Японски храни

Разликата между японската кухня и останалата част от азиатската кухня е, че се използват много по-малко подправки. Японците отдават голямо значение на възможността да опитате всяка съставка. Ето защо най-важният приоритет е свежестта и качеството на съставките. Не само със сурова риба, но и със самите зеленчуци и подправките. Заплаща се да се инвестира във висококачествен ориз, соев сос, люспи от мирин или паламуд, вместо да се използва моменталния продукт. Ще откриете, че основните съставки могат да бъдат намерени в много японски ястия. Ще ви запозная с най-важните храни в японската кухня.

япония

ANKO 餡子

Anko се прави от зърна adzuki и е паста от червен боб, която се използва за много сладкиши. Червеният боб се сварява в захар. Има анко с цели зърна (цубу-ан) и като пюре, кремообразна паста (коши-ан). Популярни ястия с анко са Anmitsu, Anpan, Daifuku, Dorayaki, Shiruko или Yokan.

ДАШИ 出 汁

Даши е бульон, направен от комбу, кацуобуши/паламуд и люспи от шийтаке. Всички съставки се варят във вода. Това води до много вкусен бульон, който е в основата на много японски рецепти. Даши е z. Б. се използва за мисо супа. В азиатските магазини има и незабавна пудра за даши. Те обаче често съдържат много подобрители на вкуса и резултатът не е толкова вкусен като домашния бульон.

FURIKAKE 振 り 掛 け

Furikake е смес от подправки за ориз. Съдържа кацуобуши, сусам, захар, водорасли и сол. Фурикаке може да се направи и от сьомга, моркови, шисо, яйца и зеленчуци.

КОМБУ 昆布

Този ядлив вид водорасли има много високо съдържание на йод. Комбу често се суши и е основната съставка в даши. Можете също така да добавите парче комбу към водата за готвене, за да готвите ориз за суши. Той служи като естествен подобрител на вкуса. Kombu също може да се яде направо с риба. Трябва да консумирате намалено количество Kombu поради високото съдържание на йод.

ОРИЗ ОРИЗ 米

Оризът се използва в много японски ястия. Почти винаги е японски късозърнест ориз. Лесно е да се яде с пръчици поради лепкава консистенция. В ястия като Например суши или онигири, оризът с къси зърна е от съществено значение, тъй като не се разпада лесно. В азиатските магазини японският ориз често е етикетиран „суши ориз“ и може да се използва за всички японски ястия. Оризовият пудинг също е част от семейството на ориза с къси зърна и може да се използва при необходимост.

МАТЧА 抹茶

Този японски зелен чай се смила на прах. Освен всичко друго, той е част от японската чайна церемония и има интензивен, зелен цвят. Вкусът е сладък до горчив. Чаят се пие от малка купа, така нареченият хаван, и се разбива с помощта на chasen, бамбукова бъркалка. Matcha може да се пие традиционно като чай, но също и с разпенващо се мляко като matcha latte. Освен това Matcha се използва и за печене, напр. Б. в бисквити, торти или шоколади. Производството на Matcha е много сложно. Чаените листа се приготвят на пара, изсушават се и се смилат след прибиране на реколтата. Чаените растения са засенчени, което създава особено тъмнозелените листа на Matcha. Следователно една добра матча е съответно скъпа. След отварянето му трябва да се затвори плътно и да се държи на хладно място.

МИРИН み り ん

Мирин е сладко оризово вино. Той обаче съдържа по-малко алкохол и се използва само за готвене.

MISO み そ

Мисо е най-известен от мисо супата. Това е паста, направена от соя, ориз и ечемик. Прави се общо разграничение между бяло мисо (Широ Мисо) и червено мисо (Ака Мисо). В зависимост от времето на ферментация се появява светлият до тъмнокафяв цвят. Но има и мисо, което се прави от други видове зърно, напр. Ечемик муги мисо.

НОРИ 海苔

Нори е вид водорасли, които могат да се сушат и купуват като хартиени листове. Използва се предимно за валцуване на суши, но също така и като подправка подправка z. Б. Под формата на Aonori. Поръсва се върху ястия като Б. Якисоба или Окономияки. Нори съдържа много йод и поради това трябва да се използва пестеливо. Ежедневната нужда от йод се покрива с два листа нори.

RAMEN ラ ー メ ン

Раменът е пшенична юфка, която в Китай се нарича още „юфка Мие“. Те могат да бъдат приготвени или пържени и поднесени с месо и зеленчуци или в супи с юфка. В Япония раменът често се продава в щандове за храна и ресторанти с рамен. Раменът се предлага и като юфка за бързо приготвяне, която може да бъде попарена с гореща вода. Раменът е особено популярен като супа в Япония. Супата може да бъде разнообразна с много съставки като: Б. свинско, яйце, шийтаке или спанак. Популярни ястия с юфка с рамен са yakisoba, shoyu ramen, miso ramen и shio ramen.

