Ядливи насекоми - възможност за дребните стопани

Камбоджа: Curran Hendry и неправителствената организация Angka Changrit подкрепят разпространението на щурци в страната. В интервю той обяснява как продуктите за барбекю могат да засилят продоволствената сигурност на населението и да създадат възможности за доходи на селските семейства.

В Камбоджа яденето на насекоми има дълга традиция. Колко популярни са те днес?

Яденето на насекоми е много популярно в Камбоджа при всички социални бариери и бариери. Интересно и радостно е, че към ентомофагията (консумацията на насекоми) няма социална стигма.

Кой може да си го позволи?

Всеки може да си позволи пържени насекоми. На опашките пред сергиите има скъпи Range Rovers, както и шофьори на мотопеди, които получават тези вкусни закуски за вечерта.

Под каква форма се ядат и по какъв повод?

В Камбоджа могат да се видят мобилни щандове, разположени на ъглите на улиците и по пазарите следобед, за да се продават пържени насекоми. Предлагат се щурци, скакалци, бръмбари, копринени буби, тарантули, водни буболечки и много други.

Предлагат се на малки порции, които се измерват в кутии - приблизително размера на кутиите с кондензирано мляко. Малки щурци със сладък чили и вкус на лайм се предлагат за еквивалента от 0,45 до 0,60 евро за кутия. Кутия с гигантски щурци струва около 1,40 евро.

Щурците и копринените буби се продават и в хранителните съдилища на двата големи международни търговски центъра в Пном Пен. В някои от най-скъпите нощни клубове в града гигантските барбекюта се считат за деликатес и се предлагат за еквивалента до 14 евро.

Накратко, тук хапвате насекоми, точно както се наслаждавате на картофени чипсове, пържени картофи или солени бисквити като вечерна закуска в западните страни.

През 2013 г. Организацията на ООН за прехрана и земеделие (ФАО) заяви, че ядливите насекоми могат да помогнат за осигуряване на хранителните нужди на нарастващото световно население. Може ли протеинът на основата на насекоми да подобри устойчиво диетата на селските камбоджанци и да намали недохранването?

Ядливите насекоми са невероятно хранителни и здравословни. Можете да мислите за тях като за перфектните протеиново-витаминни хапки в природата. От гледна точка на развитието те предлагат предимства както като директни хранителни добавки, така и като възможности за доходи. Освен това развъждането на насекоми е много устойчиво и екологично.

Отглеждането на щурци е особено подходящо за борба с бедността и недохранването, тъй като животновъдите не трябва сами да ядат щурците, а ги продават и могат да използват приходите за закупуване на други важни неща. Въпрос на време и ресурси е да стигнете до бедните семейства в селските райони и да ги научите как да отглеждат щурци.

До каква степен камбоджанците са наясно с конкретната хранителна стойност на щурците и други насекоми и как биха могли да бъдат осведомени за тях?

В Камбоджа хората ядат насекоми, защото обичат вкуса и текстурата. Хранителните ползи са без значение. За да ги научи за това, човек може да използва пътя на социалните медии, за да ги информира за ползите за здравето от яденето на насекоми.

Колко семейни ферми има в Камбоджа, които се препитават от щурци и улов на насекоми и колко голямо е производството? Продават ли насекомите на вътрешния пазар или има и износ?

Отглеждането на крикет е доста широк термин. Някои семейства поставят няколко къщи с размери 1 × 2 метра до къщите си, други имат десет заграждения с размери 2 × 5 метра. И двете могат да бъдат описани като крикет ферма. Някои семейства печелят по-голямата част от доходите си от развъждане на крикет, за други това е относително лесен, допълнителен източник на доходи за изпълнение.

Освен това има хиляди хора в цялата страна, които ловят диви насекоми; за тази цел мрежите се поставят на открити полета и се осветяват със светлина през нощта. Така че в крайна сметка има десетки хиляди камбоджанци, които развъждат или ловят насекоми. От западна перспектива дори търговските стопанства са доста малки. По-голяма компания доставя около 1000 килограма щурци на месец, но по-голямата част произвежда около 200 килограма на месец.

Местно отглежданите щурци се консумират в страната, докато многото диви насекоми като гигантски щурци, тарантули и др. Се продават и на съседни Тайланд и Виетнам.

Как се отглеждат щурци и как се обработват те?

Отглеждането на щурци е изключително лесно. Щурците живеят целия си естествен жизнен цикъл в специално построени писалки. След като женските снасят яйца, те се събират и поставят в специални купи. Младите щурци се излюпват след седем до десет дни. Докато растат, те могат да бъдат хранени с почти всичко. Шест до осем седмици по-късно цикълът започва отначало.

