Как да ям храни без глутен?

За цял живот диета без глутен е единствената възможна терапия за засегнатите с Цьолиакия (чувствителна към глутен ентеропатия). Целиакия е една от най-често срещаните непоносимост към храна в Европа, причиняваща болезнени възпалителни процеси в червата. Строгата диета без глутен обикновено подобрява вашето благосъстояние в рамките на няколко седмици. Други причини да се придържате към безглутенова диета са чувствителността към пшеницата, пшеничната алергия или личните предпочитания. В тези случаи a диета с ниско съдържание на глутен достатъчно, което може да съдържа малки количества глутен или трябва да се избягват само компоненти от пшеница. Кои храни съдържат глутен и къде мога да ги купя? За какво трябва да внимавате, когато боравите с храни без глутен? Следващата статия предоставя полезна информация, съвети и източници за диета без глутен.

Най-важните неща с един поглед

Глутенът (адхезивен протеин) е a Състав на зърнени култури.
В случай на безглутенова диета, всички продукти, съдържащи глутен, трябва да преминат алтернативи без глутен да бъдат заменени
Интернет, например, предлага идеи за рецепти. Нашият сервизен екип също може да помогне при създаването на подходящо меню
много непреработени храни са естествено без глутен. Струва си да ги използвате за предпочитане в безглутенова диета, също така за да спестите разходи.
Можете да разпознаете продуктите без глутен по Етикетиране „без глутен“ и/или символ на кръстосано ухо
продуктовите линии без глутен вече се предлагат в много супермаркети

Кои храни съдържат глутен?

Влиза глутен Зърнени и зърнени продукти пред.

Следните видове зърно съдържат глутен и следователно не са подходящи за безглутенова диета:

пшеница
ечемик
ръж
Овес (освен ако не е етикетиран без глутен)
Правопис
Зелени ядки
Древно зърно (древно зърно, лимец, камут, емер, червено зърно)

Зърната са основният компонент на много храни, които се консумират в ежедневието. Мюсли, хляб и кифлички, тестени изделия, сладкиши и сладкиши са само няколко примерни храни, които трябва да бъдат заменени с алтернативи в диета без глутен.

Кои храни все още могат да съдържат глутен?

Много преработени храни, чиито основни съставки не са зърнени храни, все още съдържат „скрити“ зърнени продукти или глутен Спомагателни материали. Те са посочени като "пшенично нишесте" или "пшенично брашно" в списъка на съставките. Съставките трябва декларирани върху опаковката и по този начин да бъде видима за всички. Следователно внимателният поглед може да предотврати възможни симптоми и да гарантира безглутенова диета.

Често съдържащите глутен са наред с други:

Колбаси и преработени месни продукти
Паста, която се прави предимно от картофи като кнедли, картофени юфка или ньоки
Крем сирене, меко сирене и няколко други вида сирена
Ароматизирани храни като сладолед, плодови шейкове, подсладители
силно преработени храни с много добавки: леки продукти, консервирани продукти с готови сосове, готови ястия и др.
панирани храни

Как могат храни, съдържащи глутен, да бъдат заменени с храни без глутен?

Въпреки значителните ограничения в избора на храна, безглутеновата храна може да бъде разнообразна и вкусна. Съществуват разнообразни храни, които са естествено без глутен, които могат да заменят съставките, които съдържат глутен. Те включват:

Амарант, просо, елда, овес без глутен, ориз, царевица, киноа, соя
всички бобови растения (боб, грах, нахут,.)
натурални млечни продукти
Месо, риба, морски дарове, яйца; всеки без паниране
Картофи
Плодове и зеленчуци
ядки
пчелен мед
неароматизирани мазнини и масла
Сол и захар
Подправки без добавки, съдържащи глутен

С малко знания, въображение и готовност за експерименти, можете лесно да модифицирате обичайните рецепти и да замените конвенционалните съставки с алтернативи без глутен. Например, безглутеновите мюсли и основи за пица могат да бъдат направени от киноа, бадемово брашно или дори карфиол и други зеленчуци.

Как са етикетирани храните без глутен?

Естествено безглутеновите храни не трябва да бъдат специално етикетирани като безглутенови. Изключение правят зърната и псевдозърната, които се получават от фабрики, които също обработват зърна, съдържащи глутен. Това може да доведе до замърсяване. Тук трябва да сте на Етикетиране "без глутен" уважение, мислете високо.

Ако в списъка на съставките за преработен продукт изрично не е заявен глутен, това е надеждна информация. Въпреки това, като предпазна мярка при етикетиране на алергени, често се споменава, че може да съдържа глутен. Тази маркировка се използва главно за защита на производителя. Досега тези продукти се считат за безопасни за хора с цьолиакия, но има по-нови проучвания, призоваващи за по-строг контрол на храните. Според тях замърсяването с глутен е твърде високо и виждат потенциална опасност за хората с цьолиакия.

The символ на кръстосано житно класо може да се прилага за продукти, за които производителите се задължават максимум 20 mg/kg глутен са включени в крайния продукт. Следователно продуктът се счита за безглутенов. Зачеркнатото пшенично класо се използва за продукти без глутен в Европа и по този начин може да помогне на засегнатите да идентифицират бързо международните храни без глутен.

Откъде може да се получи храна без глутен?

В днешно време всеки, който иска или трябва да се храни без глутен, може да се храни във всеки по-голям Супермаркет или на Седмичен пазар намерете ежедневните му продукти за балансирана диета. Необработените плодове, зеленчуци, бобови растения, млечни продукти, месо и риба се считат за без глутен и могат да бъдат получени навсякъде. Супермаркети, Магазини за здравословни храни, аптеки и Аптеки предлагат и широка гама продукти без глутен.

Някои супермаркети, които продават продукти без глутен, са изброени в следващата таблица. За да бъдете сигурни, все пак трябва да обърнете внимание на етикета „без глутен“ или символа на зачеркнатото пшенично класо при пазаруване, тъй като някои продукти от тези производители не съдържат само лактоза, но не и глутен:

Aldi: собствена марка "наслаждавай се безплатно"
Coop: „Без от
Edeka: собствена марка "Edeka без глутен"
Kaufland: собствена марка "K-free"
Lidl: собствена марка "без от"
Netto: някои продукти от марката "Viva vital"
Пени: собствена марка "Naturgut"
Rewe: собствена марка "Rewe free of"

Други производители на продуктови линии без глутен са например Д-р Schär и 3 Поли, чиито продукти се предлагат в магазините за здравословни храни или онлайн магазините.