Зеле - ако е правилно приготвено, може да се яде и сурово

Зеленчуковото зеле е ботанически едно от кръстоцветните растения, прави ви сити, но не и мазнини и е зеленчукът, който може да се съхранява най-дълго. Зелето е много богато на витамини, отглежда се на прага ни и също е евтино. Нейните антибиотични вещества се използват и днес в натуропатията. Въпреки това зелето често се онеправдава, като се нарича „зловонна храна за бедни хора“.

Какви видове зеле има?

Бяло зеле
червено зеле
Кейл
карфиол
китайско зеле
брюкселско зеле
Романеско
броколи
савойски

Тези сортове са най-популярни в местните кухни, като безспорното бяло зеле и използването му като салата и кисело зеле са постигнали най-високо ниво на информираност.

Зелето е известно в градините на Централна Европа от 12 век и се отглежда най-често заедно с картофи, моркови и аспержи. Най-големият район за отглеждане на зеле е в Шлезвиг-Холщайн, където всяка година се събират около 80 милиона глави зеле, главно червено зеле, бяло зеле и савойско зеле. Времето за прибиране на реколтата е от средата на септември до ноември. Това време често се свързва с традиционни празници, обличането на зелевата кралица и т.н.

В Австрия и Швейцария отглеждането на зеле не играе основна роля, тук отглеждат основно бяло зеле, червено зеле и карфиол.

Може ли зелето да се яде сурово?

На първо място: всеки вид зеле може да се яде суров. За да улесните храносмилането на зелето, когато се яде сурово, трябва да го настържете на малки филийки. Можете дори да се насладите на зелевите кълнове сурови! Можете да отстраните газовете, които понякога се появяват с подправки: кимионът, копърът и джинджифилът помагат да се избегне неприятно подуване на стомаха. Най-добре е да включите тези подправки в дресинга.

Когато ядете зеле сурово, ще се възползвате най-много от многобройните му хранителни вещества. Те включват витамини С, В6, Е и К, както и бета-каротин, фолиева киселина, калий и калций и разбира се желязо. Особено през есента, когато отново наближава студеният сезон, зелевите зеленчуци предоставят важен витамин С. В допълнение към цитрусовите плодове. 250 г бяло зеле например покриват дневната нужда от витамин С. Съдържащите се вторични растителни вещества, така наречените флавоноиди, са също толкова важни. Те са сред антиоксидантите, за които се твърди, че инхибират свободните радикали и свързват клетъчните токсини и следователно са ценен принос за здравето. Фактът, че антиоксидантите участват в превенцията на туморни заболявания многократно е предмет на медицински изследвания.

Бялото зеле е може би най-известният вид зеле, консумирано в сурово състояние, тъй като често се среща в салати. Червеното и кейлът са също толкова вкусни, особено през зимата тези салати са чудесна алтернатива, когато липсват салати с пресни листа. Друг начин да се насладите на зелето сурово е да го включите в смути. Тук са подходящи сортове зеле с по-меки листа, които лесно могат да се намачкат, като китайско зеле или савойско зеле.

Сокът от прясно бяло зеле е изпитано домашно лекарство за стомашно-чревни оплаквания, дори язвата на стомаха може да бъде облекчена или дори излекувана от лек със сок от зеле. За целта трябва да консумирате половин литър зелев сок всеки ден в продължение на четири седмици.

Листата на зелето в миналото също са били използвани като лапи за слабо зарастващи рани.

Отглеждайте собствено зеле

Ако искате сами да отглеждате зеле в градината, трябва да сте наясно, че то не е от най-неизискващите зеленчуци. Хранителните му нужди са високи и той би искал дълбока почва с рН между 5,5 и 6,8. Освен това няма да процъфтява, ако винаги се засажда на едно и също място, тъй като зелето ще източи почвата. Следователно през следващата година трябва да се засади в друга част на градината. Освен това зелето не го оценява, когато има чесън и лук като съседи в леглото. Уверете се, че почвата винаги е леко влажна. Освен това зелето очаква редовен ускорител на хранителни вещества, за предпочитане под формата на самостоятелно направен тор от коприва.

Между другото: В ръководството за сурови храни можете да научите повече за други сортове и кои от тях са подходящи за сурова консумация!