Интересни факти за мед

Знаете ли, че по-голямата част от меда, консумиран в Германия, се внася? Производството на мед в Германия не е достатъчно, за да отговори на търсенето. Само около 20% от меда, консумиран в Германия, идва от немски пчелин. Медът, произведен в Германия, е рядък и следователно ценен, особено като естествен, непроменен и преди всичко регионално произведен продукт с най-добро качество.

Следователно търсенето на „истински немски мед“ надхвърля предлагането. Това се дължи на факта, че германците са на върха на глобалната консумация на мед: около 1,1 кг се "хапят" на глава от населението годишно.

Пчелен мед…

се създава от поглъщането на пчели от нектар или медена роса, обогатявайки го с ендогенни вещества, съхранявайки го в пчелни пити и позволявайки му да узрее в мед.

Как точно работи това?

Пчелата изсмуква нектара (или медената роса) със своя хобот и го поема в собствения „меден мехур“ на тялото. Между другото, това е само там, за да транспортира нектар и мед. По този начин нектарът се транспортира от пчелите до кошера и се предава на „пчелни пчели“ - които все още не са изпратени да се събират. В кошера нектарът се съхранява в клетки на пчелната пита, обработва се от пчелите и се премества няколко пъти в кошера. Нектарът губи все повече вода и се развива в крайния продукт. Киселини, ензими и протеини попадат в нектара и предизвикват преобразуване на захарите, съдържащи се в нектара. Нектарът е удебелен и се създават така наречените „инхибини“, общ термин за вещества, които инхибират растежа на дрождите и бактериите. След това наричаме готовия продукт мед, който в крайна сметка има водно съдържание около 18%. Перфектно!

Готовият мед вече е покрит с непропусклив слой восък (покрит). Съдържанието на вода е важно за срока на годност и вкуса на меда. Ако съдържанието на вода е над 20%, основните бактерии биха могли да ферментират меда и медът също би имал воден вкус. Не на последно място поради тази причина тези критерии за качество са задължително регламентирани в Германската наредба за меда. Немската пчеларска асоциация (DIB) дори отива по-добре, мед в DIB буркани и съответният гаранционен печат - тъй като ние също го предлагаме за продажба - може да има максимум 18% водно съдържание.

Тъй като медът абсорбира влагата от околния въздух, т.е. той е хигроскопичен, винаги трябва да държите бурканчето с плътно плътно затворено.

Видове захар

Медът се състои от смес от различни захари и вода. Също така съдържа протеини, ензими, цветен прашец, минерали, витамини и различни оцветители и аромати.

Основният компонент е захарозата или нейните компоненти плодова и гроздова захар (глюкоза и фруктоза). Съотношението на тези захари влияе върху вкуса и структурата на меда. Фруктозата се възприема като „по-сладка“. Предимството на това е, че имате нужда от по-малко мед, за да постигнете същата сладост. Между другото, с по-висок дял гроздова захар (глюкоза), медът кристализира по-бързо. Следователно кристализацията не е загуба на качество, а просто индикатор за съотношението на видовете захар, съдържащи се в меда.

Съдържанието на вода е важно за срока на годност на меда и следователно критерий за качество. Колкото по-малко вода съдържа, толкова по-трайно е, защото ако водното съдържание е над 20%, дрождните бактерии в меда могат да ферментират меда. Пчелите обаче успяват да намалят водното съдържание в меда под тази стойност и едва след това покриват пчелните пити.

Източник: Германска пчеларска асоциация

Какво е медена роса?

Медената роса е екскреционен продукт, съдържащ захар и аминокиселини от различни така наречени "Schnabelkerfe", особено листни въшки, скални насекоми, листни бълхи, белокрилки и различни цикади. Тези насекоми се хранят със сок от ситовите тръби на различни растения, които са пробити отвън с тънък хобот. Поради високото налягане в тръбите животните абсорбират твърде много течност и я отделят отново под формата на сладка медена роса, която се събира от пчелите и се преработва в мед.

Въглехидрати и калории

Разбира се, медът също има калории. 100 грама мед съдържат около 282 до 302 калории (kcal).

Не трябва обаче да се притеснявате твърде много за калориите в меда: Не забравяйте, че 100 грама мед са една пета от бурканчето с мед. Докато не го консумирате „на супена лъжица“, медът е напълно съвместим с диета - а като малка, сладка екстра в началото на деня със сигурност е по-подходящ от шоколада например, който освен захар носи и много мазнини. Медът, от друга страна, съдържа само 0,1 грама мазнини на 100 грама.

Ако трябваше да ядете съдържанието на 500 g чаша наведнъж, щяхте да консумирате около 1530 kcal - почти дневната нужда от калории. Но кой може да го направи?

