Интервю с Алфонс Шухбек: Храненето здравословно в ежедневието

Знанията за здравословното хранене нарастват, но ежедневната работа - храненето в офиса - често изглежда съвсем различно

Кой има време да приготви прясна салата на работното си място или да сготви вкусно и здравословно ястие, като тиган със зеленчуци? В много случаи бързо хващате хлебчето Leberkäs или бързате до следващия щанд за пържени картофи.

В много професии редовното хранене е изключение. Често в една компания няма столова или кухня. В някои случаи готвенето също е нежелателно. Как може да изглежда здравословното хранене в ежедневната работа?

Срещаме някой, който би трябвало да знае: звездният готвач Алфонс Шубек. Слънчев пролетен ден. Приятните ранни летни температури карат хората навън. Max-Josefs-Platz в пешеходната зона на Розенхайм е добре запълнена. Пред кафенетата и хановете хората се наслаждават на слънцето и водят оживен разговор на кафе или първия сладолед за годината. Срещаме Алфонс Шухбек пред магазина му за подправки в Розенхайм и влизаме вътре. Ароматно изживяване.

Г-н Schuhbeck, какво означава за вас здравословното хранене?
„Здравословната диета е преди всичко балансирана диета. Тялото се нуждае от протеини, така че мускулите ни да останат ефективни и стабилни. Освен това може да расте, когато се упражнява. Разбира се, ние също се нуждаем от добри мазнини и висококачествени въглехидрати.

Кои са добрите мазнини?
Добрите мазнини и масла са жизненоважни за нас. Преди всичко полиненаситените мастни киселини като омега-3, омега-6 и омега-9 мастни киселини. Много хора не знаят, че мазнините не трябва да се прегряват. Ако загряват мазнините над 90 градуса, мононенаситените мастни киселини се въртят и стават транс-мазнини. Както знаем, транс-мазнините натоварват тялото ни, а възможните отрицателни ефекти са инфаркти или блокади на клетките. Тялото спешно се нуждае от омега-3 мастни киселини, за да тече кръвта. Омега-6 мастната киселина има тенденция да прави кръвта плътна, но предпазва тялото от възпаление, а омега-9 мастната киселина участва в регулирането на нивото на холестерола.

Това означава, че трябва да готвим внимателно и да загряваме мазнините бавно?
Хората имат 50 трилиона телесни клетки и 200 милиарда нервни клетки. Всички тези клетки имат клетъчни мембрани, които спешно се нуждаят от тези ненаситени мастни киселини. Когато мазнините станат твърде горещи, в клетката влизат само безполезни мазнини.

За съжаление днес имаме 2500 души с инфаркт или инсулт всеки ден. 700 от тях умират, 1200 претърпяват трайни щети, а останалите се измъкват отново. Всички те имаха твърде дебела кръв. Важното при готвене е да внимавате да не прегреете мазнините!

Ами въглехидратите?
Получаваме най-ценните въглехидрати от зеленчуците. Зеленчуците съдържат фибри, които свързват хранителните мазнини. Картофите са най-ценните въглехидрати. 100 грама имат 70 калории. Същото количество тестени изделия има повече от два пъти повече калории. Картофът има витамин С, калий, калций и магнезий. Юфката няма нищо, но разбира се и юфката има добър вкус. Трябва да кажа и това (смее се!).

Какви съвети давате на работещите хора за обедното им меню?
Алфонс Шубек: В днешно време много хора са стресирани на работа и нямат време за ядене. Тогава често е „нека вземем бързо нещо от месаря“ и хлебното хлебче Leberkäs е с добър вкус. Баварският оригинал има около 620 калории! За сравнение: един килограм зеленчук има 600 калории. Едно предложение би било да приготвите зеленчукова салата у дома. Задушете зеленчуците на пара и в идеалния случай добавете малко протеини, като например пилешко. Това ви зарежда и сте яли много здравословни неща. Паренето е идеално за това, защото се губят най-малко важните вещества. Ако готвим зеленчуци във вода, тогава около 50% се губят. При пара, губим само 15 до 20%.

