Яжте гъби сурови - да или не?

(GMH/BDC) Хрупкава салата и няколко тънки, сурови филийки гъби отгоре, възможно ли е това? Можете ли да ядете това, което сервират някои ресторанти? Да, можете дори с голям апетит. Култивираните гъби са сред онези гъби, които могат да се консумират и сурови. Те вкусват вкусно, когато са облечени с лек сос от кисело мляко или с щипка сол и няколко капки балсамов оцет. Те са празник за небцето дори сами по себе си като чиста гъбена салата.

Надпис Културните гъби също са вкусни сурови. Благодарение на нежния метод на приготвяне, ценните витамини и ензими се запазват до голяма степен. (Снимка: GMH/BDC)

Изтегляне на изображението:
Резолюция: 300 DPI (2171 x 1535 пиксела)
Размер на файла: 1,8 MB
Изтеглете изображение

И хубавото в него: нито витамините, нито полезните ензими се унищожават при готвене. По този начин тялото може да се възползва напълно от приблизително 0,10 mg витамини B1 и 25 μg фолиева киселина. Готвенето би унищожило първото напълно, второто - 90%. 16 μg биотин и 5,0 μg витамин С, които се намират в гъбите, също се задържат в организма. След готвене ще останат само 70% или 50% от него.

Фактът, че някои гъби могат да се консумират и сурови, е известен от манатарките - очевидно с изключение на летните гъби - и трюфелите. За разлика от култивираните гъби, които растат на стерилен субстрат, тези диви гъби, разбира се, трябва да се почистват много внимателно, преди да се консумират сурови.

Тези, които се осмелят да опитат за първи път сурови гъби, трябва да започнат с няколко екземпляра, да ги нарежат много тънко и да ги дъвчат добре. Това важи особено за хора, които иначе имат диета с ниско съдържание на фибри. Причината: гъбите са много богати на фибри. Те дават на червата много работа, дори по-сурови, отколкото при варене или пържене. Първоначално това може да доведе до метеоризъм и оживени шумове в червата. Но червата се променя бързо, така че могат да се ядат по-големи количества гъби. Тялото му благодари.

По-рано фибрите се смятаха за второстепенен компонент на диетата. Днес знаем, че те са от съществено значение за здравето. Те стимулират движението на червата, перисталтиката - особено важно за хората, които са склонни към запек. Няколко филийки пресни, сурови гъби на ден често могат да решат проблема им. Освен това фибрите им свързват токсини и микроорганизми, които след това могат да се отделят с изпражненията. В същото време те свързват жлъчните киселини в червата и по този начин стимулират жлъчката да увеличи освобождаването си. Това намалява риска от развитие на камъни в жлъчката. Диетичните фибри понижават нивата на холестерола и по този начин намаляват риска от коронарна болест на сърцето. Нивото на кръвната захар е по-балансирано и не на последно място намалява рискът от рак на дебелото черво и изпъкналостта на дебелото черво (дивертикули).

Трудно е да се повярва колко положителни могат да бъдат фибрите в гъбите.