Лакомия? Д-р Мед. Дейвид Лудвиг в интервю

Кога и как разбрахте, че диетата с високо съдържание на мазнини не води непременно до напълняване?
Моделът за контрол на теглото „калории навътре, калории навън“ е прост и примамлив. Ако искате да отслабнете, просто яжте малко по-малко и упражнявайте повече. И тъй като мазнините имат два пъти повече калории на грам, отколкото другите основни хранителни вещества, се препоръчва диета с ниско съдържание на мазнини. За съжаление диетата с ниско съдържание на мазнини не работи добре. Тъй като американците и европейците започнаха да ядат по-малко мазнини, процентът на затлъстелите хора скочи рязко. Както моите собствени изследвания, така и тези на други предполагат, че диетата с ниско съдържание на мазнини е отговорна преди всичко за това развитие. Основният проблем с диетата с ниско съдържание на мазнини е, че тя игнорира научен факт, известен от почти сто години: в дългосрочен план телесното тегло се контролира повече от биологията, отколкото от силата на волята. Разбира се, можете временно да отслабнете, като спазвате нискокалорична диета с ниско съдържание на мазнини. Но неизбежните ответни удари под формата на повишен глад, по-бавен метаболизъм и метаболизъм на глада - рецепта за дългосрочен провал.

Защо точно диетите с ниско съдържание на мазнини не работят?
Диетата с ниско съдържание на мазнини и високо въглехидрати, препоръчвана ни в продължение на 40 години, повиши нивата на инсулин, което кара мастните клетки да трупат твърде много калории. Това оставя твърде малко калории в кръвта, за да задоволи нуждите на останалата част от тялото. Нашият мозък усеща проблема и предприема стъпки за пестене на енергия - така огладняваме, метаболизмът ни се забавя и напълняваме. Поглъщането на по-малко калории само влошава ситуацията и води до битка между волята и метаболизма, която можем само да загубим.

И защо диетата с високо съдържание на мазнини, като мислите за нея „гладна“?
В „Ненаситни“ използваме вкусни храни с високо съдържание на мазнини, за да заменим всички преработени въглехидрати, които са се прокраднали в диетите ни през последните няколко десетилетия - това включва бял хляб, бял ориз, картофен чипс, бисквитки, бисквити и сладки напитки и храни. С тази диета с високо съдържание на мазнини нивото на инсулин спада и хроничното възпаление намалява, мастните клетки се отварят и освобождават натрупаните калории. Те се вливат обратно в тялото и вие започвате да отслабвате по естествен път, без борбата и жертвите, които идват с конвенционалните методи.

Какви са различните видове мазнини?
Естествените мазнини са разделени в три категории:
• Наситени мастни киселини - съдържат се в млечните продукти, месото и тропическите масла (кокос, палмово масло)
• Мононенаситени мастни киселини - много ядки, зехтин, авокадо
• Полиненаситени, включително омега-3 мастни киселини (главно от риба) и омега-6 мастни киселини (растителни масла като шафран, слънчогледово и царевично масло)
• Четвърти тип мазнини, наречени транс или хидрогенирани мазнини, често се срещат в произведените хранителни продукти. За щастие тези нездравословни изкуствени мазнини вече рядко се използват.

Преди 40 години ни казаха, че наситените мазнини са враг номер едно на нашето здраве и трябва да бъдат забранени от нашата диета. Напоследък махалото се люлее в другата посока, като някои от тях защитават уникалните ползи за здравето от наситените мазнини. Истината вероятно е някъде между тях. Много пълноценни храни с високо съдържание на наситени мазнини - като пълномаслено кисело мляко или тъмен шоколад - са чудесни за сърцето и няма причина да ги избягвате. Въпреки това, твърде много наситени мазнини могат да повлияят отрицателно на LDL холестерола на някои хора и да насърчат хроничното възпаление. В „ненаситен?“ Ние насърчаваме балансирана диета с всички видове мазнини и акцент върху мононенаситените и омега-3 мастни киселини.

Освен загуба на тегло, има и други положителни ефекти от диетата с високо съдържание на мазнини?
Диетите с високо съдържание на мазнини са полезни както за сърцето, така и за бедрата. В проучването Predimed на 7500 възрастни, изложени на риск от сърдечни заболявания, е предписана или контролирана диета с ниско съдържание на мазнини, или диети с високо съдържание на мазнини, обогатени със зехтин (1 литър на човек на седмица!) Или ядки. Изследователите трябваше да спрат проучването по-рано, когато междинен анализ показа, че честотата на сърдечно-съдовите заболявания в групите с високо съдържание на мазнини намалява толкова бързо, че не би било приемливо да продължи да се храни другата група на диета с ниско съдържание на мазнини. Настоящите изследвания също категорично предполагат, че диетите с високо съдържание на мазнини предпазват от диабет, рак, неврологични заболявания и дори преждевременна смърт - точно обратното на вярваното. Но видът на мазнините, които се консумират, има съществена разлика в ефектите върху здравето, както е показано в „Ненаситни?“.