Устойчиво хранене

Личен статус и инструменти

Избор на език

  1. NE
  2. Изследователски и образователни проекти
  1. Който глобални предизвикателства съществуват свързани с диетата,
    в измеренията на здраве, околна среда, икономика, общество и култура?
  2. Който възможни решения предлагат се за това и кои Противоречиви цели съществуват, ако е приложимо?
  3. Кой ориентиран към действие, разбираем за потребителите Посолства или. "Принципи за устойчиво хранене" може да се извлече от това?
  4. Как може цялостен, цялостен "Концепция за устойчива диета" външен вид?
  5. Какъв принос има това "Трансформация на обществото към устойчивост", към което се стремят ООН и страните-членки?
  6. Как може тази концепция да бъде интегрирана в Практика за устойчиво потребление прилагане,
    включително хранителна комуникация и обществено хранене?
  7. Как може тази концепция да бъде интегрирана в Образователна работа и педагогика да се интегрират, особено в областта на „Образование за устойчиво развитие“ (ОУР)?
  • Климатично значение на хранителни стилове
  • биоразнообразие в системите за производство на храни
  • Деградация на почватаи строителство в земеделието
  • Виртуално търсене на вода в сектора на храненето
  • Екологичен отпечатък от храна
  • Криза на бедността и глада в страните с ниски доходи (т.нар. Глобален юг) и Световната продоволствена сигурност
  • Честна търговия със страни с ниски доходи и в Европа, поддържайки малки и средни фермери
  • Детски труд в хранителния сектор.

Трансдисциплинарни изследователски въпроси:
Как могат целите на ООН за устойчиво развитие (ЦУР) да бъдат по-добре интегрирани в комуникацията относно храненето?
Какво могат науката, образованието, бизнесът, политиката, неправителствените организации и медиите да допринесат активно за постигането на ЦУР до 2030 г.?

образователни

С този проект в областта на храненето различните участници в науката, бизнеса, образованието, политиката, неправителствените организации и медиите трябва да бъдат осведомени за опасенията на ЦУР (ако все още е необходимо) и да бъдат подпомогнати при тяхното изпълнение. Препоръчва се предимно растителна диета, състояща се от органични, регионални, сезонни и сравнително произведени храни с ниска степен на обработка. В резултат на това глобалните условия на живот и околната среда могат да се подобрят в дългосрочен план и да се постигне повече глобална справедливост.

В хранителната индустрия пионерите на устойчиво развитие, като биологично земеделие, справедлива търговия и естествена храна, могат да допринесат значително за постигането на ЦУР и за желаната трансформация на обществото. И обратно, споменатите сектори се възползват от световния вятър на текущите програми на ООН при тяхното по-нататъшно развитие.

В областта на науката и образованието по хранене специалистите по хранене могат да поемат съвместна отговорност за тези процеси на трансформация към устойчивост. Те активно подкрепят ЦУР, като използват своето творческо пространство. Освен това, активните в образователния сектор (като учители, възпитатели и обучители по околна среда, особено в образованието за устойчиво развитие) могат да допринесат с потенциала си за тези социални трансформации. Мрежите и синергиите между различните професионални групи трябва да възникнат или да се развиват.

Принос в книгата:
„Концепция за устойчиво хранене - прилагане чрез образование за устойчиво развитие (ОУР) в Мюнхен“

Автори: К. v. Koerber, N. Bader, J. Waldenmaier, C. Leitzmann, A. Lintzmeyer, T. Schwab. В: „Гарантиране на здравословен живот и насърчаване на благосъстоянието за всички - иновации в местните и глобални системи за обучение за устойчивост“, Университет на Обединените нации, Институт за напреднали изследвания на устойчивостта, 122-135, 2018 г.

Проучващ въпрос:
Как може международната научна литература за устойчивост и хранене (или концепцията за устойчиво хранене, разработена от нас) да бъде приложена при онлайн обучение в университети и в онлайн обучение за мултипликатори и други професионалисти?

Онлайн видео курсът е насочен предимно към целевите групи мултипликатори, други професионалисти, студенти, докторанти, както и заинтересовани потребители. Състои се от 18 учебни единици по 30-60 минути, всяка от които съдържа учебни цели, основни твърдения, задачи за специализация и подробна документация по литература. Предлага се като курс в различни университети в Германия.

