Хранене без глутен: полезно за всички?

Храненето без глутен се превърна в общоприето. За мнозина се счита за по-здравословен, по-смилаем и по-лесен за смилане. За много хора обаче това е и императив, тъй като страдат от непоносимост към глутен.

Може да е всеки

Има три вида непоносимост към глутен (цьолиакия, алергия към пшеница и чувствителност към глутен), като всички те причиняват здравословни проблеми на засегнатите по различен начин. Всъщност непоносимостта наистина може да засегне всеки, по всяко време и на всяка възраст. Ето защо е важно да знаем какво е глутен, какво може да направи, какво може и кога и защо трябва да го избягваме.

Какво е глутен?

Дали бананова торта с орехи или черешово-ванилови кифли: В книгата с рецепти на Вероника Пачала се сервират всички сладки вкусове. И това също е без глутен. | ПОРЪЧАЙ СЕГА

Глутенът се образува, когато два протеина, които се намират в повечето видове зърно (особено пшеница, ръж, овес и спелта) се комбинират помежду си. Трябва да е протеин от протеиновите групи проламин и глутенин. Ако се намокрят, те се комбинират и се произвежда глутен. Глутенът е вид лепило, което се създава, когато брашното влиза в контакт с вода и задържа храната заедно. Здравите хора могат да използват това лепило. Вашият организъм разгражда ензимите и смила храната нормално.

Има диетични ползи без глутен?

Безглутеновата диета има значителни предимства, особено за активни хора, които не могат да понасят глутен. Неприятните стомашни и чревни проблеми, както и слабостта поради глутен намаляват благосъстоянието и ефективността на тренировката. Следователно в този случай трябва да се спазва до голяма степен безглутенова диета. Почти всички храни, които обикновено съдържат глутен, вече се предлагат във версия без глутен. Това означава, че дори хората с непоносимост едва ли трябва да минат без нищо. Следователно вече е доста лесно да превключите.

Повече или по-малко калории?

Има някои храни, които имат значително по-малко калории във версия без глутен. Ciabatta с глутен има 322 kcal на 100 грама, но безглутеновата версия само 196 kcal. Подобно е и с хрупкавия хляб. Тук 100 грама с глутен имат 345 kcal, без глутен е само 268 kcal. Някои други храни без глутен обаче също имат значително повече калории. Това важи особено за сладкишите. Това е така, защото трябва да се използва значително повече мазнина, за да се предотврати разпадането на тортата.

Има ли смисъл диета без глутен за всички?

Едно е сигурно: като здрав човек, който не страда от непоносимост, глутенът не е лош. Така че няма причина да се прави без него. Без глутен не винаги е по-добре. Но също така няма доказателства, че безглутеновата диета може да навреди на здравия човек. Въпреки това, безглутеновите храни често са с по-ниско съдържание на калории и могат да ви помогнат да отслабнете.

Непоносимост към глутен? По-добре да последва

Но има и много хора, които дори не знаят, че страдат от непоносимост към глутен. Те често смятат симптомите си за съвсем нормални. Ето защо е толкова трудно да се каже колко хора наистина живеят с непоносимост към глутен. Промяната в диетата може внезапно да подобри живота. Затова определено си струва да изпробвате как собственото ви тяло реагира на диета без глутен.

Съветът за книгата от редакторския екип на Trainingsworld:

Печете здравословно

Печете без глутен, без да правите компромис с вкуса - тази книга работи! | ПОРЪЧАЙ СЕГА

С тази книга за печене успешният блогър на храни и автор на готварски книги Вероника Пачала продължава от своя бестселър „Здравословното готвене е любов“. Тя е създала над 50 вкусни рецепти за торти, пайове, кифли и хляб, които са допълнени с богата информация за алтернативни, богати на хранителни вещества съставки и съвети за приготвяне или съхранение.

В рецептите тя последователно се справя без рафинирана захар, краве мляко и пшенично брашно и предлага варианти без глутен и без лактоза с брашно от теф, брашно от сладка лупина и просо или бадемово и овесено мляко за хора с непоносимост към храна. Красиво илюстрираната книга за печене се допълва от информативна глава за видовете брашно и зърно, алтернативни подсладители и здравословни мазнини, добавки и естествени аромати. В допълнение, печенето Gesund показва различни вегански алтернативи за яйце и мляко.

Независимо дали е крушова, бананова с орехи и кленов крем, тройни шоколадови кифли или хляб с амарант от лимец - тези рецепти гарантират разнообразно, здравословно удоволствие. А със звезди с канела, коледен столлен или Spekulatiuszupfbrot, книгата за печене предлага и хубави идеи за коледно печене.