шафран

произход

Нашият шафран идва от Иран. Ландшафтният архитект Хасан Есмаилзаде и семейството му отглеждат червеното злато в малкото планинско селце Дафи на височина 1950 метра.

Хасан и семейството му работят чисто екобиологично от поколения. Неговият шафран обаче не е сертифициран биологичен. Това се дължи на факта, че поради изключителността и малкия размер на компанията, разходите за европейско сертифициране по биологични продукти са по-малко печеливши. В допълнение, това не би добавило никаква стойност към качеството на продукта. Нашата външна опаковка също идва от Иран и е направена от 100% рециклирана хартия. По този начин по-голямата част от добавената стойност остава в страната на произход на червеното злато.

Реколта и преработка

Шафранът се получава от синьо цъфтящия минзухар, наречен Crocus Sativus. Цъфти само няколко дни през есента и се бере на ръка през това кратко време. След отстраняване на шафрановите нишки от цветята на минзухара, те се сушат в същия ден. В резултат на дехидратацията шафранът отново губи половината от теглото си.

Един цвят съдържа до три шафранови нишки, така че за един килограм шафран са необходими около 250 000 цъфтящи цвята. В резултат на прибирането на реколтата и по-нататъшната обработка има поне във всеки килограм шафран 700 работни часа - Към това се добавят усилията, които трябва да се положат за отглеждане, напояване и поддържане на ландшафта.

Реколтата от шафран е и остава ръчна работа. С изключение на орането на нивите, не могат да се използват машини. Изключително високите усилия и голямото количество ръчен труд са причината шафранът да е най-скъпата подправка в света.

Аромат и употреба

Шафранът разпространява сладко миришещ аромат и има леко горчив вкус. Той има подобряващи вкуса свойства, така че подобрява вкуса на другите съставки в ястието.

Какво прави нашия шафран специален?

Както всички наши продукти, нашият шафран е с отлично качество на продукта и идва от пряк контакт с производителя. Като обучен ландшафтен архитект, производителят Хасан знае много добре как да управлява устойчиво почвата си, така че тя все още да е плодородна за бъдещите поколения. Добавената стойност се дължи изцяло на производителите. Това им дава по-висока цена за техния шафран, отколкото е обичайно на пазара от местните търговци. Като се освобождава от посредници и посредници, нашият шафран също е защитен от фалшифициране и не е опънат.

Нашите 5 най-добри приложения за шафран:

Сладкиши, десерти и сладкиши

Моля, обърнете внимание, когато използвате:

Когато използвате шафран, е важно да пренесете неговата ярко жълта оцветяваща сила, както и неговия несъмнен аромат от цветната нишка в храната. Ако шафранът се готви твърде кратко, той не може да развие голямата си цветова сила - но ако се готви твърде дълго, той губи специалния си аромат. Най-добрият начин да овладеете този балансиращ акт е както следва:

Малък Чаша с топла вода или мляко/растително мляко разполагане и Накиснете шафрановите конци за поне 20 минути. Стъклото може напр. поставен върху нагревателя. Ето как цветът и вкусът се разтварят в течността. Не оставяйте обаче аромата на шафрана да заври. Веднага след като ястието е почти или вече сготвено, отстранете чашата от източника на топлина - добавете жълтия шафран коктейл, включително нишките и разбъркайте още 1-2 пъти.

В зависимост от ястието са необходими около 10-20 нишки шафран. В чашата от 0,75 грама има около 450 нишки.

често задавани въпроси

Как разпознавате добрия шафран?

По принцип нишките все още трябва да са цели, за да може да се прецени качеството на подправката. Смленият шафран на прах бързо губи аромата си и много често се разтяга с цветни части на растението без активната съставка Safranol. Конците на щампата трябва да са с дължина около два до три сантиметра и да имат силен тухленочервен цвят. Бялата или жълтата нишка на стилуса в горната част трябва да присъстват, но не твърде големи. Фалшивият шафран почти няма вкус или аромат, тъй като му липсва активната съставка сафранол.

Вашият шафран идва от биологично земеделие?

Да, нашият шафран е отглеждан чисто органично, без никакви торове, пестициди, хербициди или други химикали. Той обаче е такъв не е екологично сертифициран от ЕС. Сертифицирането на малкото и изключително поле не е нито икономично, нито носи предимство в продажната цена за производителите.

ефект

Както при всички други подправки, ние се уверяваме, че нашият шафран има висок процент етерични масла. Те са отговорни не само за особено интензивния аромат, но и за положителния ефект върху нашия организъм.

Поради Регламент (ЕО) № 1924/2006, за съжаление, на този етап не ни е позволено да предоставяме никаква информация, свързана със здравето за нашите подправки. Моля, проучете себе си какви ефекти имат подправките върху нашето здраве.