! И бих добавил, че същото важи и за безбройните съвети по този въпрос, включително 64-те основни правила. Насладете се на храненето!

литература
Pollan M: 64 Основни правила Хранене: Не яжте нищо, което баба ви не би разпознала като храна. Аркана, Мюнхен 2011

Повече на deutschlandradio.de

Връзки на dradio.de:

Захарта ви прави слаби
Анорексия в общество със затлъстяване
Легално, незаконно, не те пука
Kummerspeck - възглавница за душата?