Какво трябва или не трябва да се яде по време на работното време?
Във всеки случай, висококачествени храни, които са богати на витамини и минерали и които също ви зареждат. Между другото, да не ядете нищо е лошо, в противен случай тялото ще намали работата си, защото смята, че вече няма да получи нищо. Той разделя резервите си. След това тялото преминава към мускулна маса и получава там необходимия протеин. Едва във втората стъпка се стига до мастните клетки. Просто трябва да ядете. Всички храни, които съдържат въглехидрати, повишават кръвната захар! В зависимост от това колко бързо се разграждат въглехидратите, кръвната захар се повишава съответно бързо или бавно. Декстрозата води до повишаване на кръвната захар много бързо, но отнема много повече време с пълнозърнест хляб. За диабетици въглехидратите са подходящи, тъй като бавно повишават кръвната захар. Има обаче едно изключение: ако имате хипогликемия, ефективните въглехидрати трябва да се дават бързо. Ако днес ядем неща, които имат високо освобождаване на инсулин, например брашното има високо ниво, тогава винаги влизаме във фазата „кръвната захар нагоре - кръвната захар надолу“. Винаги си гладен и никога не си сит.

Любимата ви подправка е джинджифилът, или?
Да, разбира се джинджифилът (смее се). Джинджифилът е като оркестър. Може да е сладко, може и солено. Именно подправката е най-широко базирана и най-малко „нетопена“ - т.е. не се изтласква на преден план по отношение на вкуса. Джинджифилът има 136 съставки, които са полезни за организма. Преди 2500 години се използва за възпаление на ставите. Това е убиец на бактерии, който също е важен за притока на кръв. Съставът gingerol има подобен ефект върху главоболието като аспирин. Освен това детоксикира черния дроб, има силно антиоксидантно действие и ефективно се грижи за свободните радикали. Но тук важи същото: всеки ден! Добър съвет - подходящ и за професионален живот: кипнете вода, хвърлете 20 до 30 букви джинджифил. След това го оставете да се охлади и го пийте през целия ден. Джинджифилът е богат на витамин С и трябва да се пие всеки ден за профилактика.

Подправките обикновено са полезни за вашето здраве, нали?
Подправките са били лекарство до 18 век. За съжаление това знание е почти напълно загубено. Днес хората бързо отиват в аптеката, за да вземат хапче за всички заболявания. Мнозина също не се интересуват от храненето или какво добро можем да постигнем с него. Но трябва да ядем три пъти на ден. Вярвам, че правилната подправка ни помага да останем здрави. В комбинация с упражнения на чист въздух, разбира се.

Има и други подправки, които ви очароват?
Куркумата съдържа куркумин, който има антиоксидантен ефект. За съжаление, куркуминът може да се абсорбира само с 20%. Ако обаче добавите черен пипер, резултатът е нещо забележително: черният пипер съдържа веществото пиперин. Ако това вещество се съчетае с куркумина, бионаличността се увеличава с 2000%. Т.е. 2000% повече отиват в кръвта.

Дали сте на подправките голямо място в живота си. Какво е това, което ви очарова?
Всяка подправка има различна функция. Канелата може да понижи нивата на кръвната захар и холестерола. Чили има противовъзпалителни и болкоуспокояващи свойства. Подправките винаги стимулират метаболизма. Кърито също е идеално, тъй като вече съдържа 12 подправки. Всички 12 имат детоксикиращ и стимулиращ ефект върху метаболизма. Когато тялото ни се детоксикира, то автоматично е по-ефективно.
Допълнителен, важен момент по въпроса за храненето са упражненията. Нищо не работи без движение. Днес хората вече не се движат. През 19-ти век хората ходеха по 15 километра (!) На ден. Днес американецът ходи около 400 метра, а европейският средно на 600 до 800 метра на ден! Това очевидно не е достатъчно. Но всеки е създателят на своето щастие. Не правете нещо само когато е почти късно, но предприемайте превантивни действия. Това е редът на деня. Храненето на добре балансирана диета, добра философия на живота, добри мисли - че сте в добро настроение и че животът е просто забавен.

Благодаря ви, че разговаряхте с нас, г-н Schuhbeck. (amw)