Яхния с пушено свинско, кисело зеле и цвекло

1 голяма глава лук

2 парчета скилидки чесън

2 супени лъжици свинска мас (алтернатива: масло)

500 г кисело зеле

2 парчета дафинови листа

1 чаена лъжичка плодове от хвойна

1 - сол, черен пипер

0,5 л вода (алтернативно: ябълков сок)

1 пакет (и) варено цвекло (4 парчета)

300 г пушено свинско месо на филийки 0,5 см

150 г гръцко кисело мляко (алтернативно: заквасена сметана)

1 супена лъжица зелен пипер

1 връзка лук

Нарежете лука на фини пръстени или кубчета, накълцайте на ситно чесъна и задушете в гореща свинска мас (или олио) в достатъчно голяма тенджера, докато омекне.

Разкъсайте киселото зеле и го добавете само когато лукът е мек - в противен случай киселината ще спре процеса на готвене, а лукът, който не е достатъчно мек, ще остане твърд.

Добавете дафинови листа, плодове от хвойна, семена от ким и бахар. Използвайте пестеливо сол, защото зелето и месото вече имат достатъчно от тях - и черен пипер. Налейте вода (или ябълков сок). Покрийте и оставете да къкри леко около десет минути.

Междувременно нарежете червеното цвекло i (не забравяйте ръкавиците!) И ги нарежете на кубчета и повторете същото с пушената шунка.
Смесете цвеклото и Каслер в зелето. Оставете всичко да се пренася заедно отново за около 5 минути.

Накрая разбъркайте зърната пипер.
Разделете тенджерата с цвекло в дълбоки чинии, поставете отгоре голяма купчина гръцко кисело мляко или заквасена сметана и поръсете с лук.

Гарнитура: пресен бял или фермерски хляб.
Напитка: обилен ризлинг.