Правилното чуване на месо - причини и съвети

от Markus Meier Публикувано на 12 януари 2018 г. Актуализирано на 16 февруари 2018 г.

Особено при гулаша или нарязаното месо често се случва в тигана да има внезапно много течност, когато искате да го претърсите. В резултат на това месото не може да се пече, няма препечени аромати и цветът не изглежда вкусен.

Проблемът:

Често идва евтино месо от супермаркета
Животни, които се отглеждат до клането си в най-кратки срокове. В резултат на това месото има по-висок дял течност и това също се продава много силно при печене.
Проблемът е подобен и при замразеното месо. Замразяването разрушава месните влакна и месото отделя течност много по-бързо.
Липсват печените аромати, ако месото не е изпечено правилно.
Цветът на месото е доста блед и не изглежда толкова апетитен

Защо така?

Ако тенджерата или тиганът не са наистина горещи, месото ще го охлади твърде много и вече няма да може да го търси правилно.
Ако поставите твърде много месо в тенджерата наведнъж, то ще се охлади твърде бързо. Тогава той вече няма топлина, необходима за претърсване на месото по желание.
Разбъркването твърде рано също ще накара месото да отдели течност, преди да е изпечено.
Ако подправите гулаш или нарязано месо, преди да го запържите, солта изтегля допълнително вода от месото и то изтича навън.
Ако парчетата месо са твърде влажни, течността вече се внася в тенджерата, което допълнително нарушава процеса на печене.

Решенията на проблемите:

Тиганът или тенджерата трябва да са наистина горещи. Но бъдете внимателни, когато месото попадне в тигана - то се пръска много силно и може да доведе до наранявания!
Особено при по-големи количества месо, тенджерата или тиганът също трябва да са достатъчно големи. Като алтернатива можете да търсите месото в по-малки количества, едно след друго.
По-малки парчета месо, като гулаш или нарязано месо, трябва да се подправят само след изгаряне. Това ви дава по-приятен резултат от пърженето.
Особено при гулаша е най-добре първо да се запържи лукът, след това да се добави доматеното пюре и чак когато всичко е добре изпечено, се добавя гулашът. Месото се загрява по-бързо от горещия лук и лукът абсорбира евентуално изтичащата течност директно. Това също така позволява месото да се приготви по-красиво.
Преди да изпечете замразеното месо, оставете го да се отцеди на сито и след това подсушете отново с кърпа. Това означава, че в тенджерата има по-малко течност и е по-лесно да се пържи.
В зависимост от рецептата, можете също да набрашните месото предварително малко (прах с брашно). Това помага да попиете излишната течност и можете да изпържите месото по-добре.
Ако все още има течност, просто изсипете течността в отделен съд, продължете да пържите месото и по-късно отново изсипете течността.
Уок е особено подходящ за пържене на месо. Поради специалната си форма получената течност се влива в средата и месото може да се пържи по ръба.

С тези съвети нищо не бива да пречи на добрия резултат от пърженето!