ОРИЗ ОЦЕТ 米 酢

Оризовият оцет, наричан още комезу, е особено мек оцет. Приготвя се от ферментирал ориз или оризово вино. Оризовият оцет се използва главно за подправяне на ориз за суши и придава на ориза характерния му кисел вкус. В случай на суши, лекарствената форма няма значение. Важно е оризът да е подправен с оризов оцет, захар и сол. Защото сушито не означава нищо друго, освен вкиснат ориз или кисела дегустация. В зависимост от формата, сушито е z. Б. Нигири суши, суши Маки, суши темаки или суши чираши. Между другото, оризовият оцет, приготвен от пълнозърнест ориз, се нарича Genmai-su.

SAKE 酒

Японското оризово вино е известно като саке. Саке предимно има алкохолно съдържание от 15–20%. Може да бъде ясно или белезникаво-облачно. Можете да пиете саке топло или студено, въпреки че висококачествените видове обикновено се пият при 7 градуса. Можете да го прехвърлите в малка керамична гарафа за сервиране. Саке се пие от плоски поилки, малки чаши или малки дървени кубчета, наречени масу.
Можете да пиете саке като аперитив, по време на хранене или като дижестив. Освен това сакето се използва и за готвене. Прясно саке, което е започнало да ферментира, се нарича намазаке.
На Hina Matsuri (фестивал на куклите) през март хората обичат да пият амазаке. Това все още не е напълно ферментирало саке и съдържа малко или никакъв алкохол. На вкус е по-сладък. Както при виното, в сакето има много вкусове и си струва да опитате различни видове.

СОБА 蕎麦

Тънките юфка, приготвени от елда, са известни като спа нуде. Те се наричат ​​Man Zaru Soba, когато се приготвят студени и Kake Soba, когато се приготвят топли. Пастата се потапя в чаша с бульон. Освен това често се сервират странични ястия като тофу или темпура. В Япония юфката се яде със силни глътки. Това не са лоши маниери на масата. Напротив, подслушването означава да го опитате.

НЯКОИ 素 麺/索 麺

Somen са фини, бели фиде, направени от елда или пшенично брашно. Somen може да се яде студено като салата с паста или топло като супа с месо, тофу или зеленчуци.

СОЕВ СОС (SHŌYU) 醤 油

Соевият сос е част от много японски рецепти. Сосът е направен от вода, соя и сол. Понякога се добавя зърно. Японски соев сос без пшеница се нарича тамари. С пшеница се нарича Shoyu.Соевият сос се използва като основа за други сосове, за готвене или за потапяне директно на масата. Има и лек китайски соев сос и тъмен китайски соев сос. Лекият китайски сос има мек вкус и често се използва в готвенето. Тъмният сос е по-плътен и пикантен и се използва за мариноване.

ШИРАТАМАКО 白玉 粉

Shiratamako е японско лепкаво оризово брашно. Направен е от японски лепкав ориз (мохигоме). Структурата обаче не е фина, а по-скоро груба. Консистенцията на храна като Б. Мочи, направен с Ширатамко, е красиво еластичен и почти кремообразен.
Ширатамако не бива да се бърка с нормалното оризово брашно, което често се среща в азиатските магазини. Оризовите брашна в повечето азиатски магазини често се състоят от дългозърнест ориз и не постигат същата кремообразна консистенция като Shiratamko.

SHIITAKE 椎 茸

Тези гъби са популярни в японската кухня заради сърдечния си вкус. Японците също наричат ​​този вкус „умами“. Вече можете да намерите прясно шийтаке в много супермаркети. Шийтаке се предлага и в изсушена форма. Гъбите могат да се приготвят на пара или да се приготвят във врящата вода с други съставки. Известно ястие е Шийтаке Гохан.

TOFU 豆腐

Тофу е вид соева извара. Пресова се на блокове и се продава в саламура. Прави се разлика между мек тофу, наричан още копринен тофу, и твърд тофу, наричан още памучен тофу. Коприненото тофу има много високо съдържание на влага и консистенция като пудинг. Памучният тофу е по-твърд и въпреки че е притиснат, има относително високо съдържание на влага.
Тофу може да се приготви по много начини, напр. Б. пържени с кайма като Mapo Tofu или пържени торбички като Inarizushi. Съдържа много протеини с по-малко калории от z. Б. Месо.

ЦУКЕМОНО 漬 物

Цукемоно се нарича кисели зеленчуци. Цукемоно се намира във всяко традиционно японско меню. За да вмъкнете един използва z. Б. Сол, соев сос, мисо, оризов оцет, нука (оризови трици) и саке. Популярни са зеленчуци като ume (вид кайсия), daikon (репичка) и краставица, но могат да се използват и други зеленчуци като китайско зеле, чушки, моркови или домати. Добре известните видове Tsukemono са z. Б. Бени Шога, Гари, Такуан и Умебоши.

UDON う ど ん

Белите, дебели юфка, направени от пшенично брашно, се наричат ​​удон в Япония. Те често се ядат в супи с юфка. Популярни ястия са напр. Б. Каре Удон, Каке Удон, Яки Удон или студено като Зару Удон.

WASABI わ さ び

Много от вас вероятно са запознати с японския хрян. Корените на растението уасаби се правят на паста или прах. Уасаби е много горещо и често се използва за подправяне на риба например. Б. Използва се в суши. Въпреки това, топлината е само кратка, за разлика от топлината на лют червен пипер.