Изследователски новини

Иля Илич Мечников предположи, че киселото мляко, което кавказците и българите са яли, е удължило живота им. Тази хипотеза не може да бъде потвърдена. Дрезденски изследователи от Института "Макс Планк" обявиха на 31 юли 2014 г., че съставките в българското кисело мляко може да помогнат при невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер и Паркинсон. При тези условия нервните клетки са повредени. Техните "електроцентрали", митохондриите, вече не работят. Бактериите в българското кисело мляко, които го подкисляват до определена степен, произвеждат вещество, D-лактат, което успя да възстанови повредата на счупените клетки на електроцентралата в лабораторията. За съжаление не е известно дали тези ефекти могат да бъдат постигнати и в човешкото тяло и колко кисело мляко трябва да се яде. Тъй като Институтът Макс Планк провежда основни изследвания на клетъчно ниво и не изследва специфични заболявания, отговорните медицински специалисти - както в случая, например, невролозите - са задължени да разследват допълнително тези резултати в техните специализирани области.

Само преди няколко години производителите обявиха, че пре- и пробиотичните кисели млека имат здравословен ефект. Те трябва да спомогнат за укрепване на имунната система или да осигурят редовно храносмилане. Тези здравни обещания са забранени от 2012 г., освен ако изявленията не могат да бъдат научно потвърдени. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) разгледа 4000 рекламации, от които само 222 бяха класифицирани като научно доказани. Оттогава лозунги като „укрепва имунната ви система“ изчезват от опаковките на киселото мляко.

Въпреки това все още се казва, че киселото мляко има положителен ефект върху храносмилателната система. Дали киселото мляко може да повлияе положително на метаболитните процеси в червата зависи от съдържащите се в него бактериални щамове. Млечнокиселите бактерии като Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium bifidum вече присъстват в червата. Те помагат да се запазят патогенните микроби. Тези полезни бактерии се наричат "пробиотици". Някои продукти също съдържат „пребиотици“. Това са несмилаеми въглехидрати като фруктоза и лактоза олигозахариди. Те трябва да служат като вид субстрат за бактериите и процъфтяването им в червата.

За да могат млечнокиселите бактерии изобщо да попаднат в червата, те трябва да преживеят "киселата баня" в стомаха и други храносмилателни сокове в достатъчен брой. Потребителят обаче често не вижда на чашите с кисело мляко кои бактерии присъстват в продукта. И той не знае дали бактериите са били отглеждани по такъв начин, че да могат да оцелеят по пътя през стомаха и червата, предназначени да елиминират бактериите. Следователно всеки, който зависи от ефекта, трябва да използва пробиотици под формата на капсули. Одобрените лекарства трябва вече да са доказали своята ефективност и да съдържат достатъчен брой желани бактерии.

Някои компании подчертават, че техните продукти съдържат млечни киселини с лява или дясна ръка. Поради различните им физични свойства, млечната киселина се разделя на дясна (L +) и лява (D-) млечна киселина. Здравият човек може да смила и двете млечни киселини - лево-въртящата (D-) млечна киселина обаче е малко по-бавна, поради което дясно въртящата се счита за по-смилаема.

Следователно не е сигурно дали българското кисело мляко, добавките преди и пробиотици или въртящите се наляво и надясно млечни киселини действително имат здравословен ефект. И все пак киселото мляко, когато се яде във вариант с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на захар, е здравословна храна. Киселото мляко съдържа много витамини B2, B12 и калций, наред с други неща.

В Германия поне почти 50% от всички възрастови групи от двата пола не достигат препоръчителната си дневна доза. Жените са по-засегнати от дефицит на калций. Особено жените юноши между 14 и 18 години и хората между 65 и 80 години и в стационарните заведения често са силно недостатъчни.

Голяма халба кисело мляко и други храни, които съдържат калций, като мляко или сирене, могат да помогнат за поддържането на адекватни запаси.

Докато всички кисели млека са източници на калций, много от тях са по-скоро десерт. Високото съдържание на мазнини и захар в плодовите кисели млека или модерните топинги върху модерното замразено кисело мляко превръщат продукта в кулинарно изкушение - но за съжаление и в калорични бомби. Ако искате да използвате здравословното въздействие на киселото мляко, трябва да използвате естествено кисело мляко с ниско съдържание на мазнини. Можете да прецизирате това с пресни плодове по ваш вкус.

Алтернативи на продуктите от кисело мляко

В зависимост от степента на непоносимост към лактоза, може също да бъде препоръчително да се откажете изцяло от млечните продукти и да преминете към заместващи продукти. Те са например на базата на соя или ориз. Термините "кисело мляко" и "мляко" са законово защитени и запазени за "класически" млечни продукти, поради което продуктите имат различни наименования като "соева напитка" или "соев десерт".

Ако страдате от непоносимост към лактоза, можете също да приготвите нашите рецепти с алтернативни продукти без лактоза по ваш избор.