Ядки и семена

Ядките и семената бяха част от първоначалната храна на човечеството. От легенди, песни и митове знаем, че ядките не само са се използвали за хранене в древността, но са били и символични. Те бяха например символ на плодородието, богата детска благословия, мъдрост и търпение.

Ядките и семената са най-големите източници на енергия в света на плодовете. В допълнение към големи количества висококачествени масла и протеини, те съдържат основни витамини и минерали, както и ценни фибри.

Високото съдържание на мазнини придава на зърната голяма хранителна стойност, много енергия и прекрасен вкус. Това обаче ги прави и малко калорични бомби, така че не трябва да се консумират в големи количества.

Не всички ядки са еднакви

терминът „ядки“ е общото общо име за орехи, лешници, бадеми, шам фъстък, пекан, бразилски ядки, кашу и кокосови орехи. Тази класификация обаче не съответства на ботаническата класификация.

Шам-фъстъците например са костилкови плодове, фъстъците са бобови растения, а бразилските ядки са плодове на капсули.

Хранителни деликатеси

Хранително тези продукти - точно като семената, напр. Слънчогледови семки, тиквени семки, сусам, мак и конопени семена - всички те имат много общи черти. Тъй като репродуктивните органи на растенията, те са много богати на мазнини и протеини и освен витамините от група В съдържат и мастноразтворимите витамини А и Е. Мазнините в повечето ядки (кокосовите орехи са изключение) са твърде високи поради много благоприятното съотношение на полиненаситените мастни киселини наситени мастни киселини и изключително интересни от хранителна гледна точка поради високото съдържание на олеинова киселина и лецитин. Тъй като не трябва да бъдат преработвани преди консумация, те са особено ценни като доставчици на жизненоважни вещества за нашата диета.

В допълнение към витамините, ядките съдържат различни минерали, като Калций, фосфор, желязо, цинк и магнезий.

Протеинът, който също се съдържа в изобилие в ядките и семената, има висока биологична стойност.

Въздействие върху здравето

Ядките и семената са изключително ценни като пресен хранителен компонент в здравословната, пълноценна диета. Те съдържат енергия в концентрирана форма (100 g орехи осигуряват средно 600 kcal) и са идеални като лека закуска в училище, на работа и в спорта. Те са особено ценени от хора, които работят умствено поради високото си съдържание на лецитин. Може би много теза нямаше да бъде написана без Studentenfutter.

Поради високото си съдържание на протеини, ядките също са важна част от вегетарианската и алергична храна.

Показания за някои ядки и семена

Въпреки че ядките и семената са с високо съдържание на мазнини, те не съдържат холестерол. Поради благоприятния състав на мастните киселини (високо съдържание на полиненаситени и ниско съдържание на наситени мастни киселини) и високото съдържание на витамин Е, те са много подходящи в малки количества при сърдечно-съдови заболявания и нарушения на липидния метаболизъм.

> Повишени нива на пикочна киселина и подагра: Ядките и семената са с ниско съдържание на пурин и следователно също са подходящи тук в малки количества (изключение са фъстъците със съдържание на пурин приблизително 100 mg/100 g).

> Непоносимост към глутен (цьолиакия): Ядките и семената са без глутен и следователно много подходящи за хора с цьолиакия. Те внасят разнообразие в много рецепти и правят разрешените ястия със зърно по-здрави.

> Високо кръвно налягане: Ядките и семената имат благоприятно съотношение натрий-калий (малко натрий - много калий) и следователно са подходящи за високо кръвно налягане. Печените и осолени ядки обаче не трябва да се ядат.

> Захарен диабет: Ядките и семената обикновено са полезни при метаболитни нарушения, тъй като са богати на фибри. Затлъстелите диабетици трябва да избягват деликатесите с високо съдържание на мазнини.

> Алергии: Като протеинови носители, ядките и семената са важни алтернативни продукти за хора с алергия към краве мляко или пилешки протеини. Те осигуряват предимно кърмачета (тук се препоръчва използването на бадемово и ядково мляко) и малки деца с ценен протеин.

> Запек: Ядките и семената имат високо съдържание на фибри и обикновено са полезни като малка закуска или като съставка на мюсли при запек. Лененото семе е особено подходящо, тъй като неговият голям капацитет на подуване увеличава обема на изпражненията и стимулира движението на червата.

> Слабост на пикочния мехур и проблеми с простатата: Многобройни клинични проучвания са доказали ефективността на тиквените семки при увеличаване на простатата, раздразнителен пикочен мехур и стрес инконтиненция.

> Остеопороза: Ядките и семената, особено сусам, играят роля тук поради високото си съдържание на калций.

Рафиниране чрез печене

За да придадете на ядките още повече вкус, най-лесният начин е да ги печете в олио или масло до златисто жълто. С някои сортове можете да се справите и без никакви мазнини.

Към края на времето за печене те могат да бъдат поръсени с малко сол или - в зависимост от целта - с малко захар, мед или други подправки.

Краткото печене във фурната също променя техния аромат. Просто поставяте ядките върху лист за печене и след това ги поставяте във фурната при 200 ° (ниво на газ 2 до 3). При тази температура печенето на ядките отнема около 5 минути. Но трябва да го проверявате редовно и да разклащате листа за печене, така че да зачерви равномерно.

Печенето не само усилва аромата, но и разхлабва тънката кафява кожа на лешници, орехи и пекани. За да ги премахнете, разклащате ядките в сито, така че кожата да се отлепи до голяма степен сама.