Този курс е признат за „свързан проект“ от Програмата на ООН за устойчиви хранителни системи.

Той е посочен и като пример за „добра практика“ в проучване на „Съвета за устойчиво развитие“ относно прилагането на ЦУР в германската образователна система.

Разработване на брошура „Устойчиво хранене - какво общо има нашата храна със защитата на климата и глобалното хранене“ от Министерството на околната среда, енергетиката, храненето и горите на Рейнланд-Пфалц

Тази брошура има 66 страници, досега е публикувана в три издания и е широко разпространена сред училища и потребители в Рейнланд-Пфалц.

Разработване на изложбата "Устойчиво хранене: хранене за бъдещето" на Баварското държавно министерство на храните, земеделието и горите

Изложбата на плакати обяснява на множителите и потребителите какво означава да се храните устойчиво. Всеки от седемте плаката отразява измеренията на устойчивото хранене: икономика, социална, околна среда, здраве/индивидуално. Изложбата на плакати е подходяща за фоайета на органи и публични институции, за училища и заведения за обществено хранене. Има и придружаваща брошура и инструкции за изграждане на обекти за визуализация, както и кратка листовка.

Изследователските дейности на работната група за устойчиво хранене се проведоха от 2008 до 2014 г. под ръководството на Dr. Карл фон Кербер в катедрата по икономика на земеделието в Техническия университет в Мюнхен. В допълнение към бакалавърските и магистърските дисертации централно място имаше докторската дисертация, която се фокусира върху оценката на устойчивостта в немската хранителна индустрия. Първо, имаше компилация от варианти за оценка на устойчивостта от научната литература. От получените данни е извлечена концепция за цялостна оценка на устойчивостта на храните, с акцент върху практическото приложение. Разглеждането на (тогава все още) четирите измерения на устойчивостта (околна среда, общество, икономика и здраве) беше от основно значение.

Този изследователски проект беше осъществен и в Техническия университет в Мюнхен от името на „Клъстерното хранене“ на Баварското държавно министерство на храните, земеделието и горите. Първата стъпка беше да се проучат кои практически подходи за оценка на устойчивостта вече съществуват в баварската хранителна индустрия. Впоследствие избрани баварски компании бяха попитани по-точно за техния опит с оценките на устойчивостта на практика. Включени са биологичната и конвенционалната хранителна промишленост.

Разработване на изложба на тема „Хранене и защита на климата“ за Баварското държавно министерство на околната среда, здравеопазването и защитата на потребителите

Изложбата с плакати показва връзката между отделните диети и последиците за изменението на климата. Представени са и обосновани практически мерки за благоприятна за климата диета. Има и придружаваща брошура и инструкции за изграждане на обекти за визуализация.

Този изследователски договор е възложен от Германския консултативен съвет за глобалните промени (WBGU). Фокусът беше върху промените в глобалните хранителни навици и оценката на различните диети с оглед на изискванията към земята и емисиите на парникови газове. Показани са бъдещите възможности на световното производство на храни и променените хранителни навици. Резултатът от тази експертиза се появи като принос към основния доклад „Светът в преход - устойчива биоенергия и устойчиво земеползване“ през 2008 г.

Този трансдисциплинарен изследователски проект е финансиран от Федералното министерство на образованието и научните изследвания като част от приоритета за финансиране на „Социално-екологични изследвания“ в рамките на „Изследвания за устойчиво развитие“. Партньори за сътрудничество: Мюнхенска проектна група за социални изследвания, Университет в Гьотинген, Университет в Гисен, Технически университет в Мюнхен.

От самото начало Dr. Карл фон Кербер за концепцията и приложението и по този начин за успешното набиране на средства. Така че разработих идеите за двата подпроекта „Хранителни съвети - иновативни подходи към свързаните с храненето съвети на потребителите“ и „Хранителна и екологична оценка на силно преработени органични храни“.

Проектът изследва до каква степен земеделският обрат, иницииран от федералното правителство през 2001 г., се подкрепя от съответна промяна в хранителните навици на потребителите - освен това кои фактори влияят на тази връзка и как тя може да бъде оптимизирана. За тази цел разгледахме ефектите от мерките, предприети като част от селскостопанския обрат по веригата на участниците в храните (производство, преработка, търговия, хранителни съвети, потребители). Освен това оценихме тези ефекти от гледна точка на устойчивостта и разработихме подходящи препоръки за проектиране, за да преодолеем установените пречки. Емпирично, проектът се основава на регионални и градски казуси, както и национални проучвания.