Пчелен прашец автоматично се събира от пчелите, когато поемат нектар, който е много богат на протеини!

Минерали (Калций, магнезий и калий) също се съдържат в малки количества в меда и могат да доведат до леко солен вкус в някои медове.

Микроелементи като желязо, мед, цинк и манган също се съдържат в много малки количества. Например желязото, като част от хемоглобина, е жизненоважно за транспорта на кислород в кръвта.

Витамини присъстват и в меда и са много променливи в зависимост от вида мед, представен е основно витамин С. Освен това над 180 цвята и вкусове оказват влияние върху вкуса на меда.

Можете ли все още да ядете мед, който първоначално е бил течен, след като стегне? Това знак ли е, че се е объркал?

Можете да продължите да използвате меда без колебание. Втвърдяването, кристализацията или бонбонирането на меда е по-скоро знак за качество в случай на необработен мед. Така че това е естествен процес. С течение на времето в меда по време на съхранение се образуват все повече и повече кристали захар, които постепенно го втвърдяват. Колко бързо медените бонбони зависят от вида. Рапичен мед, например, бонбони особено бързо, акациев мед много бавно поради по-големия дял от гроздова захар.

Индустриално обработеният мед остава течен, тъй като е термично обработен и допълнително филтриран.

Между другото, захаросаният мед отново става еластичен, ако внимателно затоплите бурканчето с мед на водна баня. Уверете се, че температурата не се повишава над 40 градуса по Целзий!

Мога ли безопасно да затопля мед?

Медът не трябва да се загрява над 40ºC, тъй като съдържа много чувствителни на топлина съставки! Медът може бавно отново да стане „мек“ на хладка водна баня.

Защо някои видове мед остават течни, други стават твърди?

Необработеният мед рано или късно ще се втвърди. Консистенцията на меда зависи главно от състава на естествената захар. Ако медът съдържа много плодова захар (фруктоза), той ще остане течен за дълго време. Ако, от друга страна, има повече гроздова захар (глюкоза), тя кристализира скоро след прибирането на реколтата. Ферментите (ензимите) в меда също превръщат захарите. Ето защо медът кристализира с времето и става по-силен, колкото по-дълго се съхранява.

Защо медът остава течен в супермаркета?

Органични и неорганични чужди компоненти, но също и компоненти на мед като прашец, са отстранени от меда, който остава течен, чрез филтриране под налягане. Отстраняването на твърдите компоненти означава, че липсват „ядките на кристализация“, които са отговорни за стартирането на кристализацията. Освен това ензимите се инактивират от топлината.

Колко дълго може да се съхранява мед?

Ако се съхранява правилно, медът по принцип може да се съхранява „за неопределено време“, казват те. Правилно е обаче: Медът може да се съхранява, докато специфичните му свойства не се загубят при подходящи условия за съхранение. Според общите препоръки може да се приеме срок на годност 2 години след бутилирането, ако се третира внимателно в пчеларския бизнес. Ако медът се съхранява дълго време и се съхранява неправилно, той губи част от ценните си съставки. Следователно обикновено се приема срок на годност от 24 месеца.

Кой е най-добрият начин за съхранение на мед?

Медът трябва да се поддържа тъмен, сух и да не е прекалено топъл. Тъй като медът бързо абсорбира чужди миризми и силно привлича вода (хигроскопичен), най-добре трябва да се съхранява в плътно затворен буркан.

Колко трябва да работят пчелите, за да произведат килограм мед?

За да произведе един килограм мед, пчелата трябва да събере около 3 килограма нектар. За да събере това количество нектар, пчелата трябва да отлети до 15 милиона цветя. Покрива разстояние от около 160 000 километра. (Моля, това е само пример за изчисление)

Ефект на мед

В митологията медът е ценна и лечебна естествена храна. Медът означава богатство и изобилие. Израилтяните търсели земята, където текат мляко и мед.

В египетската митология на меда и пчелите пчелите се смятаха за падналите сълзи на бога на слънцето Ра. По този начин медът се разглежда не само като храна за боговете и мъртвите, но и като средство за духовно самопознание. В гръцката митология също се казва, че боговете са получили своето безсмъртие чрез мед.

Хипократ, известен лекар от древността, казва, че медът има антипиретичен ефект и лечебни свойства на рани. Всъщност медът има антибактериални свойства и може да се използва като домашно лекарство при настинки, стомашно-чревни разстройства и дори кожни заболявания, както и за заздравяване на рани. Поради многото си съставки, медът е и богат подсладител с голяма хранителна стойност.

Медът е храна

и доверието играе основна роля в храната. Добрата хигиенна практика и вътрешните инспекции са важни мерки за гарантиране на качеството, за да се произведе перфектна, висококачествена храна. Това важи и за събирането, центрофугирането и пълненето на мед в нашето пчеларство.