Обработката може да се извърши по различни начини. В търговските предприятия щурците се поставят във фризер, където веднага заспиват; след това те са замразени. В селските райони те се приспиват в топла солена вода.

Какви предизвикателства има за семейните ферми при създаването на отглеждане като компания?

Най-голямото предизвикателство е да се знае как да започне отглеждането, кои фуражи трябва да се използват и кои хигиенни изисквания трябва да бъдат спазени. В допълнение, грилът при стайна температура има само относително кратък срок на годност. Това може да предизвика затруднения при продажбата. Насекомите се продават чрез посредници, които първоначално обещават определена цена, например 9000 рила за килограм (около 2 евро).

Когато се появят на уговорената дата за прибиране на реколтата, те твърдят, че цената е паднала поради обстоятелства и сега е - например - само 6000 рила за килограм (около 1,35 евро). Това е често срещан проблем за дребните стопани в различни селскостопански сектори.

Работите за организацията Angka Changrit в Пном Пен. Какви цели преследвате и какви дейности изпълнявате?

Нашата неправителствена организация иска преди всичко да достигне до селските стопани и фермерите в неравностойно положение и тези, които искат да станат такива. Предоставяме им знания и инструменти, от които се нуждаят, за да отглеждат насекоми с високо качество и здравни стандарти, за да подобрят своя поминък.

В момента работим с над 300 животновъди на крикет. Ние предлагаме курсове за обучение по най-добрите практики в бранша, например по отношение на конструкцията на кошари, хигиенни мерки, фуражи и методи за обработка. Ние купуваме щурците от тези производители на цени, надвишаващи пазарните цени, и ги преработваме в различни продукти като крикет брашно или печени и ароматизирани закуски за щурци, които продаваме чрез нашето социално предприятие.

Ние сме по-малко фокусирани върху кампанията за хранителната стойност на насекомите, тъй като хората вече ги ядат ежедневно. Но често ходим на местни хранителни фестивали и предлагаме там годни за консумация насекоми.

В момента изграждаме и асоциация на развъдчиците на камбоджански насекоми. Целта е да се справят с въпросите за отглеждането на крикет и най-добрите практики, да предадат знания и да се справят с несигурността по отношение на продажните цени. Ако има национална мрежа за подкрепа, дребните собственици могат да получат по-добър и по-справедлив достъп до пазарите.

Как правителството на Камбоджа гледа на щурците като възможност за доходи за дребните стопани? Има ли дефинирани стандарти за качество и мерки за установяване и разширяване на търговското отглеждане на крикет?

Правителството по същество подкрепя дребни земеделски инициативи. Все още няма мерки за насърчаване на развъждането на крикет, като тези, наскоро приети в Тайланд, но все още сме ангажирани с това. Що се отнася до стандартите за качество, най-добре е да се остави на отделните животновъди. Всеки, който иска да се класира за стандарти за износ в бъдеще, може да надгради съответно своята компания.

Какво ще кажете за екологичните последици от отглеждането на щурци, особено в сравнение с конвенционалното говедовъдство?

В сравнение с традиционното животновъдство, щурците не изискват почти никаква земя, вода или храна. Те също произвеждат около 80 пъти по-малко метан от говедата. Следователно отглеждането на крикет е природосъобразно и устойчиво. Колкото повече хора на Запад започнаха да добавят насекоми към диетата си, толкова по-добър ще бъде светът.

В сравнение с пилетата, които се държат в акумулатори при нечовешки условия, щурците показват подобно съотношение на преобразуване на енергия. Така че, от ограничена гледна точка, би могло да се каже, че ако в цял свят се ядат само кокошки, отглеждани от акумулаторни пилета, това ще изисква същото количество храна (енергия) като щурците. Разбира се, това не отчита екологичните и морални аспекти на биологичното земеделие. Съотношението на ефективността на фуража за щурци е само едно от многото предимства. И тъй като цялото животно е годно за консумация, няма отпадъци.

Какви възможности и рискове виждате за камбоджанските дребни стопани, когато глобалното потребление на насекоми се увеличи и търговският маркетинг на ядливи насекоми се превърне в по-доходоносен бизнес?

Ще има много повече възможности за камбоджанските животновъди на крикет. Това е като кафе. Не всички кафета са еднакви. Всяка зона за отглеждане има предимства и свои вкусови нотки. Ако мултинационална компания реши да се превърне в световен лидер в производството на закуски за барбекю, ще има различни продукти, които ще бъдат търсени от почитателите, като вкусните сортове кафе от малки доставчици от Етиопия, Кения, Колумбия, Бразилия или Суматра (Индонезия). В Камбоджа вече има търсене на продукти за крикет, така че преминаването към повишено глобално търсене би било от полза за местните доставчици.