Д-р Карл фон Кербер беше отговорен за подпроекта „Хранителни съвети - иновативни подходи за свързаните с храненето съвети на потребителите“ въз основа на анализ на текущата ситуация. Освен това бяха показани варианти за подобрена комуникация с храненето с цел насърчаване на устойчиви хранителни навици сред населението, особено използването на органично произведени храни. Фокусът беше върху ефективни, специфични за целевата група форми на обръщане към потребителите:

  • Проучване в национални институции в областта на хранителната комуникация по отношение на темата за устойчивото хранене (въз основа на уебсайтове и лични интервюта на експерти)
  • Оценка на кампанията „futureins” на потребителския център в Северен Рейн-Вестфалия относно устойчивостта, с акцент върху биологичните храни
  • Групови дискусии с потребители и експерти.

Първите подходи към концепция за „устойчиво хранене“ са изготвени в рамките на Dr. Карл фон Кербер основава в Мюнхен „Консултативни бюра по хранителна екология“. Имаше обмен с институти и хора, които също работят по тази тема, напр. B. Öko-Institut Freiburg и Wuppertal-Institut for Climate, Environment, Energy. Това беше последвано през 1999 г. от първата публикация на Германия за устойчивостта на храненето в списание „помощ на потребителите”. Отговорът от страна на науката, образованието, политиката, неправителствените организации, бизнеса и медиите беше значителен и продължава и до днес.

Като научен сътрудник д-р. Карл фон Кербер участва в разработването на съвместно предложение за изследване на BMBF в рамките на приоритета за финансиране „Регионални подходи за устойчиво управление“. Партньори за сътрудничество: Университет в Трир, Вуперталски институт за климат, околна среда, енергетика, Служба за екологично развитие на селските райони Кьолн, Университет в Гисен. Този проект беше одобрен от BMBF, но участието му вече не се случи поради преместването в Мюнхен.

Разработката се проведе в Университета на Юстус Либих Гисен, Институт за хранителни науки, в професорството „Хранене в развиващите се страни“ от проф. Д-р. Клаус Лайцман. В разработването участваха и Dr. Улрих Олтерсдорф и студенти от Работната група по хранителна екология на Студентския съвет.

В допълнение към изследователската дейност, Dr. Карл фон Кербер е отговорен за изграждането на преподаването в новосъздадения отдел „Хранителна екология“. От това през следващите години възниква така нареченото „Гисенско училище за хранителна екология“. През следващите десетилетия той е прехвърлен в редица университети в Германия.

Институтът за хранителни науки и III. Медицинска клиника и поликлиника на Университета в Гисен. Извършен е от множество докторанти и дипломни студенти по хранителни науки и медицина.

Това изследване е проведено в Института за зърнени технологии към Техническия университет в Берлин под ръководството на проф. Бертолд Томас.

1977 - 1981 и продължаване до днес

От самото начало Карл фон Кербер играе водеща роля в научното разработване на тази ориентирана към изпълнението хранителна концепция. За първи път (добри десет години преди конференцията на ООН за устойчиво развитие в Рио де Жанейро) тя интегрира здравни, екологични, икономически и социални аспекти. Работата е извършена в Университета в Гисен в Института за хранителни науки, заедно с проф. Д-р. Клаус Лайцман и неговият състудент Томас Менле (от 1977 до 1979 г. като част от нашата дипломна работа, инициирана в студентски работни групи от 1975 г.). Нашата концепция е публикувана за първи път под формата на книги през 1981 г .: „Цялата храна - основи на разумната диета“.

Отговорът през следващите четири десетилетия беше толкова голям, че концепцията вече се предлага като учебник за учени, мултипликатори и студенти в единадесетото издание - под промененото заглавие „Цяла храна - концепция за съвременна и устойчива диета“.

Работна група
Устойчиво хранене

в катедрата по икономика на производството и ресурсите в селскостопанския бизнес

Стълба:
Карл фон Кербер,
Д-р oec. трофей.

Стара академия 14
D - 85350 Фрайзинг

Тел.: +49.8161.71.2223
Факс: +49.8161.71.2246
електронна поща